人教版七年級生物上冊公開課案例二發(fā)酵食品的制作課件

案例二發(fā)酵食品的制作生命觀念舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用?？茖W(xué)思維通過實驗過程，提高邏輯思維能力。探究實踐嘗試發(fā)酵食品的制作。態(tài)度責(zé)任培養(yǎng)熱愛科學(xué)的情感、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的科學(xué)態(tài)度以及感恩父母的情懷。 古語有云“民以食為天”，我們常見的食物有饅頭、可口的面包、營養(yǎng)豐富的酸奶、泡菜等食物，這些食物都有一個共同的特點是都屬于發(fā)酵食品。任務(wù)一、掌握發(fā)酵食品的制作原理 饅頭面包酸奶泡菜任務(wù)二、嘗試制作發(fā)酵食品 1.米酒的制作方法 觀看視頻2.酸奶的制作方法（1）在潔凈的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g；（2）加熱煮沸；（3）降溫至42℃左右；（4）將50mL酸奶加入牛奶中；（5）密封瓶口，放在30℃左右的地方發(fā)酵約8h，即可食用。 3.資料分析及討論 問題1：在牛奶中加入酸奶的目的是什么？可以加乳飲料或者滅菌型酸奶嗎？問題2：牛奶為什么需要煮沸？煮沸的牛奶為什么要冷卻后才能加入酸奶？問題3：發(fā)酵時為什么要密封瓶口？ 接種乳酸菌。不可以加入加乳飲料或者滅菌型酸奶。煮沸能消除牛奶中的細(xì)菌，避免食品污染。冷卻后再加入酸奶是防止溫度過高殺死乳酸菌。乳酸菌是厭氧菌，應(yīng)用乳酸菌制造酸奶時，應(yīng)密封不能通氣。4.總結(jié)發(fā)酵食品的制作過程 滅菌→接種→密封→發(fā)酵。 任務(wù)三、學(xué)以致用 1.日常生活中常見的發(fā)酵食品及用于發(fā)酵的微生物 腐乳醬油葡萄酒饅頭毛霉曲霉酵母菌2.發(fā)酵食品的益處 發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味，發(fā)酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食物營養(yǎng)更豐富。常吃的發(fā)酵食品谷物發(fā)酵制品豆類發(fā)酵品乳類發(fā)酵品甜面醬及米醋等豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等酸奶、奶酪等醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素。3.發(fā)酵食品的工廠化生產(chǎn)及新型發(fā)酵食品的出現(xiàn) 啤酒生產(chǎn)流程 觀看視頻新型發(fā)酵食品 發(fā)酵肉制品康普茶發(fā)酵肉制品，經(jīng)過原料處理、滾揉腌制、梯度發(fā)酵、快速熟化、低溫殺菌。低脂低碳水，口感發(fā)酸，清爽不油膩?？灯詹枋且环N發(fā)酵食品，含一些有益的微生物，再加上主體是茶，所以富含一定抗氧化成分。發(fā)酵食品的制作發(fā)酵食品的制作原理制作發(fā)酵食品學(xué)以致用微生物分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精米酒的制作方法酸奶的簡介及制作方法