高級茶藝師練習題庫（附參考答案）

高級茶藝師練習題庫（附參考答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點的是()。A、摸清顧客心理B、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷C、熱情好客D、必須做到推介方式有效正確答案：C2.()創(chuàng)制了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、蔡襄B、趙汝礪C、丁謂D、周絳公正確答案：A3.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤B、內質清香，湯綠味濃C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：B4.制作蒙古咸奶茶時要先將()放入牛奶中。A、黃油B、水C、鹽D、茶葉正確答案：A5.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，是運用商品陳列中的()原則。A、焦點B、造型C、層次D、平衡正確答案：C6.茶葉中的茶多酚物質由多種成分組成，不包括()。A、兒茶素B、黃酮類化合物C、花青素和酚酸類D、咖啡堿正確答案：D7.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、更多的選擇性B、明顯的時代性C、更大的穩(wěn)定性D、明確的代表性正確答案：C8.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是()，三是表現(xiàn)適當。A、眼神得當B、面帶笑容C、語言適當D、表情親切正確答案：C9.茶藝館所提供的茶點也要適時地有所改變，這是在茶藝館消費品的季節(jié)性調配中的()原則。A、四季分明B、溫差分明C、茶點分明D、地區(qū)分明正確答案：C10.開發(fā)茶文化旅游，以下適合當作旅游項目開發(fā)方向的是()。A、以迎合旅游游客喜好B、民俗風情C、過渡開發(fā)D、固守本土，不能改動任何人文景觀結構正確答案：B11.普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開水100-150ml。A、2-3gB、2-4gC、1-2gD、3-5g正確答案：A12.關于水溫對茶湯品質的說法錯誤的是()。A、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮B、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃C、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度D、水溫越高，溶解度越小正確答案：D13.內質清香，湯綠味濃是()的品質特點。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、信陽毛尖D、皖南屯綠正確答案：C14.()的維吾爾族喜歡用銅質的長頸茶壺烹煮清茶。A、西藏B、南疆C、北疆D、內蒙古正確答案：B15.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設計上勿采用百合花的國家是()。A、美國B、加拿大C、韓國D、中國正確答案：B16.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了()。A、茶藝知識B、個人見識C、文藝知識D、文化知識正確答案：A17.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當然，這是在茶藝館消費品的季節(jié)性調配中的()原則。A、溫差分明B、地區(qū)分明C、四季分明D、茶點分明正確答案：C18.在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協(xié)調，簡潔實用，()。A、美觀B、方便操作C、合理D、凸顯個性正確答案：B19.桃江擂茶是以()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、芝麻和黃豆B、芝麻和花生C、花生和橘皮D、花生和黃豆正確答案：D20.當?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。A、40℃B、28℃C、25℃D、35℃正確答案：D21.對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中的()。A、基本禮貌B、基本方法C、基本要求D、基本原則正確答案：C22.肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、美國B、法國C、俄羅斯D、英國正確答案：D23.碧螺春內質的品質特點是()。A、內質清香，湯綠味濃B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：B24.中國農業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、()、融”四個字來表達。A、清B、和C、美D、廉正確答案：A25.外形色澤具有“糙米色”的是()。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、廬山云霧D、黃山毛峰正確答案：B26.硬水中的鐵離子如果大于()，與茶多酚結合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。A、0.01%B、0.03%C、0.05%D、0.06%正確答案：C27.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、1mg/LB、0.06mg/LC、0.05mg/LD、0.04mg/L正確答案：D28.茶葉中同樣含有對人體有害的()等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過飲茶進入人體的就更少。A、鐵、鎘B、鉛、鎘C、鐵、鋁D、鉛、鐵正確答案：B29.茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對不能玷污國家的光輝形象。A、陌生人B、主人C、客人D、民間外交官正確答案：D30.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、甲胺磷B、除蟲脲C、草甘磷D、六六六正確答案：D31.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調味B、調制C、攪拌D、投放正確答案：B32.()不是低山茶應具有的特征。A、身骨較輕B、葉底硬薄C、條索細瘦D、味濃正確答案：D33.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、青綠B、黃綠C、紅綠D、綠黃正確答案：B34.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來意，二看()，三看顧客的舉止言談。A、顧客性別B、顧客的打扮C、顧客心情D、顧客年齡正確答案：B35.《茶多酚測定》的代碼是()。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－85正確答案：B36.宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點茶（調膏、擊拂）。A、磨茶、擇水B、羅茶、磨茶C、磨茶、羅茶D、羅茶、擇水正確答案：B37.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、85℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、80℃左右正確答案：B38.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、降低抵抗力B、提高學習和記憶能力C、提高血壓D、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用正確答案：D39.要以科學的態(tài)度認真對待自己的()，練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應茶藝工作。A、學習經驗B、職業(yè)實踐C、學習態(tài)度D、職業(yè)技能正確答案：B40.六安瓜片外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：D41.以下選項不是中國的五大名泉的是()。A、無錫惠山泉B、杭州虎跑泉C、濟南趵突泉D、廬山谷簾泉正確答案：D42.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。A、本山B、正山小種C、鐵觀音D、武夷巖茶正確答案：D43.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、調飲法B、煮飲法C、清飲法D、撮泡法正確答案：A44.品茶注重()，追求精神上的滿足，強調意境。A、色B、質C、量D、形正確答案：B45.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。A、罐罐茶B、三道茶C、擂茶D、咸奶茶正確答案：C46.在()書中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶錄》B、《神農本草》C、《茶經》D、《大觀茶論》正確答案：C47.第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應外合，在茶壺外圍再澆淋一些開水，稱為“()”。A、重洗仙顏B、祥龍行雨C、關公巡城D、再注甘露正確答案：A48.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、芝麻B、小米C、花生D、黑豆正確答案：A49.品飲白毫銀針時須經過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、十B、五C、三D、七正確答案：A50.下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。A、顏色釉瓷B、黑瓷C、玲瓏瓷D、粉彩瓷正確答案：B51.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、玻璃杯B、鋁杯C、瓷杯D、銅杯正確答案：A52.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的()，進口不少中國產的眉茶和珠茶。A、紅茶B、花茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：D53.制作酥油茶時，將()用水久熬成濃汁。再把它倒入酥油茶桶。A、奶油B、酥油C、茶餅D、磚茶正確答案：D54.舉辦展銷會，經費預算包括以下場地使用費、設計建造費、()。A、其他費用B、參觀會議人員的交通費C、運輸費、保險費、工作人員酬金等D、展覽效果評估費正確答案：C55.()是我國的傳統(tǒng)飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、酥油茶B、油炒茶C、三道茶D、擂茶正確答案：D56.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、油炒茶水泡茶B、五福茶八寶茶C、酥油茶油炒茶D、八寶茶酥油茶正確答案：A57.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正確答案：B58.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。A、行業(yè)標準B、企業(yè)標準C、地方標準D、推薦性標準正確答案：D59.頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、八分滿B、五分滿C、九分滿D、六分滿正確答案：B60.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.正確答案：C61.（）是將茶罐先烤熱，加入茶籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、豆子茶B、咸茶C、油炒茶D、酥油茶正確答案：C62.組織展銷會，首先要明確()，做到能提綱挈領，確定展銷會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷會地點C、展銷主題D、展銷預算正確答案：C63.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、白茶正確答案：A64.用人單位享有()權利。A、無權自主選擇錄用求職者B、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度C、按公司意愿支付勞動者工資D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費正確答案：D65.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，長B、低，多，短C、高，多，短D、高，少，短正確答案：C66.與茶葉關系密切的國家標準,以下描述有錯誤的是()。A、國家強制性標準GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標準》正確答案：D67.宗教茶藝特別講究()，茶具古樸典雅，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮節(jié)B、茶禮C、禮貌D、禮儀正確答案：D68.關于茶藝館經營者定價應遵循的原則,敘述正確的是()。①公平、合法和誠實信用②依據(jù)成本、供求情況和企業(yè)經濟目標定價③改進管理降低成本，獲取高額利潤④建立健全內部價格管理制度，不弄虛作假⑤遵守法律、法規(guī)，執(zhí)行依法制定價格干預措施、緊急措施⑥明碼標價（注明商品的品名、產地、規(guī)格、等級、計價單位、價格或者服務的項目、收費標準等）A、③④⑥B、②③④C、①④⑤⑥D、②④⑤⑥正確答案：C69.碧螺春的原產地是()。A、江蘇B、安徽C、浙江D、貴州正確答案：A70.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人B、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到C、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉D、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務，滿足不同國籍賓客的要求正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()關于茶藝館經營應誠實信用，產品明碼標價。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()茶人在品茗時，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重意境，與會茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()洞庭碧螺春的品質特點是條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中添加少許調料。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負荷過重，造成一定傷害。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()在引導賓客購茶的同時，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主動推介，極力勸說其買下特色茶產品。A、正確B、錯誤正確答案：B10.().茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴重破壞茶葉的品質。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強度大，燒成變形率低。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()茶藝師在服務顧客時，應將產品的屬相如實相告，誠實服務。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()當新鮮的水中含有高價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()法國人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權階級間，進而漸漸普及于人民大眾。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()茶葉中的芳香物質在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術。A、