DB11T 1924-2021 網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范

DB11北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則（中國）投資有限公司、北京肯德基有限公司、北京三快在線科技有限公司、拉扎斯網(wǎng)絡科技(上海)網(wǎng)絡餐飲服務餐飲安全管理規(guī)范食品銷售經(jīng)營者通過網(wǎng)絡提供餐飲服務，參照本文為網(wǎng)絡餐飲服務提供交易環(huán)境及交易相關服務的第三方餐飲服務提供者建立的專為自身網(wǎng)絡餐飲服務交易提供服務的信息4.1通過網(wǎng)絡提供餐飲服務的餐飲服務提供者（以下簡稱“入網(wǎng)餐飲服務提供者”）、平臺、配送單4.2平臺應具有信息審核與發(fā)布，訂單管理，接受和處理消費者咨詢、投訴等客戶服務c)包裝材料應無毒、清潔，符合食品安全相關要求。與食品直接接觸的包裝材料應符合GB4.5配送單位應建立并執(zhí)行相關配送制度和配送箱使用、清潔、維護制度。應配備相應的人員與配送4.6傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應急事件發(fā)生期間，餐飲服務提供者、平臺、配送單位應遵守5.2平臺應審核并展示入網(wǎng)餐飲服務提供者的證照等相關資質(zhì)證明。第三方平臺還應審核并展示入網(wǎng)5.3平臺應向消費者提供訂單配送人員、配送時間等信息。第三方平臺還應將訂單相關信息告知入網(wǎng)5.4平臺在確定配送時間時，除結(jié)合食品加工制作過程、配送距離及路況、交通安全等因素外，還應5.5平臺應如實記錄消費者關于服務質(zhì)量的咨詢、投訴和舉報以及處理結(jié)果等信息。按照國家和本市5.6平臺應對運營數(shù)據(jù)、消費者反饋、食品安全投訴和處理情況等數(shù)據(jù)進行分析。第三方平臺應使用5.7傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應急事件發(fā)生期間，平臺宜利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，采集配送人員健6.1入網(wǎng)餐飲服務提供者應根據(jù)自身經(jīng)營場所使用面積、設備設施、加工人員等條件，提供與6.2入網(wǎng)餐飲服務提供者應按批準的經(jīng)營項目進行供餐，不應超范圍經(jīng)營。生食水產(chǎn)品等對配“小份菜”。6.3應根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，選擇食品容器、餐具、包6.4入網(wǎng)餐飲服務提供者應隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與6.5入網(wǎng)餐飲服務提供者應按網(wǎng)絡訂單制作食品。同一訂單的食品宜同時出品，不能同時出品6.6食品制作后應立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應超過1小時，暫存溫度熱藏宜為a)應使用清潔消毒的餐用具（或一次性容器）接觸、盛裝b)熱食類、冷食類食品應分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；d)直接入口食品和非直接入口食品應分別打包，不應放入同一餐g)打包好的食品不應傾斜或倒置，不應相互擠壓。飲料類、湯羹類等液體食品宜使用輔助設施h)應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應無6.9應設置臨時或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)應與加工制作區(qū)7.1.1應建立并及時更新配送人員檔案，記錄專、兼職配送人員的姓名、聯(lián)系方7.1.2配送人員在食品安全培訓考7.1.5傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應急事件發(fā)生期間，配送人員應按規(guī)定查，做好個人防護，取餐前對手部進行消毒，配送過程7.2.2配送餐飲食品時，配送箱應專用，干凈整潔無異味，內(nèi)表面不應有油漬、7.2.3配送箱每日消毒應不少于一次，清潔消毒情況應有記錄7.3.1配送人員每日開始工作前應檢查7.3.2若使用車輛進行配送，應在配送前對車輛內(nèi)部進行清潔。不應使用公交車7.3.3配送人員取餐時，應核對訂單與配送地址，檢查食品包7.3.4配送人員將確認無誤的外賣食品裝入配送箱中，不應擠壓存放。需低溫保7.3.5在配送過程中不應打開食品外包裝。發(fā)生食品污染的，應終止配送。裝卸7.3.8若設置智能取餐設施，不應設在易受到污染a)將配置好的洗滌劑裝入噴壺中，或使用專用抹布浸濕洗e)使用配制好的洗滌劑均勻噴灑在內(nèi)外部潤濕，使用專用清潔抹布擦拭去除頑固污漬。