DB3502T 045.4-2019 廈門特色美食制作規(guī)程 第4部分：姜母鴨_第1頁
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DB3502/T廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 3 4 5——第6部分：炸五香卷；1廈門特色美食制作規(guī)程第4部分：姜母鴨凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督4傳統(tǒng)制作過程和工藝4.1備料210g、粗鹽(非食用)1500g、深口鐵鍋1個(高約18cm、直徑約60cm)。c)取深口鐵鍋，在鍋底平鋪一層粗鹽(非食用),將砂鍋擺放在鍋底的粗鹽(非食用)上，沿著鍋壁繼續(xù)往鐵鍋中倒入粗鹽(非食用),直到砂鍋三分之二以上埋入鹽中，見圖2;d)用手將鐵鍋中粗鹽(非食用)抹平，按壓緊實；i)轉中小火，保持包埋砂鍋的粗鹽(非食用)溫度約195℃,燜煽2h,姜母鴨制作完成。3發(fā)〔2005〕260號）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導手冊》（廈門市市4A.1.1備料鹽20g、芝麻油（以黑芝麻油為佳）70g、老姜200g、高粱酒（以本地釀酒為佳）100g、麥芽糖75g、冰A.1.2備料預處理b)用高粱酒淋遍鴨身與腹腔，里外均勻涂抹A.1.3姜母鴨制作注2：整鴨制作的姜母鴨在食用前應剪切成小塊，

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