T-ZFDSA 13-2024 桔梗紅棗燉鵪鶉制作標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.020CCSH621ProductionStandardofBraisedquailwithorangestemandreddate2024年8月14日發(fā)布2024年8月17日實(shí)施T/ZFDSA13—2024 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 26技術(shù)要求 27實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 49儲存與運(yùn)輸 4參考文獻(xiàn) T/ZFDSA13—2024本文件是按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、黃河飯店、鄭州庹福中醫(yī)文化館、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、庹朝彥、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、張曉峰、張香、任展、齊紀(jì)民等。本文件的起草秘書：任展。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA13—2024桔梗紅棗燉鵪鶉制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桔梗紅棗燉鵪鶉的術(shù)語定義、制備方法、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、儲存及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的桔梗紅棗燉鵪鶉的食品。2規(guī)范性引用文件《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的9種物質(zhì)公告》《中華人民共和國藥典》GB6740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30383-2013生姜GB/T5461-2016食用鹽DB33T535.1-2005無公害肉用鵪鶉3術(shù)語和定義3.1藥膳湯（Medicinaldietsoup）在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，遵循因人而異、因病而異、因時(shí)而異的原則，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，以煮、燉、煨等方式制作而成的湯液。3.2桔梗（Rootofballoonflower）桔梗科植物桔梗的干燥根。春、秋二季采挖，洗凈，除去須根，趁鮮剝?nèi)ネ馄せ虿蝗ネ馄ぃ稍?。性苦、辛，平，入肺?jīng)。3.3紅棗（Reddate）鼠李科植物棗的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干。性甘，溫，歸脾、胃、心4分類4.1藥膳湯以桔梗、紅棗、鵪鶉為主要原料制備而成的固體和液體混合態(tài)的藥膳湯。2T/ZFDSA13—20245制備原料、器具及方法5.1食材鵪鶉，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對該食材的質(zhì)量要求。5.2中藥材桔梗、紅棗，必須符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方桔梗15g、紅棗7顆、鵪鶉2只、料酒10ml、水1200ml原料配方為5人份，該配方供參考，實(shí)際配方根據(jù)不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理桔梗洗凈、切片；紅棗去核；鵪鶉宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪；姜切片，蔥切段備用。5.5.2煮將處理好的鵪鶉放入砂鍋內(nèi)，加入料酒、姜、蔥，添適量水，置武火上燒開煮沸。5.5.3燉放入桔梗和紅棗，再用文火燉45分鐘。5.5.4混合最后加入鹽，攪拌混合均勻。5.6制作流程原料驗(yàn)收→（清洗分揀一原材料預(yù)處理）→煮、燉、混合→（出鍋）6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤透明微黃色略混濁液體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有桔梗、紅棗、鵪鶉同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》對桔梗和大棗的鑒別方法3T/ZFDSA13—20246.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定表2營養(yǎng)成分原材料桔梗紅棗鵪鶉檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g3.320.2GB5009.5脂肪，g/100g0.90.4GB5009.6碳水化合物，g/100g74.672.80.2GB5009.7鈉，mg/100g06.448GB5009.916.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3金黃色葡萄球菌不得檢出GB4789.10沙門氏菌不得檢出GB4789.46.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pbmg/kg）GB5009.12總砷（Asmg/kg）總汞（Hgmg/kg）≤0.05GB5009.177實(shí)驗(yàn)方法7.1營養(yǎng)成分碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中碳水化合物的測定方法進(jìn)行檢測；蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法進(jìn)行檢4T/ZFDSA13—2024測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進(jìn)行檢測；鈉的檢測按照GB5009.91-2016食品中鉀、鈉的測定方法進(jìn)行檢測。8指導(dǎo)原則該藥膳湯四季皆可食用，秋季食用更佳；一般人群皆可食用。9儲存與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA13—2024參考文獻(xiàn)[1]余香，陳小龍.藥食同源中藥材的作用與宜忌[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2023[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北