黑龍江東方學(xué)院《酒水知識(shí)與制》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

自覺(jué)遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無(wú)效密自覺(jué)遵守考場(chǎng)紀(jì)律如考試作弊此答卷無(wú)效密封線第1頁(yè)，共3頁(yè)黑龍江東方學(xué)院《酒水知識(shí)與制》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、當(dāng)酒店面臨節(jié)假日等高峰期時(shí)，以下哪種人員調(diào)配和管理策略在保障服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)提高工作效率最為合適？A.增加臨時(shí)員工并進(jìn)行快速培訓(xùn)B.調(diào)整員工工作時(shí)間和班次C.跨部門調(diào)配員工支援關(guān)鍵崗位D.激勵(lì)員工加班并給予相應(yīng)報(bào)酬2、酒店的服務(wù)流程設(shè)計(jì)需要以客戶為中心。以下哪個(gè)環(huán)節(jié)在客人辦理退房手續(xù)時(shí)最為關(guān)鍵？A.費(fèi)用結(jié)算的準(zhǔn)確性B.詢問(wèn)客人的入住體驗(yàn)C.收回房卡和鑰匙D.幫助客人搬運(yùn)行李3、對(duì)于酒店的收益管理，以下哪種方法更有助于在旺季實(shí)現(xiàn)收益最大化？A.提高房?jī)r(jià)B.限制預(yù)訂數(shù)量C.推出附加服務(wù)套餐D.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)合定價(jià)4、以下關(guān)于酒店的市場(chǎng)定位策略，哪項(xiàng)是不準(zhǔn)確的？A.選擇獨(dú)特的市場(chǎng)定位，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)。B.根據(jù)市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整市場(chǎng)定位。C.市場(chǎng)定位模糊，無(wú)法明確目標(biāo)客戶群體。D.進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，為市場(chǎng)定位提供依據(jù)。5、在酒店的收益管理中，以下哪種策略能夠在旺季實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化？A.大幅提高房?jī)r(jià)，不考慮市場(chǎng)接受程度。B.根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，合理調(diào)整房?jī)r(jià)。C.保持房?jī)r(jià)不變，依靠增加入住率來(lái)提高收益。D.降低房?jī)r(jià)，吸引更多低消費(fèi)客人入住。6、在酒店的餐飲成本控制中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的管理對(duì)于降低成本的作用最為突出？A.食材采購(gòu)的成本控制B.菜品制作過(guò)程中的浪費(fèi)控制C.餐廳員工的人力成本控制D.餐具和廚具的損耗控制7、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對(duì)于減少客房物品的損耗最為有效？A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期盤點(diǎn)和補(bǔ)充物品C.選擇質(zhì)量好的物品D.對(duì)客人損壞物品進(jìn)行高額賠償8、對(duì)于酒店的客戶滿意度調(diào)查，以下哪個(gè)問(wèn)題設(shè)計(jì)不太合理？A.您對(duì)酒店的服務(wù)總體滿意嗎？B.您覺(jué)得酒店的房?jī)r(jià)貴嗎？C.您認(rèn)為酒店的員工應(yīng)該穿什么樣的制服？D.您是否會(huì)再次選擇本酒店？9、在酒店管理中，以下哪種數(shù)據(jù)分析對(duì)于優(yōu)化酒店的經(jīng)營(yíng)決策最為重要？A.客人的消費(fèi)數(shù)據(jù)B.員工的績(jī)效數(shù)據(jù)C.市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)數(shù)據(jù)D.酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)10、在酒店的安全管理中，以下哪種安全設(shè)施的完善對(duì)于保障客人和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全最為重要？A.監(jiān)控?cái)z像頭B.消防設(shè)備C.門禁系統(tǒng)D.防盜窗11、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研中，以下哪個(gè)方面的信息對(duì)于制定精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略最為關(guān)鍵？A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷活動(dòng)和市場(chǎng)份額B.客人的消費(fèi)行為和需求變化C.宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和旅游市場(chǎng)趨勢(shì)D.新技術(shù)和新媒體在營(yíng)銷中的應(yīng)用12、對(duì)于酒店的健身房來(lái)說(shuō)，以下哪種設(shè)備的更新對(duì)于提升客人的使用體驗(yàn)最為重要？A.跑步機(jī)B.力量訓(xùn)練器械C.動(dòng)感單車D.瑜伽墊13、酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理包括應(yīng)對(duì)各種可能的危機(jī)情況。以下哪種危機(jī)情況對(duì)酒店的聲譽(yù)和業(yè)務(wù)影響最為嚴(yán)重？A.自然災(zāi)害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡(luò)攻擊14、酒店的營(yíng)銷活動(dòng)需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。?duì)于一家位于少數(shù)民族地區(qū)的酒店，以下哪種營(yíng)銷活動(dòng)最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕?？A.舉辦少數(shù)民族歌舞表演B.推出少數(shù)民族特色美食C.展示少數(shù)民族手工藝品D.組織客人參觀少數(shù)民族村落15、酒店想要加強(qiáng)其品牌建設(shè)，以下哪個(gè)方面的工作最為基礎(chǔ)和重要？A.設(shè)計(jì)獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)B.制定品牌傳播策略C.提升服務(wù)質(zhì)量，塑造品牌形象D.開(kāi)展品牌推廣活動(dòng)16、一家酒店想要提高其會(huì)議服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力，以下哪個(gè)方面的提升最為迫切？A.會(huì)議設(shè)施的先進(jìn)性B.會(huì)議餐飲的品質(zhì)C.會(huì)議服務(wù)人員的專業(yè)水平D.會(huì)議場(chǎng)地的價(jià)格優(yōu)惠17、在酒店餐飲管理中，以下哪種做法有助于提高顧客滿意度？A.菜單常年不變，保持菜品的穩(wěn)定性。B.忽視顧客對(duì)菜品口味的反饋，堅(jiān)持原有的烹飪方式。C.根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)變化，定期更新菜單并推出特色菜品。D.為了降低成本，使用低質(zhì)量的食材制作菜品。18、在酒店的客戶忠誠(chéng)度計(jì)劃中，以下哪種獎(jiǎng)勵(lì)方式對(duì)于?？偷奈^??？A.積分兌換免費(fèi)住宿B.提供優(yōu)先預(yù)訂權(quán)C.贈(zèng)送小禮品D.給予高額的現(xiàn)金折扣19、在酒店的采購(gòu)管理中，對(duì)于一次性用品（如牙刷、牙膏）的采購(gòu)，以下哪種考慮是最重要的？A.采購(gòu)價(jià)格越低越好。B.選擇品牌知名度高的產(chǎn)品。C.注重產(chǎn)品的質(zhì)量和客人的使用體驗(yàn)。D.只根據(jù)采購(gòu)人員的個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。20、酒店在采購(gòu)客房用品時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于客人的使用體驗(yàn)影響最大？A.用品的舒適度B.用品的美觀度C.用品的耐用性D.用品的環(huán)保性二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）請(qǐng)說(shuō)明在酒店的大堂休息區(qū)服務(wù)中，如何提供舒適的座椅和貼心的服務(wù)，提升客人滿意度？2、（本題10分）論述在酒店的高端定制服務(wù)中，如何根據(jù)客人的特殊需求和預(yù)算，提供獨(dú)一無(wú)二的服務(wù)方案和體驗(yàn)？3、（本題10分）論述在酒店的水療中心服務(wù)管理中，如何打造舒適的環(huán)境，提供專業(yè)的水療項(xiàng)目和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？4、（本題10分）客戶投訴是酒店經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的問(wèn)題。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何建立有效的投訴處理機(jī)制，將投訴轉(zhuǎn)化為提升服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)？三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）論述酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的管理要點(diǎn)