2024年學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度范本（二篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度范本【學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管制度】為確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，特此制定衛(wèi)生檢查規(guī)范，以維持食堂環(huán)境的清潔與衛(wèi)生。一、食堂負(fù)責(zé)人需持續(xù)監(jiān)督食堂的衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。二、學(xué)校相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)或當(dāng)日行政值班人員應(yīng)每日至少進(jìn)行一次不定時(shí)的衛(wèi)生檢查，并保持記錄。三、檢查要點(diǎn)包括：1.食堂內(nèi)部的總體衛(wèi)生：地面應(yīng)無(wú)食物殘?jiān)壤?，地面凹陷處無(wú)積水，潲水桶是否密閉。檢查水池、排污管道是否暢通，無(wú)食物殘?jiān)逊e。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作人員是否遵守"四勤"原則，是否穿著規(guī)定的工作服帽，禁止佩戴首飾操作，禁止在工作區(qū)域吸煙，禁止在操作間內(nèi)大聲喧嘩，以及是否有不良衛(wèi)生習(xí)慣。分發(fā)食物時(shí)需佩戴一次性口罩和手套。3.食堂的"三防"設(shè)施：檢查設(shè)施有無(wú)損壞，確保其功能和作用的正常發(fā)揮。4.從業(yè)人員的操作流程：是否按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作，確保生熟、葷素分開(kāi)，避免不規(guī)范操作。5.庫(kù)房的環(huán)境：庫(kù)房應(yīng)保持通風(fēng)、整潔、整齊和充足的光線(xiàn)。更衣室的衣物應(yīng)整齊掛放。6.餐具用具的清潔與消毒：使用后是否及時(shí)清洗消毒，并按規(guī)定存放在清潔間內(nèi)保持清潔。以上規(guī)定旨在創(chuàng)建并維持一個(gè)安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，以保障全校師生的健康權(quán)益。2024年學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度范本（二）【學(xué)校食堂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案】鑒于食品衛(wèi)生安全對(duì)于學(xué)校整體安全穩(wěn)定及教育教學(xué)活動(dòng)順利進(jìn)行的重要性，為確保我校全體師生的飲食健康與安全，維護(hù)校園和諧與社會(huì)穩(wěn)定，特制定本食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防與處理領(lǐng)導(dǎo)架構(gòu)：組長(zhǎng)：鄧禮（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：何首清、王吉科、杜紹詩(shī)成員：敬占偉、宋琦、王興凡、各班班主任、楊永新、王金海、王加海二、預(yù)防措施：為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校將采取以下預(yù)防措施：1.強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全教育與宣傳，將健康教育課程納入常規(guī)教學(xué)計(jì)劃，定期向?qū)W生普及食品衛(wèi)生與安全知識(shí)。2.培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣及勤剪指甲。確保食堂及小賣(mài)部從業(yè)人員持有有效健康證，定期進(jìn)行健康檢查，禁止患有法定傳染性疾病者上崗。3.要求學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，每日早晚刷牙，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.實(shí)行校園環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制，堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行大掃除，徹底清除衛(wèi)生死角。對(duì)公共場(chǎng)所及食堂等區(qū)域?qū)嵤┒ㄆ谙荆⒆龊糜涗洝?.嚴(yán)格食堂食品采購(gòu)管理，確保從合法經(jīng)營(yíng)的正規(guī)渠道采購(gòu)食品。采購(gòu)的蔬菜需新鮮，并經(jīng)過(guò)多次清水沖洗以去除殘留農(nóng)藥。嚴(yán)禁加工變質(zhì)腐爛的蔬菜及涼拌菜。堅(jiān)持試嘗、留樣制度，詳細(xì)記錄相關(guān)信息。6.嚴(yán)格控制食堂人員進(jìn)出，實(shí)施進(jìn)出、檢查記錄制度。確保生熟食品分開(kāi)存放，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。7.食堂從業(yè)人員在加工食品時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如不留長(zhǎng)指甲、不吸煙等。8.小賣(mài)部出售的定型包裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁出售變質(zhì)、過(guò)期及不潔食品。9.嚴(yán)禁采購(gòu)、加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染及未經(jīng)檢疫的食物。未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物及病死的家禽、家畜不得食用。10.確保食品燒熟煮透，生熟食品分開(kāi)存放及加工。剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，并在食用前仔細(xì)檢查及充分加熱。11.食品儲(chǔ)藏柜需保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品混放。12.每年對(duì)飲用水進(jìn)行化驗(yàn)，確保水質(zhì)安全。蓄水池應(yīng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染及惡意投毒。三、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案：鑒于學(xué)校人群密集，一旦發(fā)生食物中毒事件，將對(duì)社會(huì)穩(wěn)定及師生健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。為此，特制定以下應(yīng)急處理預(yù)案：1.一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織教師及相關(guān)人員迅速搶救中毒人員，并遵循就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行救治。2.立即通過(guò)電話(huà)向教育辦事處、教育局及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交書(shū)面報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀及中毒人數(shù)等信息。3.全力維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，統(tǒng)一教職工思想，做好輿論引導(dǎo)及家長(zhǎng)安撫工作，避免引發(fā)不必要的恐慌與混亂。如懷疑為人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)報(bào)案。4.在病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切勿強(qiáng)行止吐，以利于毒物排出。學(xué)校應(yīng)配合醫(yī)院及醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并安排專(zhuān)人守護(hù)中毒病人，以便及時(shí)匯報(bào)及處理相關(guān)情況。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)指派專(zhuān)人保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食物及留樣食品。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局及衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門(mén)的要求進(jìn)行妥善處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員應(yīng)密切配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作，對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間等，并做好學(xué)生思想工作，鼓勵(lì)他們積極配合治療。7.辦公室迅速通知班主任及生活老師到現(xiàn)場(chǎng)安撫學(xué)生情緒，并由校醫(yī)指導(dǎo)急救方法。校長(zhǎng)需向教育局申請(qǐng)停課（視情況而定）。8.集中患者以便急救車(chē)迅速運(yùn)輸。后勤人員及保安需維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，關(guān)閉校門(mén)并疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校干擾急救工作。