注冊營養(yǎng)師技師復習題含答案

注冊營養(yǎng)師技師復習題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（）A、鋅B、磷C、鉀D、鈣正確答案：A2.對神經細胞描述不正確的是（）A、神經細胞也叫神經元B、具有保護、分隔、營養(yǎng)作用C、是神經系統(tǒng)的形態(tài)與機能單位D、是有突起的細胞E、可以接受刺激、傳導沖動正確答案：B3.關節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫做（）A、等動收縮B、肌肉運動C、等長收縮D、離心運動E、向心運動正確答案：A4.豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高A、豆芽B、豆腐C、整粒熟大豆D、豆?jié){正確答案：B5.35歲以上女性應每隔多長時間做一次婦科檢查（）A、三個月B、半年C、二年D、一年正確答案：B6.食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A、總氮B、總碳C、總硫D、總氧正確答案：A7.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A、3～5B、5～7C、4～6D、2～4正確答案：C8.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。A、45.0%B、60.0%C、52.5%D、47.5%正確答案：A9.人日數(shù)是用被調查者一日三餐為標準折合的（）。A、用餐人次B、用餐人數(shù)C、標準天數(shù)D、用餐天數(shù)正確答案：D10.下列哪些是實現(xiàn)“21世紀人人享有衛(wèi)生保健”的目標最關鍵的措施（）A、發(fā)動整個社會廣泛參與B、增加政府對初級衛(wèi)生保健的投入C、提高全民族素質D、實施初級衛(wèi)生保健E、普及全民健康教育正確答案：D11.含3個氨基酸殘基的肽稱為A、肽B、寡肽C、三肽D、二肽正確答案：C12.影響心身疾病發(fā)病的因素包括（）A、感覺B、認知C、情緒D、知道E、需要正確答案：C13.經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A、30%B、40%C、60%D、70%正確答案：C14.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正確答案：D15.運動中等強度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4～7B、3～7C、10～20D、5～10正確答案：A16.維生素C又稱抗壞血酸，其主要功能是？（）A、促進體內膠原的合成B、維持血管的正常功能C、促進傷口愈合D、強還原劑，具有抗氧化作用，E、以上都是正確答案：E17.有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A、乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)正確答案：A18.學齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、大塊B、細軟品C、油膩D、辛辣正確答案：B19.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類正確答案：B20.脂溶性維生素不包括A、葉酸B、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：A21.學齡前兒童膳食安排以（）為主要特點。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度高、軟、少餐C、能量密度低、軟、多餐D、能量密度低、軟、少餐正確答案：A22.碳水化合物的吸收形式是A、麥芽糖B、多糖C、淀粉D、單糖正確答案：D23.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸正確答案：D24.（）反映了烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養(yǎng)素含量的變化情況。A、營養(yǎng)素損失比（VRR）B、營養(yǎng)素損失系數(shù)（VRI）C、營養(yǎng)素損失率（VRF）D、營養(yǎng)素損失常數(shù)（VFC）正確答案：C25.測定體脂量被認為是“金標準”的方法是（）。A、雙能量吸收測量法B、密度測量法C、阻抗測量法D、體鉀測量法正確答案：B26.青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。A、蔬菜B、牛奶C、瘦肉D、海產品正確答案：D27.在體內可轉化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B28.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是A、脂肪B、蛋白質C、維生素D、碳水化合物正確答案：D29.人體每天更新蛋白質的量為A、9%B、3%C、26%D、36%正確答案：B30.可用于制訂社會人群營養(yǎng)發(fā)展的各項政策和規(guī)劃的營養(yǎng)監(jiān)測是A、長期營養(yǎng)監(jiān)測B、及時報警C、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測D、干預監(jiān)測正確答案：A31.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、花生油B、豬油C、牛油D、椰子油正確答案：A32.能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、游離甲狀腺素B、雌激素C、胎盤催乳素D、促絨毛激素正確答案：B33.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、肉類C、谷類D、蔬菜正確答案：C34.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、抗壞血酸D、?；撬嵴_答案：D35.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E正確答案：A36.通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）A、疾病防治的高危策略B、普查C、健康保護D、疾病的篩檢E、健康促進正確答案：D37.向精白米面中添加B族維生素的目的是A、彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B、補充食品加工損失的營養(yǎng)素C、使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要D、使食品具有某種色澤和特殊口味正確答案：B38.（）指標較小時，可說明用樣本均數(shù)估計總體均數(shù)的可靠性大。A、標準誤B、標準差C、極差D、變異系數(shù)正確答案：B39.比胸圍的公式為（）。A、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10000C、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100D、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×1000正確答案：C40.規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當天的人日數(shù)為（）。A、25B、75C、6D、4正確答案：C41.食物中毒調查與處理內容不包括（）。A、衛(wèi)生制度的調查B、中毒患者個案調查C、中毒原因的調查D、中毒食物的調查正確答案：A42.短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、14～24碳B、10碳以下C、8～12碳D、6碳以下正確答案：D43.老人一般一日進餐為（）。A、三餐三點B、三餐兩點C、三餐D、四餐正確答案：B44.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1B、1/3C、1/2D、1/4正確答案：D45.殘疾管理的具體目標不包括（）A、注重疼痛而不是功能性能力B、注重功能性能力而不是疼痛C、設定實際康復和返工的期望值D、評估醫(yī)學和社會心理學因素E、防止殘疾惡化正確答案：A46.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、25%～30%B、10%～15%C、20%～30%D、15%～20%正確答案：C47.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。A、這種額外能量消耗，與攝食無關B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、過去稱為食物特殊動力作用正確答案：A48.水溶性維生素攝入過多時（）。A、可經尿液排出體外B、通過膽汁緩慢排出體外C、可在體內大量貯存D、極易引起中毒正確答案：A49.體內鎂主要存在于A、甲狀腺B、肝和腦C、骨骼D、肌肉正確答案：C50.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A、碘B、鐵C、鈣D、鋅正確答案：B51.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是（）。A、1.21B、1.13C、1.0D、1.33正確答案：B52.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少正確答案：C53.收集的尿液種類適用于門診、急診患者的是（）。A、餐后尿B、24h尿C、晨尿D、任意尿正確答案：D54.下列那一項屬于身體運動而非身體活動（）A、跳壩壩舞B、打掃房間C、盥洗D、乘公交車E、購物正確答案：A55.碘在體內主要參與（）的合成。A、腎上腺素B、皮質激素C、性激素D、甲狀腺素正確答案：D56.對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿正確答案：D57.下列說法正確的是（）A、雞蛋中維生素A主要集中在蛋黃中，蛋清中幾乎不含有。B、雞蛋中的鈣主要集中在蛋清中，蛋黃中含量極少。C、100g雞蛋黃中的膽固醇含量較100g肥豬肉低。D、雞蛋黃與雞蛋清的營養(yǎng)成分相差不大，食用時可丟棄蛋黃。正確答案：A58.關于反式脂肪酸的描述正確的是A、反式脂肪酸可危害心血管健康B、反式脂肪酸可以在體內由必需脂肪酸轉化合成C、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中正確答案：A59.以下哪一種說法不正確A、食物脂肪的消化率與熔點有關B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于動物脂肪C、一般成人的脂肪供應應占膳食總熱量的20％～25％D、一般脂溶性維生素含量高的脂肪營養(yǎng)價值高正確答案：B60.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）A、體內脂肪B、體內碳水化合物C、肝糖原D、體內蛋白質正確答案：A二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列有關成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)－折合成年男子總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)C、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總人日數(shù)/各年齡組總人日數(shù)D、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)E、混合系數(shù)可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況正確答案：ACE2.兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有（）。A、Rohrer指數(shù)法B、中位數(shù)百分比法C、標準差法D、百分位數(shù)法E、標準差評分法正確答案：BCDE3.關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、AI和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低正確答案：AB4.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA正確答案：BC5.衛(wèi)生立法的涵義包括（）A、是由國家強制力保證實施的規(guī)范B、是規(guī)定人們權利和義務的規(guī)范C、由國家制定或認可的規(guī)范D、是保護健康行為的規(guī)范E、是保護健康活動中具有普遍約束力的規(guī)范正確答案：ABCDE6.病因預防分為（）A、健康教育B、早體檢C、健康促進D、早發(fā)現(xiàn)E、早預防正確答案：AC7.健康風險評估包括的三個基本模塊是（）A、問卷B、評估報告C、危險度計算D、病歷記錄E、生命質量評估正確答案：ABC8.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，對其含義描述正確的是（）。A、第3位是亞類編碼B、代表食物類別編碼的是前3位C、代表食物在亞類中的排列序號的是后2位D、代表食物類別編碼的是前2位E、代表食物在亞類中的排列序號的是后3位正確答案：ADE9.任意尿標本的描述正確的是（）。A、易受飲食、運動、用藥等因素影響，可使病理臨界濃度的物質形成漏檢B、任意尿適用于急診和門診患者C、任意尿即留取任何時間的一次尿液D、任意尿留取簡單、方便E、任意尿又稱隨機尿或隨意一次尿正確答案：ABCDE10.青少年的飲食特點（）。A、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%B、鈣鐵的供給不容忽視C、需攝入充足的鈣D、生長發(fā)育速度快，能量需要量高E、生長發(fā)育速度快，對蛋白質的需要量大大增加正確答案：ABCDE11.以下哪些因素常與兒童生長發(fā)育有關（）。A、膳食B、服用藥物C、消化不良D、運動強度E、進食無規(guī)律正確答案：ABCDE12.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亞油酸E、α-亞麻酸正確答案：DE13.生長遲緩型肥胖是指（）。A、身高發(fā)育滯后，體重過重B、體重增長正常時，身高低下C、身高體重輕D、身高不正常E、身高發(fā)育滯后，體重正常正確答案：ABDE14.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質正確答案：ABCD15.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。A、電滲析法B、蒸餾法C、化學沉淀法D、反滲透法E、離子交換法正確答案：ABDE16.下列（）營養(yǎng)素是11～14歲學生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、能量B、鈣C、鋅D、蛋白質E、鐵正確答案：ABCDE17.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、宗教信仰B、膳食營養(yǎng)調查資料C、供水情況D、健康資料E、人口調查資料正確答案：ABCDE18.食物中毒按病原物質分為（）。A、維生素A中毒B、有毒動植物中毒C、真菌毒素和霉變食品中毒D、細菌性食物中毒正確答案：BCD19.在中樞神經系統(tǒng)的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵正確答案：ABCDE20.下列關于膳食調查數(shù)據庫建立的描述正確的是（）。A、設定取值范圍可以避免數(shù)據錄入錯誤B、不同膳食調查方法的數(shù)據庫結構是不同的C、設定取值范圍是為了使調查數(shù)據更加真實D、建立膳食調查數(shù)據庫時不同膳食調查方法的數(shù)據庫結構是相同的E、變量的取值范圍應在建立數(shù)據庫過程中加以設定正確答案：ABE21.食譜的綜合評價內容包括（）。A、產能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質蛋白質的比例B、三餐能量攝入的分配C、食物的種類和比例D、食譜的能量和營養(yǎng)素計算E、烹飪方法是否合適正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏成為目前較常見的營養(yǎng)問題。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.理想體重的計算公式為：理想體重（kg）=身高（cm）－100。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.營養(yǎng)教育的遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.硒的RNI為50μg/d，適用于18歲以上者。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.食物中毒在人與人之間會直接傳染。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌