食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗總則-編制說明

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗總則》（征求意見稿）編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本標(biāo)準(zhǔn)于2021年立項（項目編號spaq-2021-10），項目承擔(dān)單位為國家食品安全風(fēng)險評估中

心、深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心和廈門海關(guān)技術(shù)中心。2021年8月2日收到正式通知，2021

年9月13-14日召開《理化檢驗方法總則》標(biāo)準(zhǔn)制定項目啟動會，2021年9月至2022年12月在

廣泛調(diào)查研究和討論的基礎(chǔ)上，起草了本標(biāo)準(zhǔn)。2022年6月28日以網(wǎng)絡(luò)視頻方式召開中期研討會。

2022年6月完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿和編制說明，2022年10-12月行業(yè)自行征求意見，共征集包括海

關(guān)總署、衛(wèi)健委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場總局等系統(tǒng)下屬21家機(jī)構(gòu)意見200條，無重大分歧意見。

2022年12月根據(jù)征求意見情況，對標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明進(jìn)行修改和完善，形成了《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法總則》草案。2023年3月1日-2日，通過了第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委

員會理化檢驗方法與規(guī)程專業(yè)委員會第15次會議審查，并確定將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗總則》。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗的基本原則和要求，適用于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢

驗。

標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括術(shù)語與定義、理化檢驗一般要求、檢驗方法要求、試劑和材料要求、儀器

設(shè)備要求、樣品和試樣要求、檢驗要求、檢驗結(jié)果的表述、檢驗原始記錄要求和附錄等。標(biāo)準(zhǔn)對食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗需遵循的基本原則和通用要求進(jìn)行了規(guī)范，有利于標(biāo)準(zhǔn)使用者準(zhǔn)確理解食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵和正確使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法。

三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

目前國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》，本標(biāo)準(zhǔn)將替代

該標(biāo)準(zhǔn)。其他與本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括：GB/T20001.4-2015《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分：試驗方法

標(biāo)準(zhǔn)》，GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，農(nóng)業(yè)部公

告2386號《農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)編制指南》，2020年版《中華人民共和國藥典》和SN/T0001-

2016《出口食品、化妝品理化測定方法標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定》等。本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中借鑒了上述

標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容和做法。

標(biāo)準(zhǔn)起草過程中還參考了《2021/808/EU關(guān)于食品動物中使用的藥理活性物質(zhì)殘留分析方法的

性能、結(jié)果的解釋以及抽樣方法和廢除第2002/657/EC和98/179/EC號決議的歐盟委員會執(zhí)行法規(guī)》

《401/2006/EC官方控制食品中的真菌毒素濃度水平的取樣和分析方法》《2017/644/EC控制某些食

品中二噁英、類二噁英多氯聯(lián)苯和非類二噁英多氯聯(lián)苯含量的采樣和分析方法》《333/2007/EC食

品中鉛、鎘、汞和苯并（a）芘的官方控制取樣和分析規(guī)定》《SANTE/2021/11312食品和飼料中農(nóng)

藥殘留分析的方法驗證和質(zhì)量控制程序》《SANCO/12574/2014關(guān)于復(fù)雜殘留物定義情況下LOQ

加和的工作文件》《ISO/IEC17025:2017檢測和校準(zhǔn)實驗室的通用能力要求》和CAC分析和采樣

方法法典委員會（CCMAS）文件相關(guān)的分析方法和結(jié)果解釋規(guī)定。AOAC對于標(biāo)準(zhǔn)方法驗證方面

有較為完善的指南，但無標(biāo)準(zhǔn)使用方面的指南。

四、其他需要說明的事項

無。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗總則》（征求意見稿）編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況

本標(biāo)準(zhǔn)于2021年立項（項目編號spaq-2021-10），項目承擔(dān)單位為國家食品安全風(fēng)險評估中

心、深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心和廈門海關(guān)技術(shù)中心。2021年8月2日收到正式通知，2021

年9月13-14日召開《理化檢驗方法總則》標(biāo)準(zhǔn)制定項目啟動會，2021年9月至2022年12月在

廣泛調(diào)查研究和討論的基礎(chǔ)上，起草了本標(biāo)準(zhǔn)。2022年6月28日以網(wǎng)絡(luò)視頻方式召開中期研討會。

2022年6月完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿和編制說明，2022年10-12月行業(yè)自行征求意見，共征集包括海

關(guān)總署、衛(wèi)健委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場總局等系統(tǒng)下屬21家機(jī)構(gòu)意見200條，無重大分歧意見。

2022年12月根據(jù)征求意見情況，對標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明進(jìn)行修改和完善，形成了《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法總則》草案。2023年3月1日-2日，通過了第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委

員會理化檢驗方法與規(guī)程專業(yè)委員會第15次會議審查，并確定將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗總則》。

二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗的基本原則和要求，適用于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢

驗。

標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括術(shù)語與定義、理化檢驗一般要求、檢驗方法要求、試劑和材料要求、儀器

設(shè)備要求、樣品和試樣要求、檢驗要求、檢驗結(jié)果的表述、檢驗原始記錄要求和附錄等。標(biāo)準(zhǔn)對食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗需遵循的基本原則和通用要求進(jìn)行了規(guī)范，有利于標(biāo)準(zhǔn)使用者準(zhǔn)確理解食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵和正確使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗方法。

三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況

目前國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則》，本標(biāo)準(zhǔn)將替代

該標(biāo)準(zhǔn)。其他與本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括：GB/T20001.4-2015《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第4部分：試驗方法

標(biāo)準(zhǔn)》，GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，農(nóng)業(yè)部公

告2386號《農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)編制指南》，2020年版《中華人民共和國藥典》和SN/T0001-

2016《出口食品、化妝品理化測定方法標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本規(guī)定》等。本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中借鑒了上述

標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容和做法。

標(biāo)準(zhǔn)起草過程中還參考了《2021/808/EU關(guān)于食品動物中使用的藥理活性物質(zhì)殘留分析方法的

性能、結(jié)果的解釋以及抽樣方法和廢除第2002/657/EC和98/179/EC號決議的歐盟委員會執(zhí)行法規(guī)》

《401/2006/EC官方控制食品中的真菌毒素濃度水平的取樣和分析方法》《2017/644/EC控制某些食

品中二噁英、類二噁英多氯聯(lián)苯和非類二噁英多氯聯(lián)苯含量的采樣和分析方法》《333/2007/EC食

品中鉛、鎘、汞和苯并（a）芘的官方控制取樣和分析規(guī)定》《SANTE/2021/11312食品和飼料中農(nóng)

藥殘留分析的方法驗證和質(zhì)量控制程序》《SANCO/12574/2014關(guān)于復(fù)雜殘留物定義情況下LO