2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范本（三篇）

第1頁共1頁2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范本1、嚴格遵守并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及衛(wèi)生的“五四”制度。廚房需配備防蠅、防蟲、防塵及排污設(shè)施，確保室內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。2、確保廚房及周邊環(huán)境的清潔、有序，實行日常清潔制度（每日小掃除，每周大掃除）。食物與垃圾應(yīng)保持適當(dāng)距離，以防污染。3、所有刀具、案板、盆、筐等用具在使用后必須徹底清洗，保持清潔狀態(tài)。4、廚房工作人員需保持個人衛(wèi)生，常洗頭、換衣，不得留長指甲。在上班前、如廁后應(yīng)用肥皂洗手，且在工作期間不得穿著工作服進入衛(wèi)生間。5、工作服需保持清潔，使用專門的工具進行手部、鍋具、案板的清潔，工作時需佩戴工作帽，禁止在食物面前隨地吐痰、交談或嘗試食物味道，工作期間嚴禁吸煙。6、根據(jù)季節(jié)變化，為幼兒提供口味適宜、營養(yǎng)均衡的膳食，確保葷素、營養(yǎng)、粗細糧的合理搭配，采取科學(xué)的烹調(diào)方式，保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。7、餐具、筷子、毛巾每次使用后需進行煮沸消毒至少____分鐘，保持指定衛(wèi)生區(qū)域的清潔，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達標(biāo)。8、食堂操作需嚴格遵守食品衛(wèi)生法，生熟用具分開，徹底清洗，食具每餐消毒，同時做好防蠅、防鼠和防塵措施。9、廚房工作人員需每年進行一次健康檢查，且必須持有效健康證明上崗。2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范本（二）1、嚴格遵守并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及衛(wèi)生的“五四”制度。廚房需配備防蠅、防蟲、防塵及排污設(shè)施，確保室內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。2、確保廚房及周邊環(huán)境的清潔、有序，實行日常清潔制度（每日小掃除，每周大掃除）。食物與垃圾應(yīng)保持適當(dāng)距離，以防污染。3、所有刀具、案板、盆、筐等用具在使用后必須徹底清洗，保持清潔狀態(tài)。4、廚房工作人員需保持個人衛(wèi)生，常洗頭、換衣，不得留長指甲。在上班前、如廁后應(yīng)用肥皂洗手，且在工作期間不得穿著工作服進入衛(wèi)生間。5、工作服需保持清潔，使用專門的工具進行手部、鍋具、案板的清潔，工作時需佩戴工作帽，禁止在食物面前隨地吐痰、交談或嘗試食物味道，工作期間嚴禁吸煙。6、根據(jù)季節(jié)變化，為幼兒提供口味適宜、營養(yǎng)均衡的膳食，確保葷素、營養(yǎng)、粗細糧的合理搭配，采取科學(xué)的烹調(diào)方式，保證幼兒獲得充足的營養(yǎng)。7、餐具、筷子、毛巾每次使用后需進行煮沸消毒至少____分鐘，保持指定衛(wèi)生區(qū)域的清潔，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達標(biāo)。8、食堂操作需嚴格遵守食品衛(wèi)生法，生熟用具分開，徹底清洗，食具每餐消毒，同時做好防蠅、防鼠和防塵措施。9、廚房工作人員需每年進行一次健康檢查，且必須持有效健康證明上崗。2024年廚房部衛(wèi)生管理制度范本（三）____個人衛(wèi)生規(guī)范：1.廚師需每年進行健康檢查及食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.每日需對指定衛(wèi)生區(qū)域進行清潔工作。3.進入廚房時，必須穿著整潔的工裝鞋。4.禁止在工作期間吸煙。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1.保持地面無油漬、無積水、無衛(wèi)生死角、無雜物堆放。2.確保瓷磚清潔光亮，門窗需定期擦拭。3.下班前需清理冰箱、爐灶、切配臺、保潔柜等設(shè)備。4.設(shè)備如有損壞，應(yīng)及時報告維修。5.發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)立即報告相關(guān)部門進行滅蟲處理。3.冰箱管理規(guī)定：1.冰箱應(yīng)指定專人管理。2.冰箱內(nèi)外需每日清潔，至少每日清潔一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，避免生熟混放，嚴禁重疊放置，不同食品應(yīng)分開存放，以減少串味。必要時使用保鮮膜包裹。4.食品衛(wèi)生要求：1.開工后，廚師需清理隔日蔬菜，去除枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛的部分，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜需退回清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等應(yīng)妥善存放，不得散放或落地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時確保燒熟煮透，現(xiàn)做現(xiàn)賣，隔餐、隔夜食品需回鍋加熱后出售。4.嚴格遵守政府關(guān)于禁止銷售的食品規(guī)定。5.餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)：1.切配工具需生熟分開，加工設(shè)備需保持清潔。2.熟食、熟菜盛放器皿不得有缺口、破損，必須清潔，經(jīng)消毒后無水跡、油跡、灰跡，方可裝盤上菜。3.不銹鋼器具應(yīng)保持原色，不潔餐具退回清洗間重新清洗。6.切配區(qū)衛(wèi)生：1.切配區(qū)需保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板用后需豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不銹鋼水槽內(nèi)外需保持清潔光亮。4.如有下水道堵塞或溢水現(xiàn)象，應(yīng)及時報告維修。7.爐灶區(qū)衛(wèi)生：1.爐灶臺面需保持不銹鋼原色，無油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。2.鍋具需清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚需清潔無油膩，排風(fēng)設(shè)備需定期清洗，無油垢積累。4.調(diào)料罐、缸需保持清潔衛(wèi)生并加蓋。8.冷菜間衛(wèi)生規(guī)定：1.非冷菜間工作人員未經(jīng)許可不得進入。2.冷菜間操作人員需更換工作服，戴帽子、口罩。3.操作前準(zhǔn)備兩盆水，一盆消毒水，一盆清潔水，用于清潔工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。4.冷菜間冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩余菜品需回爐加工。5.冷菜間冰箱內(nèi)食品需排放整齊，使用保鮮膜覆蓋。6.冷菜間冰箱如有損壞，需及時報修。7.不得在冷菜間放置私人物品及雜物，包括茶杯等。8.冷菜間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。9.開啟的罐頭食品剩余部分需倒入有蓋玻璃器皿，放入冰箱內(nèi)儲存。(二)餐廳衛(wèi)生制度：1.保持個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.餐廳內(nèi)的桌椅、工作臺、電話機需保持清潔。3.及時撿拾地面的紙巾、瓶蓋等垃圾。4.發(fā)現(xiàn)大面積污漬臟物，通