農(nóng)業(yè)科學(xué)中的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)考核試卷

農(nóng)業(yè)科學(xué)中的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于物理加工？（）

A.罐頭加工

B.沸騰干燥

C.化學(xué)變性

D.蒸煮加工

2.農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮技術(shù)中，哪種方法可以更好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.冷凍保存

B.冷藏保存

C.真空保存

D.鹽腌保存

3.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品不適合采用真空包裝？（）

A.畜禽肉類

B.水果蔬菜

C.面粉

D.雞蛋

4.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，下列哪種方法可以降低食品中的水分含量？（）

A.蒸煮

B.烘干

C.冷藏

D.沸騰干燥

5.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以延長(zhǎng)保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.烘干

C.鹽腌

D.罐頭加工

6.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，下列哪種方法可以提高食品的口感？（）

A.真空包裝

B.鹽腌

C.烘干

D.罐頭加工

7.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于化學(xué)加工？（）

A.沸騰干燥

B.鹽腌

C.罐頭加工

D.冷凍加工

8.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以防止食品氧化變質(zhì)？（）

A.真空包裝

B.罐頭加工

C.冷凍保存

D.防潮包裝

9.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備主要用于切割、切片和切絲？（）

A.真空包裝機(jī)

B.切割機(jī)

C.烘干機(jī)

D.罐裝機(jī)

10.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)適用于果汁生產(chǎn)？（）

A.真空包裝

B.榨汁

C.罐頭加工

D.鹽腌

11.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以去除食品中的雜質(zhì)？（）

A.真空包裝

B.篩分

C.罐頭加工

D.冷凍加工

12.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，下列哪種方法可以提高食品的保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.真空包裝

B.冷凍保存

C.烘干

D.罐頭加工

13.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于熱加工？（）

A.冷凍加工

B.烘干

C.真空包裝

D.鹽腌

14.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以防止食品在儲(chǔ)存過程中發(fā)生霉變？（）

A.真空包裝

B.烘干

C.防潮包裝

D.冷凍加工

15.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)適用于谷物加工？（）

A.榨汁

B.磨粉

C.罐頭加工

D.鹽腌

16.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以減少食品在儲(chǔ)存過程中的水分流失？（）

A.真空包裝

B.烘干

C.冷凍保存

D.防潮包裝

17.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以改善食品的質(zhì)地和口感？（）

A.真空包裝

B.鹽腌

C.烘干

D.沸騰干燥

18.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，下列哪種方法可以減少食品中的微生物含量？（）

A.真空包裝

B.蒸煮

C.冷凍保存

D.鹽腌

19.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于提取植物中的有效成分？（）

A.榨汁

B.篩分

C.萃取

D.磨粉

20.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于新型加工技術(shù)？（）

A.真空包裝

B.罐頭加工

C.超臨界流體萃取

D.鹽腌

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工的主要目的是哪些？（）

A.延長(zhǎng)保質(zhì)期

B.提高口感

C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.提高經(jīng)濟(jì)效益

2.下列哪些方法可以用于農(nóng)產(chǎn)品的干燥處理？（）

A.烘干

B.冷凍干燥

C.沸騰干燥

D.自然曬干

3.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于肉類加工？（）

A.真空包裝

B.鹽腌

C.罐頭加工

D.蒸煮加工

4.下列哪些因素會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品加工的品質(zhì)？（）

A.原料的新鮮度

B.加工方法

C.加工設(shè)備

D.儲(chǔ)存條件

5.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于食品的生物加工？（）

A.發(fā)酵

B.酶解

C.烘干

D.罐頭加工

6.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于水果蔬菜的保鮮？（）

A.冷藏

B.真空包裝

C.氣調(diào)包裝

D.鹽腌

7.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備在加工過程中常用于物料的輸送？（）

A.皮帶輸送機(jī)

B.斗式提升機(jī)

C.振動(dòng)輸送機(jī)

D.榨汁機(jī)

8.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于提取植物精油？（）

A.蒸餾

B.超臨界流體萃取

C.榨汁

D.索氏提取

9.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)會(huì)影響食品的色澤？（）

A.烘干

B.罐頭加工

C.蒸煮

D.發(fā)酵

10.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以減少食品中的微生物污染？（）

A.高溫殺菌

B.低溫消毒

C.超高壓處理

D.輻照殺菌

11.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)適用于奶制品加工？（）

A.真空包裝

B.巴氏殺菌

C.發(fā)酵

D.罐頭加工

12.下列哪些因素會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的能耗？（）

A.加工方法

B.設(shè)備效率

C.原料含水量

D.環(huán)境溫度

13.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于谷物的深加工？（）

A.磨粉

B.榨油

C.發(fā)酵

D.罐頭加工

14.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以改善食品的質(zhì)地？（}

A.腌制

B.烘干

C.真空包裝

D.冷凍加工

15.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于飲料的生產(chǎn)？（）

A.榨汁

B.粉碎

C.發(fā)酵

D.罐裝

16.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以減少食品在運(yùn)輸過程中的損傷？（）

A.真空包裝

B.防震包裝

C.冷藏運(yùn)輸

D.快遞運(yùn)輸

17.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于食品的快速檢測(cè)？（）

A.色譜分析

B.質(zhì)譜分析

C.生物傳感器

D.紫外可見光譜

18.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以用于豆制品的加工？（}

A.發(fā)酵

B.蒸煮

C.真空包裝

D.鹽腌

19.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)有助于提高食品的包裝美觀度？（）

A.真空包裝

B.彩印包裝

C.防潮包裝

D.透明包裝

20.下列哪些農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)有助于提高食品的附加值？（）

A.精深加工

B.品牌包裝

C.功能性成分提取

D.有機(jī)認(rèn)證加工

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的物理方法干燥農(nóng)產(chǎn)品是______。

2.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，為了防止食品氧化變質(zhì)，常采用______包裝。

3.常用于農(nóng)產(chǎn)品加工中的微生物發(fā)酵技術(shù)包括______和______。

4.農(nóng)產(chǎn)品加工中的低溫消毒方法是______。

5.提取植物精油常用的方法是______。

6.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提高食品保質(zhì)期的技術(shù)是______。

7.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，______是一種常用的熱殺菌方法。

8.適用于農(nóng)產(chǎn)品加工中的快速檢測(cè)技術(shù)是______。

9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，提高食品附加值的方法之一是進(jìn)行______。

10.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用于改善食品質(zhì)地的方法是______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工只能改變食品的口感，不能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

2.真空包裝可以減少食品與空氣接觸，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）

3.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，烘干是一種快速且高效的干燥方法。（）

4.所有農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)都會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

5.輻照殺菌會(huì)改變食品的放射性，對(duì)人體健康有害。（）

6.發(fā)酵技術(shù)只能用于乳制品的加工。（）

7.超高壓處理是一種有效的非熱殺菌方法。（）

8.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的能耗與原料含水量無關(guān)。（）

9.罐頭加工可以完全防止食品變質(zhì)。（）

10.農(nóng)產(chǎn)品加工后的產(chǎn)品不需要進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品加工的主要目的及其對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性。

2.描述農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮技術(shù)的原理，并列舉至少三種常用的冷藏保鮮方法。

3.闡述農(nóng)產(chǎn)品加工過程中如何通過物理和化學(xué)方法延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

4.討論農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的作用，并舉例說明。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.C

8.A

9.B

10.B

11.B

12.B

13.A

14.D

15.B

16.C

17.D

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.AB

14.AD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.烘干

2.真空包裝

3.發(fā)酵、酶解

4.巴氏殺菌

5.蒸餾

6.罐頭加工

7.高溫殺菌

8.生物傳感器

9.精深加工

10.腌制

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工的主要目的是延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高口感、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性在于可以提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，滿足消費(fèi)者多樣化需求。

2.農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮技術(shù)的原理是通過降低溫度來減緩食品中微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，延長(zhǎng)食品的貨架壽命