小學(xué)食堂管理檢查制度

小學(xué)食堂管理檢查制度1、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的校（園）長(zhǎng)為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織有關(guān)人員對(duì)食堂衛(wèi)生、安全、各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期檢查評(píng)比，逗硬獎(jiǎng)懲。3、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，并作好記錄。4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。5、學(xué)校食堂用水須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6、食堂須持有效的衛(wèi)生許可證并按時(shí)年審或換領(lǐng)新證；從業(yè)人員須持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)合格證上崗。7、新建、擴(kuò)建、改建食堂工程，須按規(guī)定向負(fù)責(zé)管轄的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)，經(jīng)審查認(rèn)可后方可施工。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、食堂所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，堅(jiān)持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫痛、咳嗽、腹瀉、嘔吐手部創(chuàng)傷和皮膚感染等癥狀時(shí)，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。3學(xué)校食堂應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，每學(xué)期集中學(xué)習(xí)不少于兩次。4、從業(yè)人員應(yīng)作好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要”?！八那凇保哼M(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭弧辈粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指和涂染指甲；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙?！叭鄙习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽；配菜時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。食品采購(gòu)制度1、食品原料、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取供貨票據(jù)，大宗食品應(yīng)索取合格檢驗(yàn)報(bào)告。2、堅(jiān)持大宗食品、原料的和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。3、定型包裝食品的標(biāo)識(shí)必須清楚，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”（無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品及原輔料。庫(kù)房管理制度1、食品及原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格檢驗(yàn)報(bào)告、無(wú)供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。2、堅(jiān)持入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。3、各類食品原輔料須分類（庫(kù)）、分架存放，加蓋；標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。4、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品及原輔料。5、保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、厙）須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。6、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食品及個(gè)人生活用品等。食品粗加工管理制度1、實(shí)行專人加工、專用工用具與容器。未加工和已加工的食品須分類、分架存放。嚴(yán)禁將食品及原輔料直接放于地面。2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。3、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開(kāi)固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。6、保持粗加工間整潔。廢棄物及時(shí)清運(yùn)，地面、地溝無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。烹調(diào)加工間管理制度1、加工食品用的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保特清潔。盛裝熟食品的容器用前必須消毒。2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋，用后入柜存放。3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后的菜肴須廢棄。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其它感觀異常的原輔料。5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜；不得向?qū)W生供應(yīng)隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品。面食（小吃）制作制度1、操作時(shí)須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。2、易污染的輔料應(yīng)與其他原輔料分開(kāi)專柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。3、工用具、器具、容器、操作臺(tái)等用后洗凈、保潔。4、保持操作間衛(wèi)生。餐飲具用具洗消保潔制度1、專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并作好消毒記錄備查。2、餐用的碗、盤(pán)、杯、筷、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。3、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升(250—300ppm);浸泡時(shí)間不少于15分鐘。使用熱力消毒時(shí)間不少于15分鐘（溫度在100℃以上）。4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應(yīng)分開(kāi)存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間或保潔柜內(nèi)備用。5、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少一次，每次30分鐘以上。6、所用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生要求，存放于固定場(chǎng)所（柜），有明顯標(biāo)識(shí)。食品試嘗和留樣備查制度1、供學(xué)生用的每餐、每種食品（菜、主食、湯）須經(jīng)專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種食品必須專人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，留樣不少于100克，留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。4、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。就餐場(chǎng)所（廳）衛(wèi)生管理制度1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺(tái)或就餐期間清掃環(huán)境。2、就餐場(chǎng)所（廳）的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施、