小學食堂管理檢查制度

小學食堂管理檢查制度1、學校、托幼機構的校（園）長為學校食品衛(wèi)生安全第一責任人。應成立領導機構，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責食品衛(wèi)生安全日常管理工作。2、學校領導應組織有關人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。3、衛(wèi)生管理人員應每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時糾正，并作好記錄。4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。5、學校食堂用水須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。6、食堂須持有效的衛(wèi)生許可證并按時年審或換領新證；從業(yè)人員須持有效健康證明和衛(wèi)生知識合格證上崗。7、新建、擴建、改建食堂工程，須按規(guī)定向負責管轄的衛(wèi)生監(jiān)督機構申報，經(jīng)審查認可后方可施工。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證。2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫痛、咳嗽、腹瀉、嘔吐手部創(chuàng)傷和皮膚感染等癥狀時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。3學校食堂應組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識，每學期集中學習不少于兩次。4、從業(yè)人員應作好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要”。“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服?！叭弧辈粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指和涂染指甲；不準在操作場所吸煙。“三要”上班時要穿戴整潔的工作衣帽；配菜時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。食品采購制度1、食品原料、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取供貨票據(jù)，大宗食品應索取合格檢驗報告。2、堅持大宗食品、原料的和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。3、定型包裝食品的標識必須清楚，嚴禁采購“三無”（無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質期）食品。4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品及原輔料。庫房管理制度1、食品及原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。2、堅持入庫登記和先進先出庫原則。3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管。4、定期檢查、及時處理變質或過期食品及原輔料。5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、厙）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。6、庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食品及個人生活用品等。食品粗加工管理制度1、實行專人加工、專用工用具與容器。未加工和已加工的食品須分類、分架存放。嚴禁將食品及原輔料直接放于地面。2、當餐所用原輔料當餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應分開固定使用，并有明顯標識。5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。6、保持粗加工間整潔。廢棄物及時清運，地面、地溝無油污、無積水、無異味。烹調加工間管理制度1、加工食品用的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保特清潔。盛裝熟食品的容器用前必須消毒。2、裝調料、輔料的容器須加蓋，用后入柜存放。3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后的菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其它感觀異常的原輔料。5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜；不得向學生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。6、烹調間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品。面食（小吃）制作制度1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。4、保持操作間衛(wèi)生。餐飲具用具洗消保潔制度1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并作好消毒記錄備查。2、餐用的碗、盤、杯、筷、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升(250—300ppm);浸泡時間不少于15分鐘。使用熱力消毒時間不少于15分鐘（溫度在100℃以上）。4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間或保潔柜內(nèi)備用。5、保潔專間、保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少一次，每次30分鐘以上。6、所用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。食品試嘗和留樣備查制度1、供學生用的每餐、每種食品（菜、主食、湯）須經(jīng)專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供應。2、每餐、每種食品必須專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，留樣不少于100克，留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。食用者無不良反應才能解封。4、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。就餐場所（廳）衛(wèi)生管理制度1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。2、就餐場所（廳）的衛(wèi)生間、流水洗手設施、