T-ZFDSA 22-2024 蘆根蜂蜜飲制作標(biāo)準(zhǔn)

CCSH621T/ZFDSA22—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 7實(shí)驗(yàn)方法 8指導(dǎo)原則 9貯藏與運(yùn)輸 參考文獻(xiàn) T/ZFDSA22—2024本文件是按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、鄭州市黃河飯店有限責(zé)任公司、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司、中王庫(kù)歌集團(tuán)。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞?wèn)|、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、張曉峰、張香、任展、齊紀(jì)民本文件的起草秘書(shū)：齊紀(jì)民。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)內(nèi)所有成員單位及社會(huì)上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA22—2024蘆根蜂蜜飲制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘆根蜂蜜飲的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、貯藏及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的蘆根蜂蜜飲的食2規(guī)范性引用文件《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的9種物質(zhì)公告》《中華人民共和國(guó)藥典》GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB1535-2003大豆油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義3.1蘆根（Reedrhizome）本品為禾本科多年生草本植物蘆葦?shù)母o。生產(chǎn)于安徽、江蘇、浙江等地。全年均可采挖，除去芽、須根膜狀葉。鮮用，或曬干生用。3.2蜜糖(Honey)蜜糖即蜂蜜，主要成分是果糖(分子式為C6H12O6)，水，還有少量銅鐵鈣等微量元素和無(wú)機(jī)鹽。是蜜蜂在蜂窩中釀成的糖類物質(zhì)的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大腸經(jīng)。4分類4.1藥食同源類藥膳在中醫(yī)藥學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥食同源類中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作而成的具有一定色、香、味、形、效的特色食品。5制備原料、器具及方法2T/ZFDSA22—20245.1食材蜜糖適量，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食材的質(zhì)量要求。鮮蘆根，必須符合《中國(guó)藥典》對(duì)該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方鮮蘆根100克，蜜糖、清水適量。原料配方為10人份，該配方供參考，實(shí)際配方根據(jù)不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1水煎取汁去渣，加蜜糖調(diào)勻服。5.6制作流程原料驗(yàn)收→（清洗分揀一混料）→煎、煮→調(diào)味/精制→出鍋。6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤淺黃棕色略混濁液體或固體粉末取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有鮮蘆根、蜜糖同有味道，無(wú)異味狀態(tài)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國(guó)藥典》中對(duì)蘆根的鑒別方法。6.3營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/ZFDSA22—2024表2營(yíng)養(yǎng)成分原材料蘆根蜜糖檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)，g/100g50.4GB5009.5脂肪，g/100g1GB5009.6碳水化合物，g/100g75.6GB5009.7鈣，mg/100g00.004GB5009.926.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。6.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（Pbmg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（Asmg/kg）≤0.3GB5009.11總汞（Hgmg/kg）≤0.3GB5009.177實(shí)驗(yàn)方法7.1營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物的檢測(cè)按照GB5009.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中碳水化合物的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；蛋白質(zhì)的檢測(cè)按照GB5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；脂肪的檢測(cè)按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)；鈣的檢測(cè)按照GB5009.92-2016食品中鈣的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。4T/ZFDSA22—20248指導(dǎo)原則該藥膳菜品四季皆可食用；正常人皆可食用。9貯藏與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA22—2024參考文獻(xiàn)[1]GB/T20004.1-2016團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南[2]國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典[S].一部.北京:中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對(duì)中醫(yī)飲食宜忌的探討[J]．中國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生藥膳速查手冊(cè)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2013.[6]陳靜.中醫(yī)藥膳學(xué)[M