服務員年度工作計劃

服務員年度工作計劃服務員年度工作方案1

一、責任與權力

1.幫助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，確保這些服務程序和標準的實施。

2.依據(jù)客戶狀況，負責本部門員工的工作支配和部署，做好交接班，支配員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

3.營業(yè)期間，負責對整個餐廳的監(jiān)督、檢查和客戶溝通。

4.負責前廳員工的業(yè)務培訓方案和下屬員工的考核和評估。

5、妥當處理客戶服務中的各種問題和投訴，樂觀征求客戶看法，準時向經(jīng)理反饋相關信息。

6.檢查結賬過程，引導員工正確為客人結賬。

7、監(jiān)督服務員正確使用前廳的設施、設備和用品，做好清潔和維護工作，準時提交設備維護表，掌握餐具損失，準時補充物品不足。

8、監(jiān)督員工遵守酒店規(guī)章制度和平安規(guī)定，確保用餐環(huán)境清潔、美觀、舒適。

9.完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、就業(yè)條件

1.喜愛服務工作，工作踏實仔細，事業(yè)心強，責任心強。

2.熟識餐廳管理和服務學問，具備嫻熟的服務技能。

3.具有較高的外語會話力量、應對餐廳突發(fā)大事的力量和與客戶溝通的力量。

4.熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，可幫助經(jīng)理設計、支配和支配各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等。

5、熟識和把握餐廳的菜肴品種和價格；熟識和把握品種、產(chǎn)地、程度、特點和銷售價格，具有較強的銷售技能。

6.組織力量強，能帶領下屬做好接待服務，為客人供應滿足、驚喜的服務。

7、旅游高校畢業(yè)或同等學歷，有三年以上餐飲服務工作閱歷（西餐服務兩年以上）。

8.身體健康，精力充足，外表端莊，氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1.留意部屬的出勤登記，檢查員工的儀表是否符合要求，督促其訂正不合格。

2.飯前預備。

(1)了解當天各客人的訂餐狀況，了解客人的生活習慣和要求。

(2)依據(jù)當天的工作任務和要求安排下屬的工作。

(3)飯前收集全部部屬，說明當天的訂餐狀況、客人的要求和特殊留意事項。

(4)檢查員工飯前預備是否完整；調(diào)味品和配料是否預備好；餐廳布局是否整齊統(tǒng)一，門窗燈光是否潔凈光明，餐桌布局是否整齊美觀；不符合要求的要盡快做好。

3.開餐期間的工作。

(1)客人吃飯時，領班要站在肯定位置，認真觀看，指揮值班員為客人服務。

(2)領班要親自接待和服務重要的宴會和客人。

（3）客人與值班員之間的沖突應留意調(diào)解，妥當處理，但不得干預客人之間的`沖突和爭吵，不能準時向經(jīng)理報告。

(4)客人吃完飯需要督促值班人員將賬單匯總交給客人結賬，防止漏單。

(5)開餐時，留意對部屬進行考核，記錄服務好或差、效率高或低的狀況，飯后賜予嘉獎或批判。

4.收市后的工作。

(1)收餐具:收餐后，督促值班人員根據(jù)收市工作程序和標準快速整理桌面餐具，集中到備餐室送洗碗間清洗消毒。

(2)布臺:收好餐具，換上潔凈的布，根據(jù)擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳的完整狀態(tài)。

(3)清潔餐廳:做好上述工作后，做好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳潔凈美觀。

(4)部屬完成上述工作后，應進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)記錄當天的工作狀況、客人反映的問題、重要宴會、客人用餐狀況、客人投訴等，并向經(jīng)理報告當天的工作狀況。

四、權力

1.有權部署員工的工作。

2.對所轄范圍內(nèi)的員工，有權提出獎懲、晉升或換工作建議。

服務員年度工作方案2

一、連續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素養(yǎng)。

餐飲部的每一位成員都是KTV的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務學問與服務技巧更是體現(xiàn)一個KTV的管理水平，要想將業(yè)務學問與服務技巧保持在一個基礎之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的狀況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。

同時在每個月底向KTV質(zhì)檢部上交下一月的培訓方案，便利KTV質(zhì)檢部準時賜予監(jiān)督指導。

二、多方面提高KTV經(jīng)濟效益。

進一步加強吧臺餐飲預訂的敏捷性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高KTV的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育。

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；

同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增加員工的分散力，樹立集體榮辱觀。

四、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作。

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的'管理理念，保持與員工溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。

假如解決不了的準時上報KTV領導尋求關心。讓員工真正感受到自己在部門、在KTV受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請KTV質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七、增加監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視KTV的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。

我堅信在KTV領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們XXKTV的生意會越來越紅火，XX的明天也會更加輝！

服務員年度工作方案3

我沒有辜負領導們的期望，圓滿的完成了20xx年上半年的工作，接下來我向領導們匯報一下20xx年下半年的'工作。

(一)、班前預備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請假)。

2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。

3、員工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀

必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。

(1)預備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤

首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)。

(7)依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應優(yōu)質(zhì)服務

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。

(3)妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)、班末整理

1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應服務。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

服務員年度工作方案4

首先，我先澄清我來酒樓工作不是來混飯吃的，我來回味閣是由于我把回味閣視為一個熬煉自己的平臺，一個可以體現(xiàn)自我價值的地方，一個可以充分的發(fā)揮我所擁有特長的地方，好了不廢話，以下是本人在20xx年的服務員工作方案：

一：從現(xiàn)在做起，從自己做起，從點滴做起

這段時間通過我對服務員，保潔大姐的溝通以及了解，有相當一部分人認為我們的工作推托，滯后很嚴峻，一些關鍵性的問題老是“明天解決”“明天看狀況”而不是從現(xiàn)在就開頭抓起。

二：員工的儀容儀表、禮貌禮節(jié)

我自己也是從服務員一步步做上來的，深知服務員需要做到的是，制服著裝整齊，待客有禮，急躁為顧客解決在酒樓遇到的各種問題，微笑服務，遇客問好。

三：管理人員以身作則

有相當一部分員工反映我們的管理做不好，管不好不是她們不想做，而是我們的管理層先做不好，正人先正己，只有我們的管理人員做到位了，我信任我們的員工也能做好，也能做到位。

四：員工的樂觀性

通過我與各位部長以及鄭經(jīng)理的溝通，我們的管理層認為我們的服務員與傳菜員上班沒有樂觀性，有一種抱著“當一天和尚撞一天鐘”的想法，所以我認為只有員工每天能夠能夠開快樂心的上班，并且愛上上班，才能把工作做好，故我做出了以下措施：

1.從物質(zhì)上入手;服務員當天所值臺開到的“九糧液”“隴派”等酒的完整酒盒與酒箱所買的錢歸服務員全部(回收這些東西的人我已經(jīng)落實好，這兩天正在運行)，但酒樓所接大客、婚宴、包席的酒瓶、箱歸酒店=樓。

2.從管理層入手;我要求我們的部長管理手下員工時能夠人性化管理，假如我們的服務員、傳菜員有做的不好，不到位的地方，我盼望我們的管理人員能夠在指出其所犯錯誤的'同時告知他應當怎么做，而不是一通亂罵，這樣做只能讓服務員感到委屈，對工作失去樂觀性。

3.從精神上入手;這兩天在我尋臺，巡察的同時我會鼓舞服務員、傳菜員好好干、辛苦了等之類等之類的用語，目的就是盼望他們能夠放下心中的擔子，從容、樂觀的工作。

五：服務員整理包廂的速度與質(zhì)量

在前期我發(fā)覺服務員每天晚上不管包廂的人走的早與都會“準時”下班，留下所屬包廂衛(wèi)生等其次天早上再來做，但我發(fā)覺許多時候服務員早晨都很亂，處處都在找餐具，所以我打算，每天晚上在11：00之前走完客人的包廂由值班部長幫助包廂服務員把沒有整理出來的衛(wèi)生搞好、清理好后在下班。這樣做的好處不僅可以做到當日事當日畢，還可以熬煉服務員的技能，為日后的進展奠定基礎。另外我方案等過段時間這些工作都運行良好后給服務員規(guī)定整理包廂衛(wèi)生的時間，不能由著她們想幾點整理就幾點整理。不能給他們灌輸這種懶散的思想。

六：強化各基層人員的技能

我發(fā)覺我們現(xiàn)在的服務員、傳菜員、營銷技能都很差，所以我認為強化他們的技能是當務之急!服務員與營銷的培訓資料我已下發(fā)于各位部長手中，我的意思是先讓我們的領導先熟識我們的培訓資料，然后才能給員工做好領導的作用。

七：管理制度

我們現(xiàn)在的管理就是領導說對就是對領導說錯就是錯，沒有依據(jù)，沒有制度，我已經(jīng)把我在山東藍海集團的員工守則拿過來，由于我認為藍海的管理很好，很到位，我盼望我的我們以后能夠做到員工犯錯“有法可依”而不是領導說什么就是什么。能夠讓員工心服口服。

八：將來展望

我們現(xiàn)在的酒樓屬于試營業(yè)階段，問題許多，需要解決的沖突也許多，我盼望各位部長、經(jīng)理、廚師長以及馬總、劉總、楊總能夠支持我的工作，我信任在不久的將來我們回味閣會變成xx市餐飲市場的一面旗幟。我信任我們會做到!

服務員年度工作方案5

第一天三小時培訓時間

一、取得個人簡歷（20）分鐘

目的：對新員工肯定的了解1、文化程度2、曾經(jīng)經(jīng)受那些培訓3、性格傾向4、工作閱歷、

二、公司基本簡介（30）分鐘

目的：讓新員工對公司文化、結構和經(jīng)營方式有肯定的了解

1、企業(yè)文化、背景2、企業(yè)組成部分3、主要經(jīng)營方式4、企業(yè)理念、進展方向……了解（10）分鐘

目的：讓員工做到是公司的一部分———伙伴

三、KTV基本學問了解（50）分鐘

目的：讓員工了解公司的基本房間規(guī)格和酒水學問

1、KTV房間的介紹內(nèi)容：房間規(guī)格大小、開房價格、房間分布………………

2、酒水學問介紹內(nèi)容：酒水的分類、價格，產(chǎn)地，度數(shù)

四、站姿、進門、托盤練習（40）分鐘

目的：練習員工的最基本的動和靜內(nèi)容：實地演習指導學員練習……

五、自由熟識房間以及酒水學問（30）分鐘

六、課后作業(yè)

1、背包間規(guī)格大小，布局，開放價格

2、背酒水價格，產(chǎn)地，度數(shù)和種類

3、托盤自我練習

其次天

一、回顧第一天作業(yè)（40）分鐘

目的：鞏固基本學問

1、背包間規(guī)格大小，布局，開放價格

2、背酒水價格，產(chǎn)地，度數(shù)和種類

3、托盤自我練習

二、器具的熟悉（20）分鐘

內(nèi)容：酒具的基本學問介紹、酒與酒具的`基本搭配

三、基本服務流程演習和練習（120）

目的：統(tǒng)一新學院的基本流程熟識，鞏固其在服務過程中的基本工作熟識度、能夠讓員工在心里有一個模糊的流程圖

內(nèi)容：……

四、課后作業(yè)

1、背包間規(guī)格大小，布局，開放價格2、背酒水價格，產(chǎn)地，度數(shù)和種類3、托盤自我練習

4、熟識服務流程的基本程序5、熟識酒具和搭配6、了解設備的開關，迎、送客標準

第三天三小時

一、回顧其次天的課后練習（110）分鐘

A、1背包間規(guī)格大小，布局，開放價格2背酒水價格，產(chǎn)地，度數(shù)和種類3托盤自我練習4、熟識服務流程的基本程序5、熟識酒具和搭配6、了解設備的開關，迎、送客標準

B、基本服務流程實際操作練習

二、高品位服務的管理秘訣（40）分鐘

目的：把握服務的要領

內(nèi)容……

三、KTV服務禮儀（30）分鐘

目的：服務員了解服務過程中的基本禮儀

內(nèi)容：……

四、課后練習

第四天

一、復習簡潔包間學問，酒水學問40，基本服務流程70分

二、高品位服務的管理秘訣40

三、KTV服務禮儀30

第五天

一、包間，酒水學問20

二、統(tǒng)一基本服務流程120

三、了解顧客類型20

四、KTV包廂營業(yè)突發(fā)時間處理技巧30上

第六天

一、酒水包間學問20分

二、演習服務操作流程以及服務技巧120

三、KTV包廂營業(yè)中突發(fā)大事的處理技巧4

第七天

一、整體服務流程實際操作演習140

二、KTV包廂中營業(yè)土法大事的處理技巧40下

三、公司的基本規(guī)章管理制度和獎，罰標準30

服務員年度工作方案6

半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當然，在成果面前我特別糊涂，許多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素養(yǎng)。

2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)省意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持糊涂的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定方案如下：

連續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素養(yǎng)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務學問與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務學問與服務技巧保持在一個基礎之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的狀況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓方案，便利酒店質(zhì)檢部準時賜予監(jiān)督指導。

進一步加強吧臺餐飲預訂的敏捷性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增加員工的分散力，樹立集體榮辱觀。

連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的.暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。

假如解決不了的準時上報酒店領導尋求關心。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表