高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)（附參考答案）

高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是()。A、摸清顧客心理B、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷C、熱情好客D、必須做到推介方式有效正確答案：C2.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、蔡襄B、趙汝礪C、丁謂D、周絳公正確答案：A3.信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)B、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：B4.制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將()放入牛奶中。A、黃油B、水C、鹽D、茶葉正確答案：A5.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、焦點(diǎn)B、造型C、層次D、平衡正確答案：C6.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括()。A、兒茶素B、黃酮類化合物C、花青素和酚酸類D、咖啡堿正確答案：D7.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、明顯的時(shí)代性C、更大的穩(wěn)定性D、明確的代表性正確答案：C8.茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。A、眼神得當(dāng)B、面帶笑容C、語(yǔ)言適當(dāng)D、表情親切正確答案：C9.茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、四季分明B、溫差分明C、茶點(diǎn)分明D、地區(qū)分明正確答案：C10.開(kāi)發(fā)茶文化旅游，以下適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)方向的是()。A、以迎合旅游游客喜好B、民俗風(fēng)情C、過(guò)渡開(kāi)發(fā)D、固守本土，不能改動(dòng)任何人文景觀結(jié)構(gòu)正確答案：B11.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開(kāi)水100-150ml。A、2-3gB、2-4gC、1-2gD、3-5g正確答案：A12.關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮B、沖泡茶葉水溫過(guò)高，茶湯容易變黃C、無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)之后，再冷卻至所要求的溫度D、水溫越高，溶解度越小正確答案：D13.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、信陽(yáng)毛尖D、皖南屯綠正確答案：C14.()的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。A、西藏B、南疆C、北疆D、內(nèi)蒙古正確答案：B15.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用百合花的國(guó)家是()。A、美國(guó)B、加拿大C、韓國(guó)D、中國(guó)正確答案：B16.人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了()。A、茶藝知識(shí)B、個(gè)人見(jiàn)識(shí)C、文藝知識(shí)D、文化知識(shí)正確答案：A17.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當(dāng)然，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、溫差分明B、地區(qū)分明C、四季分明D、茶點(diǎn)分明正確答案：C18.在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用，()。A、美觀B、方便操作C、合理D、凸顯個(gè)性正確答案：B19.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，再放點(diǎn)白糖。A、芝麻和黃豆B、芝麻和花生C、花生和橘皮D、花生和黃豆正確答案：D20.當(dāng)?shù)販?)以上時(shí)，茶樹(shù)的根系停止生長(zhǎng)。A、40℃B、28℃C、25℃D、35℃正確答案：D21.對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中的()。A、基本禮貌B、基本方法C、基本要求D、基本原則正確答案：C22.肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、美國(guó)B、法國(guó)C、俄羅斯D、英國(guó)正確答案：D23.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)C(jī)、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：B24.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國(guó)坤先生則主張，中國(guó)茶德可用“理、敬、()、融”四個(gè)字來(lái)表達(dá)。A、清B、和C、美D、廉正確答案：A25.外形色澤具有“糙米色”的是()。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、廬山云霧D、黃山毛峰正確答案：B26.硬水中的鐵離子如果大于()，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。A、0.01%B、0.03%C、0.05%D、0.06%正確答案：C27.在茶湯中加入少于()的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、1mg/LB、0.06mg/LC、0.05mg/LD、0.04mg/L正確答案：D28.茶葉中同樣含有對(duì)人體有害的()等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過(guò)飲茶進(jìn)入人體的就更少。A、鐵、鎘B、鉛、鎘C、鐵、鋁D、鉛、鐵正確答案：B29.茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對(duì)不能玷污國(guó)家的光輝形象。A、陌生人B、主人C、客人D、民間外交官正確答案：D30.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、甲胺磷B、除蟲(chóng)脲C、草甘磷D、六六六正確答案：D31.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調(diào)味B、調(diào)制C、攪拌D、投放正確答案：B32.()不是低山茶應(yīng)具有的特征。A、身骨較輕B、葉底硬薄C、條索細(xì)瘦D、味濃正確答案：D33.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、青綠B、黃綠C、紅綠D、綠黃正確答案：B34.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來(lái)意，二看()，三看顧客的舉止言談。A、顧客性別B、顧客的打扮C、顧客心情D、顧客年齡正確答案：B35.《茶多酚測(cè)定》的代碼是()。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－85正確答案：B36.宋代點(diǎn)茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。A、磨茶、擇水B、羅茶、磨茶C、磨茶、羅茶D、羅茶、擇水正確答案：B37.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、85℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、80℃左右正確答案：B38.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、降低抵抗力B、提高學(xué)習(xí)和記憶能力C、提高血壓D、降血脂，降血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量作用正確答案：D39.要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的()，練就過(guò)硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。A、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)B、職業(yè)實(shí)踐C、學(xué)習(xí)態(tài)度D、職業(yè)技能正確答案：B40.六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：D41.以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是()。A、無(wú)錫惠山泉B、杭州虎跑泉C、濟(jì)南趵突泉D、廬山谷簾泉正確答案：D42.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說(shuō)。A、本山B、正山小種C、鐵觀音D、武夷巖茶正確答案：D43.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、調(diào)飲法B、煮飲法C、清飲法D、撮泡法正確答案：A44.品茶注重()，追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。A、色B、質(zhì)C、量D、形正確答案：B45.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、罐罐茶B、三道茶C、擂茶D、咸奶茶正確答案：C46.在()書(shū)中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶錄》B、《神農(nóng)本草》C、《茶經(jīng)》D、《大觀茶論》正確答案：C47.第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應(yīng)外合，在茶壺外圍再澆淋一些開(kāi)水，稱為“()”。A、重洗仙顏B、祥龍行雨C、關(guān)公巡城D、再注甘露正確答案：A48.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開(kāi)水六物混合而成，故而得名。A、芝麻B、小米C、花生D、黑豆正確答案：A49.品飲白毫銀針時(shí)須經(jīng)過(guò)()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、十B、五C、三D、七正確答案：A50.下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。A、顏色釉瓷B、黑瓷C、玲瓏瓷D、粉彩瓷正確答案：B51.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、玻璃杯B、鋁杯C、瓷杯D、銅杯正確答案：A52.毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的()，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和珠茶。A、紅茶B、花茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：D53.制作酥油茶時(shí)，將()用水久熬成濃汁。再把它倒入酥油茶桶。A、奶油B、酥油C、茶餅D、磚茶正確答案：D54.舉辦展銷會(huì)，經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括以下場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)、()。A、其他費(fèi)用B、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)C、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等D、展覽效果評(píng)估費(fèi)正確答案：C55.()是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、酥油茶B、油炒茶C、三道茶D、擂茶正確答案：D56.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、油炒茶水泡茶B、五福茶八寶茶C、酥油茶油炒茶D、八寶茶酥油茶正確答案：A57.在茶文化專項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲(chóng)茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正確答案：B58.國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和()之分。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D59.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、八分滿B、五分滿C、九分滿D、六分滿正確答案：B60.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.正確答案：C61.（）是將茶罐先烤熱，加入茶籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、豆子茶B、咸茶C、油炒茶D、酥油茶正確答案：C62.組織展銷會(huì)，首先要明確()，做到能提綱挈領(lǐng)，確定展銷會(huì)的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷會(huì)地點(diǎn)C、展銷主題D、展銷預(yù)算正確答案：C63.英國(guó)人偏愛(ài)()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、白茶正確答案：A64.用人單位享有()權(quán)利。A、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者B、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度C、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)正確答案：D65.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、低，多，長(zhǎng)B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正確答案：C66.與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D67.宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮節(jié)B、茶禮C、禮貌D、禮儀正確答案：D68.關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者定價(jià)應(yīng)遵循的原則,敘述正確的是()。①公平、合法和誠(chéng)實(shí)信用②依據(jù)成本、供求情況和企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)定價(jià)③改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)④建立健全內(nèi)部?jī)r(jià)格管理制度，不弄虛作假⑤遵守法律、法規(guī)，執(zhí)行依法制定價(jià)格干預(yù)措施、緊急措施⑥明碼標(biāo)價(jià)（注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格或者服務(wù)的項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等）A、③④⑥B、②③④C、①④⑤⑥D(zhuǎn)、②④⑤⑥正確答案：C69.碧螺春的原產(chǎn)地是()。A、江蘇B、安徽C、浙江D、貴州正確答案：A70.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、要貫徹大小國(guó)家一律平等的原則，尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對(duì)外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人B、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到C、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉D、根據(jù)茶藝的特點(diǎn)為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國(guó)籍賓客的要求正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)應(yīng)誠(chéng)實(shí)信用，產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫(huà)、插花、品茗、賞樂(lè)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()茶人在品茗時(shí)，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂(lè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重意境，與會(huì)茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()清飲法，即茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中添加少許調(diào)料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()醉酒嚴(yán)重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負(fù)荷過(guò)重，造成一定傷害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()在引導(dǎo)賓客購(gòu)茶的同時(shí)，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主動(dòng)推介，極力勸說(shuō)其買下特色茶產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.().茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會(huì)嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強(qiáng)度大，燒成變形率低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()茶藝師在服務(wù)顧客時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實(shí)相告，誠(chéng)實(shí)服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()當(dāng)新鮮的水中含有高價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()法國(guó)人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權(quán)階級(jí)間，進(jìn)而漸漸普及于人民大眾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過(guò)程中能發(fā)揮出來(lái)，其速度與溫度成反比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()新加坡特有的“長(zhǎng)茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。A、