國(guó)家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 4-03-02-10 調(diào)飲師 人社廳發(fā)202338號(hào)

職業(yè)編碼:4-03-02-10(2023年版)職業(yè)編碼:4-03-02-10為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向,為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣,人力資源社會(huì)保障部聯(lián)合中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社組織有關(guān)專(zhuān)家,制定了《調(diào)飲師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(2023年版)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)。一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2022年版)》為依據(jù),嚴(yán)格按照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2023年版)》有關(guān)要求,以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想,對(duì)調(diào)飲師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述,對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師五個(gè)等級(jí),包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要起草單位有:中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心、山東城市服務(wù)技師學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)師范學(xué)院、湖南省茶業(yè)集團(tuán)有限公司、南京金吧勺餐飲管理有限公司、上?？鞓?lè)檸檬餐飲管理有限公司。主要起草人有:徐恒玫、劉一新、刁洪斌、劉思彤、梁生明、劉政權(quán)、林強(qiáng)、張金石、翟川、陳倩雯、仲雨漠。四、本《標(biāo)準(zhǔn)》主要審定單位有:中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心、中國(guó)林業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究所、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究所、喜茶(深圳)企業(yè)管理有限責(zé)任公司、北京三元食品股份有限公司、北京匯源食品飲料有限公司、深圳市品道餐飲管理有限公司、冠珹餐飲管理(沈陽(yáng))有限公司。審定人員有:孫愛(ài)東、楊榮、楊晶、趙濟(jì)輝、朱雪松、胡志和、1職業(yè)編碼:4-03-02-10綦菁華、王者東、林子芳、楊志華、李紹振、李秋菊、劉亞峰、丁辰、劉天琢。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過(guò)程中,得到了人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心葛恒雙、王小兵、張靈芝的指導(dǎo)。同時(shí)湖南省茶業(yè)集團(tuán)有限公司對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)也給予大力支持,在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社批準(zhǔn),自公布之日①起施行。①2職業(yè)編碼:4-03-02-10調(diào)飲師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(2023年版)調(diào)飲師4-03-02-10在飲品店、餐廳等服務(wù)場(chǎng)所,以茶、果品、蔬菜、乳制品等食材為原料,設(shè)計(jì)、調(diào)配、制作口味多元化調(diào)制飲品并進(jìn)行銷(xiāo)售及調(diào)制展示的人員。1.4職業(yè)技能等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具有一定的學(xué)習(xí)、計(jì)算、分析、判斷和表達(dá)能力;手指、手臂靈活,動(dòng)作協(xié)調(diào);色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)正常。1職業(yè)編碼:4-03-02-101.7普通受教育程度初中畢業(yè)。1.8職業(yè)培訓(xùn)要求五級(jí)/初級(jí)工不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);四級(jí)/中級(jí)工不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);三級(jí)/高級(jí)工不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);二級(jí)/技師不少于90標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);一級(jí)/高級(jí)技師不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。培訓(xùn)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工的教師應(yīng)具有本職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工及以上職業(yè)資格(技能等級(jí))證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)三級(jí)/高級(jí)工的教師應(yīng)具有本職業(yè)二級(jí)/技師及以上職業(yè)資格(技能等級(jí))證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)二級(jí)/技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)資格(技能等級(jí))證書(shū)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)一級(jí)/高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)資格(技能等級(jí))證書(shū)2年以上或相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格2年以上。理論知識(shí)培訓(xùn)在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)或計(jì)算機(jī)機(jī)房?jī)?nèi)進(jìn)行,操作技能培訓(xùn)在具有相應(yīng)調(diào)飲制作設(shè)備、必要的工作臺(tái)和器具以及冷藏設(shè)備、上下水系統(tǒng)、進(jìn)排風(fēng)系統(tǒng)等輔助設(shè)備的場(chǎng)所進(jìn)行。1.9職業(yè)技能評(píng)價(jià)要求具備以下條件之一者,可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工:2職業(yè)編碼:4-03-02-10(1)年滿(mǎn)16周歲,擬從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作。(2)年滿(mǎn)16周歲,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作。具備以下條件之一者,可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工:(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)5年。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)3年。(3)取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)②的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I(yè)院校、專(zhuān)科及以上普通高等學(xué)校畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工:(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)10年。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)4年。(3)取得符合專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱(chēng)(專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)1年。(4)取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的技工院校高級(jí)工班及以上畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。(5)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū),并取得高等職業(yè)學(xué)校、專(zhuān)科及以上普通高等學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。(6)取得經(jīng)評(píng)估論證的高等職業(yè)學(xué)校、專(zhuān)科及以上普通高等學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報(bào)二級(jí)/技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)5年。(2)取得符合專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱(chēng)(專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)5年,并在取得本職業(yè)①相關(guān)職業(yè):茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師、品酒師、飲料制作工、評(píng)茶員,下同。②技工學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè):茶藝、食品加工與檢驗(yàn)、茶葉生產(chǎn)與加工;中等及以上職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè);酒店服務(wù)與管理、民族風(fēng)味食品加工制作、茶葉生產(chǎn)與加工。下同。3職業(yè)編碼:4-03-02-10或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)1年。(3)取得符合專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱(chēng)(專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)1年。(4)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)2年。(5)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)滿(mǎn)2年的技師學(xué)院預(yù)備技師班、技師班學(xué)生。具備以下條件之一者,可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)5年。(2)取得符合專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱(chēng)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)5年,并在取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)1年。(3)取得符合專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的高級(jí)職稱(chēng)(專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿(mǎn)1年。分為理論知識(shí)考試、操作技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求;操作技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評(píng)審主要針對(duì)二級(jí)/技師和一級(jí)/高級(jí)技師,通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。理論知識(shí)考試、操作技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分(含)以上為合格。1.9.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1∶15,且每個(gè)考4職業(yè)編碼:4-03-02-10場(chǎng)不少于2名監(jiān)考人員;操作技能考核中的考評(píng)人員與考生配比不低于1∶5,且考評(píng)人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評(píng)審委員為3人(含)以上單數(shù)。理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min;操作技能考核時(shí)間:五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工不少于45min,二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師不少于60min;綜合評(píng)審時(shí)間不少于20min。理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)或計(jì)算機(jī)機(jī)房?jī)?nèi)進(jìn)行,操作技能考核在具有相應(yīng)調(diào)飲制作設(shè)備、必要的工作臺(tái)和器具以及冷藏設(shè)備、上下水系統(tǒng)、進(jìn)排風(fēng)系統(tǒng)等輔助設(shè)備的場(chǎng)所進(jìn)行。5職業(yè)編碼:4-03-02-10(1)忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)。(2)科學(xué)規(guī)范,安全衛(wèi)生。(3)團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌待客。(4)鉆研業(yè)務(wù),精益求精。(5)遵紀(jì)守法,誠(chéng)實(shí)守信。2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1現(xiàn)制飲品的基礎(chǔ)知識(shí)(1)現(xiàn)制飲品類(lèi)型。(2)現(xiàn)制飲品原料及特性。(3)現(xiàn)制飲品的感官屬性及識(shí)別。2.2.2現(xiàn)制飲品的制備知識(shí)(1)原料制備的基本原則。(2)飲品基底的制備知識(shí)。(3)飲品調(diào)制知識(shí)。2.2.3現(xiàn)制飲品裝飾的基本知識(shí)(1)現(xiàn)制飲品裝飾原則與方法。(2)現(xiàn)制飲品裝飾用料與準(zhǔn)備。6職業(yè)編碼:4-03-02-102.2.4現(xiàn)制飲品包裝器具的基礎(chǔ)知識(shí)(1)現(xiàn)制飲品包裝器具材質(zhì)及其特性。(2)現(xiàn)制飲品包裝器具類(lèi)型和使用。(3)現(xiàn)制飲品包裝標(biāo)識(shí)基礎(chǔ)要求。2.2.5現(xiàn)制飲品常用設(shè)備及器具使用知識(shí)(1)現(xiàn)制飲品制備常用設(shè)備及器具類(lèi)型和使用。(2)現(xiàn)制飲品制備設(shè)備及器具日常維護(hù)基本知識(shí)。(3)成品、半成品儲(chǔ)存器具相關(guān)知識(shí)。2.2.6現(xiàn)制飲品服務(wù)基本知識(shí)(1)儀表儀容。(2)禮節(jié)禮貌。(3)公共關(guān)系。(4)社交藝術(shù)。2.2.7食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)(1)食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)。(2)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。(1)加工設(shè)備及器具安全操作知識(shí)。(2)安全用電知識(shí)。(3)防火防爆知識(shí)。(4)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)。2.2.9相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)(1)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。(2)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。7職業(yè)編碼:4-03-02-10(3)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)。(4)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識(shí)。(5)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》相關(guān)知識(shí)。(6)《飲食服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)知識(shí)。(7)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)知識(shí)。(8)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)知識(shí)。(9)其他法律、法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)。8職業(yè)編碼:4-03-02-10本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn),高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品服務(wù)接待1.1.1能根據(jù)顧客需求推薦飲品1.1.2能按顧客需求下單和結(jié)賬1.1.4能配備飲品所需的包裝材料礎(chǔ)知識(shí)知識(shí)清潔理工作場(chǎng)所個(gè)人衛(wèi)生及工作場(chǎng)所衛(wèi)生清潔管理制度飲品制作料、器具和設(shè)備準(zhǔn)備2.1.1能準(zhǔn)備原輔料所用設(shè)備、器具2.1.2能按要求處理原輔料原輔料預(yù)處理操作流程9職業(yè)編碼:4-03-02-10續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品制作半成品制備茶、咖啡等基底2.2.2能操作設(shè)備制備新鮮果蔬半成品2.2.4能操作設(shè)備制備冰沙、雪泥、冰激凌、奶昔、奶蓋等半成品凍、粉圓、醬汁、布丁等半成品小料半成品制作流程與規(guī)范、、設(shè)備器具清潔與維護(hù)備、器具清潔消毒3.1.1能清潔消毒所用設(shè)備、器具和操作臺(tái)3.1.2能歸位整理所用設(shè)備、器具消毒方法備、器具性能確認(rèn)3.2.1能判斷設(shè)備工作性能設(shè)備、器具性能確認(rèn)規(guī)程職業(yè)編碼:4-03-02-103.2四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品服務(wù)接待1.1.1能向顧客介紹產(chǎn)品特點(diǎn)1.1.2能安排飲品制作順序飲品制作流程處理1.2.2能進(jìn)行顧客群體的1.2.1訂單投訴處理流程知識(shí)1.2.2顧客維護(hù)知識(shí)飲品制作原輔料驗(yàn)收與貯存2.1.1能判斷原輔料品質(zhì)2.1.2能按照標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)收原輔料2.1.3能根據(jù)原輔料保質(zhì)期及用量管理食材出入庫(kù)2.1.4能處理不合格原輔料2.1.5能貯存原輔料2.1.6能處理過(guò)期及變質(zhì)食材2.1.2原輔料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)2.1.3庫(kù)存量的控制知識(shí)職業(yè)編碼:4-03-02-10續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品制作調(diào)制2.2.1能按流程使用茶基底、半成品小料和輔料等制作調(diào)制茶類(lèi)飲品2.2.2能按流程使用果蔬基底和半成品小料、輔料等制作果蔬類(lèi)飲品2.2.3能按流程使用咖啡基底、巧克力、可可和半成品小料、輔料等制作調(diào)制咖啡、巧克力、可可類(lèi)飲品2.2.4能按流程使用奶制品、茶基底、咖啡基底、果蔬半成品和半成品小料等多種主輔料混合制作奶茶類(lèi)飲品2.2.5能按流程使用特色主輔料、半成品小料制作滋補(bǔ)養(yǎng)生類(lèi)飲品飲品制作相關(guān)知識(shí)、、設(shè)備器具清潔與維護(hù)基本故障判斷與排除蓋機(jī)、熱水機(jī)、果糖機(jī)等設(shè)備常見(jiàn)故障原因3.1.2能按操作規(guī)程檢查器具和設(shè)備3.1.3能排除設(shè)備常見(jiàn)故障作原理識(shí)備、器具維護(hù)3.2.1能進(jìn)行器具與設(shè)備的常規(guī)維護(hù)3.2.2能做好維護(hù)保養(yǎng)記錄設(shè)備常規(guī)維護(hù)與保養(yǎng)方法職業(yè)編碼:4-03-02-103.3三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品制作飲品1.1.1能根據(jù)飲品特性和造型搭配相應(yīng)器具1.1.2能開(kāi)發(fā)新的飲品原料1.1.3能按原料特性制作創(chuàng)意飲品知識(shí)流程優(yōu)化1.2.1能制定既有飲品生產(chǎn)流程簡(jiǎn)化方案飲品制作順序等,縮短每杯飲品制作時(shí)長(zhǎng)飲品質(zhì)量控制料質(zhì)量控制2.1.1能篩選與抽檢配方中原輔料2.1.2能發(fā)現(xiàn)并解決制作過(guò)程中飲品質(zhì)量問(wèn)題范品、成品質(zhì)量控制2.2.1能按照銷(xiāo)售情況安排當(dāng)日半成品制作量和使用順序2.2.2能按照銷(xiāo)售情況和飲品制作工藝確定成品儲(chǔ)備量職業(yè)編碼:4-03-02-10續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品品鑒造型、色彩評(píng)價(jià)3.1.1能分析飲品造型特征3.1.2能分析飲品色彩搭配特征配評(píng)價(jià)因素知識(shí)因素知識(shí)風(fēng)味品質(zhì)品鑒3.2.1能分析飲品風(fēng)味特征3.2.2能鑒別成品風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)配方差別3.2.3能根據(jù)飲品風(fēng)味品質(zhì)特征總結(jié)飲品質(zhì)量的關(guān)鍵因素4.銷(xiāo)管理活動(dòng)合制定銷(xiāo)售方案實(shí)務(wù)4.2.1能記錄原輔料使用情況4.2.2能解答顧客對(duì)飲品提出的問(wèn)題職業(yè)編碼:4-03-02-10職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品制作研發(fā)1.1.1能研發(fā)和制定飲品配方1.1.2能根據(jù)飲品配方和飲品所要表達(dá)的主題,設(shè)計(jì)飲品色彩搭配和造型原輔料制作工藝知識(shí)工藝設(shè)計(jì)和創(chuàng)新制定飲品制作工藝流程1.2.2能設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新飲品1.2.3能根據(jù)飲品配方和工藝,核算產(chǎn)品成本飲品質(zhì)量控制執(zhí)行2.1.1能執(zhí)行原輔料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)2.1.2能監(jiān)督并反饋原輔料質(zhì)量控制執(zhí)行情況判定2.2.1能進(jìn)行原輔料對(duì)樣評(píng)價(jià)2.2.2能判定成品感官指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)配方差別飲品品鑒造型、色彩評(píng)價(jià)3.1.1能綜合評(píng)價(jià)飲品造型設(shè)計(jì)和色彩搭配3.1.2能根據(jù)外觀評(píng)價(jià)結(jié)果,分析造型設(shè)計(jì)、色彩搭配和制作缺陷,提出改進(jìn)方案職業(yè)編碼:4-03-02-10續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品品鑒風(fēng)味品質(zhì)品鑒3.2.1能通過(guò)感官評(píng)價(jià)茶葉、水果、蔬菜、乳及其制品等原輔料的風(fēng)味品質(zhì)特征3.2.2能通過(guò)感官綜合評(píng)價(jià)飲品風(fēng)味品質(zhì)3.2.3能根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果,分析飲品配方和制作工藝的缺陷,提出改進(jìn)方案原輔料的感官評(píng)價(jià)方法4.培訓(xùn)與指導(dǎo)工及以下級(jí)別人員工及以下級(jí)別人員培訓(xùn)計(jì)劃知識(shí)巧4.2.1能指導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃工及以下級(jí)別人員的技能訓(xùn)練銷(xiāo)管理策劃5.1.1能總結(jié)分析營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)執(zhí)行效果5.1.2能編寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)執(zhí)行評(píng)估報(bào)告與規(guī)范維護(hù)職業(yè)編碼:4-03-02-103.5一級(jí)/高級(jí)技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)要求飲品制作研發(fā)設(shè)計(jì)飲品主題開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)系列新型飲品本方法方案制定1.2.1能編制產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案1.2.2能編制飲品推介文案飲品質(zhì)量控制料質(zhì)量統(tǒng)計(jì)2.1.1能復(fù)核原輔料