2024年食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

2024年食品檢驗(yàn)員(高級(jí))職業(yè)鑒定理論考試題庫(含答案)加熱的()階段。7.耐堿性好的灰化容器是()。8.引起腸道疾病的無動(dòng)力細(xì)菌是()。9.下列不屬于微生物的特點(diǎn)是()。10.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是()。12.銅試劑是以下哪種試劑()。15.革蘭氏染色第一步使用的染色液是()。機(jī)溶劑()20.不屬于細(xì)菌的基本形態(tài)的是()。27.要加工好酸牛乳，必須選擇脂肪含量不低于(),非脂干物質(zhì)大于8.5%,酸度在180T31.沙門氏菌屬()。34.在較好的光線下測(cè)定淀粉粉斑點(diǎn)時(shí)，眼與斑點(diǎn)計(jì)數(shù)器的距離保持()。35.可燃性有機(jī)試劑過期后一般采用()方法進(jìn)行處理。B、倒入下水道36.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣處理采用干法灰化時(shí)，加入(1+1)鹽酸水溶液的作用是()。鉛與()反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。分開的部件是()。硫與()43.用722型分光光度計(jì)作為定量分析的理論基礎(chǔ)是()。46.梯度淋洗的優(yōu)點(diǎn)不包括()。D、節(jié)省溶劑47.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素()。48.異煙酸一吡唑酮比色法測(cè)定糧中氰化物的殘留量的原理：在()溶液中，用氯胺TB、試銀靈D、二硫腙49.冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，基于汞原子蒸汽對(duì)波長(zhǎng)()的共振線具有強(qiáng)烈的吸收。用。()D、2015年10月1日A、15min濃度值66.測(cè)定白酒中錳含量時(shí)可以采用()。67.電器設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。68.AgCl屬于()沉淀。69.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()。72.DDTC是()的簡(jiǎn)稱。A、Mn02會(huì)呈()。78.電離屬于()。85.當(dāng)溶液中H2S04濃度增大時(shí)，PbS04的溶解度迅速增大，這主要是()的影92.液相色譜儀常用的檢測(cè)器不包括()。間正確的是()。106.食品中的蔗糖屬于()。111.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。物均應(yīng)在()溶液中浸泡30min以上，以破壞其毒性。115.原子化器的作用是()。117.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈()。119.通過測(cè)定糕點(diǎn)中的(),可以了解油脂的酸敗程度。食品中的少量葡萄球菌的是()。A、燈電流3~6mA;燈頭高6mmB、波長(zhǎng)324.8nm;光譜通帶0.5nmC、空氣流量9L/min;乙炔流量2L/min124.關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是()。定~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為()。128.氣質(zhì)聯(lián)用儀常用的離子源是()。A、3天B、5天C、7天報(bào)告為()個(gè)/mL。134.酸奶的菌種常用()。油發(fā)酵和()中的成分()。A、1:14:48149.二硫腙比色法測(cè)食鹽中的微量的鉛時(shí)，配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液選()為基準(zhǔn)物質(zhì)。A、乙酸鉛的方法為()。D、測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，測(cè)定試樣后再進(jìn)標(biāo)樣20151.國(guó)標(biāo)中錫標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，金屬錫用()溶解。152.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。155.()是指可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火。157.阿貝折光計(jì)能測(cè)出庶糖溶液內(nèi)含糖量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)(),相當(dāng)于折射率1.3小于或等于()。代號(hào)為()。169.不具有還原性的糖有()。微A、2011年10月12日B、2012年10月12日A、體積分?jǐn)?shù)為5%的鹽酸溶液B、體積分?jǐn)?shù)為1%的鹽酸溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液192.志賀氏菌屬是()。193.測(cè)定香辛料水分的方法是()。194.下列論述中錯(cuò)誤的是()。D、催化劑196.GB4789.4-2016沙門氏菌的檢測(cè)中，尿素(pH7.2)試驗(yàn)中陽性結(jié)果的顏色197.配制濃度等于或低于()的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并198.原子吸收光譜分析儀中單色器位于()。露醇的菌屬為()。204.化學(xué)純?cè)噭┢亢灥念伾珵?)。菌群不得大于()MPN/100g。209.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入()210.在線性范圍內(nèi)，測(cè)得濃度為10.0ug/L鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度為0.100,同時(shí)測(cè)得試樣溶液吸光度為0、156,計(jì)算其濃度()。211.下列哪些環(huán)境是不符合無菌要求的?()A、無菌室212.測(cè)定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和()一起煮沸。213.《糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定總砷含量不能超過()。214.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察()個(gè)視野。215.以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能描述柱效能的是()。216.啤酒中苦味物質(zhì)測(cè)定時(shí)，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是()。217.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，測(cè)量波長(zhǎng)為()。子化器的()中進(jìn)行。A、燃燒器B、霧化器正確的是()。224.下列標(biāo)準(zhǔn)中必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。226.若稀釋度為10、1和0.1三個(gè)梯度時(shí)，在使用MPN表時(shí)表內(nèi)數(shù)字應(yīng)()。233.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為()mg/kg。234.原子吸收光譜分析中，乙炔是()。235.志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確()。B、0抗原為群特異性抗原236.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為()。237.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，流動(dòng)相試劑應(yīng)為()。A、分析純D、優(yōu)級(jí)純238.既溶解于水又溶解于乙醚的是()。239.()是單細(xì)胞的，形態(tài)有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、臘腸形以及菌絲狀等。241.將下列數(shù)值修約成3位有效數(shù)字，其中()是錯(cuò)誤的。242.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，測(cè)量波長(zhǎng)為()。C、調(diào)制乳粉245.企業(yè)可進(jìn)行自檢也可委托檢驗(yàn)的樣品是()。247.還原型2,6-二氯酚靛酚的顏色為()。要時(shí)應(yīng)戴()。256.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()。C、直徑(3±1)mm,如棉絮團(tuán)狀菌落意結(jié)果()。264.一般抽樣(),供檢測(cè)、復(fù)檢、備查用。可超過()。D、磺化鉀267.晶形沉淀顆粒直徑約為(),且內(nèi)部排列有規(guī)則，結(jié)構(gòu)緊密，體積小，易沉降于容A、0.1～0.5mm268.在火焰原子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種()。A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙炔D、空氣-氫氣C、5種PH調(diào)節(jié)為()。告進(jìn)行歸檔留存。保存期限不少于()年。B、3年D、6年A、草綠色B、褐色一般存放期不得超過()。C、3個(gè)月D、1個(gè)月278.丁二胴肟比色法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，測(cè)量波長(zhǎng)為()。279.苯芴酮比色法測(cè)定飲料中的錫時(shí)，在波長(zhǎng)()處比色測(cè)定。280.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()。亞急性或者慢性危害。D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常282.食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估程序主要包括通過()和其他資料獲得被評(píng)價(jià)物質(zhì)的最大無作用劑量，除以一定的安全系數(shù)(通常為100),得到被評(píng)價(jià)物質(zhì)的ADI攝入量)值。283.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的A、檢驗(yàn)人員C、資質(zhì)認(rèn)可286.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是()。D、檢測(cè)器287.EDTA法測(cè)定黃酒中氧化鈣的含量時(shí)，試樣中若有鎂離子也能與EDTA生成絡(luò)A、≤2288.GB/T7686-2016《化工產(chǎn)品中砷含量測(cè)定的通用方法》是一種()。A、方法標(biāo)準(zhǔn)A、15°C度瓶，吹干，用()反復(fù)沖洗3~5次，然后裝滿餾出液。鈉生成()異氰紫酸鈉。分析，一般選擇的方法是()。298.一氧化碳是什么味()。299.液相色譜中，死體積不包括以下哪項(xiàng)()。301.商業(yè)無菌分析結(jié)果pH相差()判為顯著差異。A、0.6及以上D、0.3及以上302.用過的及易揮發(fā)的有機(jī)溶劑應(yīng)()。303.火焰原子吸收光度法測(cè)定的工作原理是()。耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，更適宜的檢驗(yàn)水平是()。示。其中合格證的計(jì)量檢定標(biāo)志的顏色是()。308.進(jìn)行糖果取樣時(shí)，應(yīng)稱取數(shù)塊共25g,加入預(yù)溫至()℃的滅菌生理鹽水2313.溶血性鏈球菌是()球菌。314.C18分析柱屬于()固定相。吸鉀反應(yīng)生成(),以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。入(),可以消除磷酸鹽、鋁對(duì)鈣鎂的干擾。A、55%(體積分?jǐn)?shù))的酒精B、65%(體積分?jǐn)?shù))的酒精答案：DC、75%(體積分?jǐn)?shù))的酒精D、95%(體積分?jǐn)?shù))的酒精答案：CA、0.05答案：A答案：A346.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈()。B、原子化系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)348.紫外分光光度法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，浸提后的濾需加入沉淀劑()溶液。D、酸性乙酸鉛349.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鈣時(shí)，鈣的共振分析線為()。350.以下哪一項(xiàng)不是濕法消解法常用的混合酸()。355.一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓相當(dāng)于()。D、化學(xué)性359.原子吸收光度法的背景干擾主要表現(xiàn)為()形式。360.下面檢測(cè)方法中不是測(cè)定鐵的是()。364.面包的酸價(jià)可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進(jìn)行測(cè)定?()010)中規(guī)定的鉛測(cè)定方法()。367.下列物質(zhì)中酸性最強(qiáng)的是()。B、儲(chǔ)液瓶→高壓泵→進(jìn)樣器→分離柱→檢測(cè)器在火焰中被原子化，基態(tài)原子的鐵吸收特征波長(zhǎng)()的光，測(cè)其吸光度求得鐵含373.按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于()。B、半固體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基銨經(jīng)還原得到藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，在波長(zhǎng)()處比色測(cè)定。375.測(cè)定茶葉中的鉛時(shí)，所用玻璃儀器均需用10%～20%的()浸泡24h及以上。376.原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述()方法消除。度不得高于()。A、有機(jī)汞<無機(jī)汞B、有機(jī)汞=無機(jī)汞C、有機(jī)汞>無機(jī)汞D、有機(jī)汞>50倍無機(jī)汞C、為額定電流的40%~60%382.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。383.分樣板的作用是()。C、混合樣品384.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌血清學(xué)必做實(shí)驗(yàn)敘述正確的是()。A、多價(jià)鞭毛抗原(Vi)鑒定B、單價(jià)鞭毛抗原(Vi)鑒定C、單價(jià)鞭毛抗原(H)鑒定D、多價(jià)鞭毛抗原(H)鑒定385.GB4789.7-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》定性檢測(cè)的前增菌所用到的培養(yǎng)液是()。386.茶葉中茶多酚的主要成分為()類物質(zhì)。B、兒茶素C、花色苷394.尿素酶試驗(yàn)陽性呈()。養(yǎng)基：()。403.下列細(xì)菌中，H2S陰性的是()。存期限不得少于()。408.商業(yè)無菌pH測(cè)定結(jié)果報(bào)告精確到()單位。409.為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國(guó)的()及其實(shí)施條要求食品410.二硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是()。412.容積為(),最小分度值為0.05mL的滴定管稱為半微量滴定管。A、10mL415.沙門氏菌在BS瓊脂上的菌落特點(diǎn)是()。416.冰激凌的乳脂率要求在()。答案：C417.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。A、結(jié)晶紫418.測(cè)定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL,用0.05004mol/LHCI標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL,可得此飲料的總堿度為()(以CaC03計(jì)換算系數(shù)為100.419.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過程中，要求樣液應(yīng)保持()狀態(tài)。420.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、校正儀器421.違背劇毒品管理的選項(xiàng)是()。423.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是()。量定氮法測(cè)定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，進(jìn)行蒸餾時(shí)，準(zhǔn)確吸取5mL試樣濾液于蒸餾器反應(yīng)室內(nèi)，同時(shí)加入5mL()。A、氧化鎂混懸液C、氯化鎂溶液D、氧化鐵混懸液426.飲料中總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則分析結(jié)果最后乘以系數(shù)()。427.血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)加樣操作正確的是()。428.對(duì)原則描述不對(duì)的是()D、任意時(shí)間439.在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，()最為關(guān)鍵。A、結(jié)晶紫初染440.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品做成()倍遞增稀釋液。441.721型分光光度計(jì)使用較長(zhǎng)時(shí)間后，要檢查()的準(zhǔn)確性，以保證儀器的正常01g×3,0。請(qǐng)判斷該