中心幼兒園食堂餐具用具清洗消毒制度

中心幼兒園食堂餐具用具清洗消毒制度第一章總則為保障中心幼兒園食堂餐具用具的衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保兒童的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。通過規(guī)范餐具用具的清洗和消毒流程，提高衛(wèi)生管理水平，確保餐具用具在使用前后的清潔與消毒工作落實(shí)到位。第二章適用范圍本制度適用于中心幼兒園食堂所有餐具用具的清洗消毒工作，包括但不限于：1.餐盤、碗、筷、刀叉、勺等餐具；2.烹飪用具（如鍋、鏟、刀等）；3.其他與食品直接接觸的用具（如切板、盛裝容器等）。第三章管理規(guī)范第1節(jié)責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)餐具用具清洗消毒制度的落實(shí)，定期檢查，確保執(zhí)行到位。2.清洗消毒人員：負(fù)責(zé)餐具用具的日常清洗消毒工作，確保按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。3.保潔人員：負(fù)責(zé)清洗消毒區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，確保清洗消毒設(shè)備、設(shè)施的整潔。4.幼兒園管理層：定期對清洗消毒工作進(jìn)行督導(dǎo)，確保制度的有效實(shí)施。第2節(jié)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)1.餐具用具應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。2.消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)遵循生產(chǎn)廠家的說明，確保消毒效果。3.清洗消毒后，餐具用具應(yīng)放置于干燥、通風(fēng)的地方，避免二次污染。第四章操作流程第1節(jié)餐具用具的清洗1.預(yù)處理：-使用餐具后，立即用清水沖洗，去除油脂和殘?jiān)?將餐具用具分類，清洗前應(yīng)去除可見污物。2.清洗步驟：-將餐具用具放入清洗槽，用溫水和適量清洗劑浸泡5-10分鐘。-使用清洗刷、海綿等工具逐一清洗，確保每個(gè)表面都被清洗到。-清洗完成后，用清水徹底沖洗，確保無清洗劑殘留。第2節(jié)餐具用具的消毒1.消毒方式：-可以采用熱水消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等方法。-熱水消毒：將清洗后的餐具用具浸泡在≥80℃的熱水中3-5分鐘。-化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書的要求進(jìn)行配置和浸泡。-紫外線消毒：使用紫外線消毒燈照射餐具用具，照射時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。2.消毒后處理：-消毒完成后，將餐具用具放置于干燥、通風(fēng)的區(qū)域，確保其不被污染。-消毒后的餐具用具應(yīng)使用專用的清潔布擦拭，避免再次污染。第3節(jié)清洗消毒頻次1.餐具用具：每日使用后必須進(jìn)行清洗和消毒。2.烹飪用具：每次使用后必須進(jìn)行清洗消毒。3.切板、盛裝容器等：每日清洗消毒一次，或根據(jù)實(shí)際使用情況及時(shí)清洗消毒。第五章監(jiān)督機(jī)制第1節(jié)日常檢查1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對清洗消毒工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。2.清洗消毒人員應(yīng)做好工作記錄，包括清洗消毒時(shí)間、使用的清洗劑和消毒劑等信息。第2節(jié)監(jiān)督評估1.幼兒園管理層應(yīng)定期對清洗消毒工作進(jìn)行評估，提出改進(jìn)建議。2.每學(xué)期應(yīng)開展一次全面的清洗消毒工作檢查，根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。第六章附則本制度由中心幼兒園食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，適時(shí)進(jìn)行修訂。---通過制定和實(shí)施本制