茶藝師（5級）練習題庫與答案

茶藝師（5級）練習題庫與答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C2.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“活”B、“清”C、“甘”D、“韻”正確答案：B3.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、清代C、唐代D、明代正確答案：A4.紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐正確答案：C5.秋天應選飲()更有利于健康。A、烏龍茶B、茉莉花茶C、白茶D、綠茶正確答案：D6.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、蔥頭茶C、薄荷茶D、黃豆茶正確答案：A7.茶藝館領班的主要職責有()。A、每天負責準備好充足的貨品及用品B、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡C、負責對本班組員的考勤D、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作正確答案：C8.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤20×10-6B、≤5×10-6C、≤60×10-6D、≤2×10－6正確答案：D9.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、10%C、20%D、5%正確答案：A10.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、文人推崇B、社會鼎盛C、朝廷詔令D、茶葉發(fā)展正確答案：B11.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水()。A、含泥砂少B、含氧氣較多C、含污染物少D、含礦物質少正確答案：C12.()泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、瓷壺用具B、烏龍茶用具C、玻璃杯用具D、花茶茶具正確答案：C13.廬山云霧內質的品質特點是()。A、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘B、香氣清高、味道甘鮮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：A14.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A15.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、粗松勻整B、粗壯肥大C、緊細勻結D、粗松肥大正確答案：B16.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。A、2mg/LB、3mg/LC、4mg/LD、1mg/L正確答案：C17.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作D、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務正確答案：C18.陸羽認為()的山水并不適合煮茶。A、下游B、中游C、激流涌滾D、上游正確答案：C19.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味澀B、香高味淡C、香低味醇D、香低味淡正確答案：D20.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、軟水B、硬水C、永久硬水D、暫時硬水正確答案：B21.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機動靈活，運用恰當的推介方式正確答案：C22.我國的名茶名稱大多數都很美，大體上可分為()大類。A、三B、十C、六D、五正確答案：D23.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的()，也稱茶盅。A、奶杯B、奶壺C、奶碗D、奶匙正確答案：A24.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《北苑別錄》B、《神農本草》C、《茶經》D、《茶譜》正確答案：B25.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。A、茶藝師服裝的設計B、人員的準備C、人員的分工D、人員職責的明確正確答案：B26.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、黃綠B、深綠C、綠D、翠綠正確答案：B27.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入()中。A、品茗杯B、聞香杯和品茗杯C、公道杯和品茗杯D、聞香杯正確答案：B28.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產生活性自由基，影響健康。A、咖啡堿B、茶多酚C、兒茶素D、酚酸正確答案：B29.在茶館營業(yè)中，以下()現象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用符合衛(wèi)生標準的水源B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、茶藝師留著不清潔指甲D、對營業(yè)場所通風條件要求高正確答案：C30.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手垂直吊在身旁B、彎著身體埋頭苦干C、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看D、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶正確答案：D31.家庭儲存茶葉，較妥當的做法是()。A、用透明塑料袋封裝B、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中C、常用茶葉罐宜大不宜小D、常用茶葉罐宜小不宜大正確答案：D32.在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、臀部向下，上身稍前傾C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D33.茶道具有一定的時代性和()。A、廣闊性B、藝術性C、民族性D、宗教性正確答案：C34.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、綠潤B、紅潤C、油潤D、烏潤正確答案：A35.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、兒茶素D、茶紅素正確答案：C36.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。A、0.05B、0.07C、0.04D、0.06正確答案：A37.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。A、陸羽B(yǎng)、蘇東坡C、陳曼生D、楊彭年正確答案：B38.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。A、4-5克B、1-2克C、3-4克D、2-3克正確答案：D39.客人聞香完畢，茶藝服務人員選擇一個合適的固定位置，用水壺將每杯沖至()，并說：“請用茶”。A、半杯B、七分滿C、八分滿D、六分滿正確答案：D40.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、單間B、大廳C、適當的位置D、空位入座正確答案：C41.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、軟水B、硬水C、純凈水D、無菌水正確答案：A42.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、傳統小吃類B、糕點類C、咸點心類D、中式點心類正確答案：D43.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取()。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值正確答案：C44.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、貿易標準樣B、毛茶標準樣C、加工驗收統一標準樣D、產品標準樣正確答案：A45.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。A、15～20℃B、20～30℃C、15～23℃D、15～30℃正確答案：D46.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、提高技術水平B、有利于企業(yè)樹品牌C、樹立企業(yè)信譽D、有利于企業(yè)提高競爭力正確答案：A47.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、沱茶C、白茶D、花茶正確答案：A48.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現代感，傳熱快，不透氣。A、紫砂茶具B、玻璃茶具C、竹木茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D49.職業(yè)道德是()所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在消費領域中B、人們在與人交往中C、人們在職業(yè)工作和勞動中D、人們在家庭生活中正確答案：C50.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、戰(zhàn)國時期B、原始社會C、西漢時期D、三國時期正確答案：B51.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。A、100-120亳升B、90-100毫升C、100-150毫升D、120-150毫升正確答案：A52.用蒸餾水沖泡的茶湯品質()。A、湯色好，滋味淡薄B、湯色暗，香氣低C、湯色暗，苦澀味重D、湯色好，苦味重正確答案：A53.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、維生素D、咖啡堿正確答案：B54.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、檢點自己的言行B、理論聯系實際C、努力做到“慎獨”D、努力提高自身技能正確答案：D55.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀B、挺拔、端莊C、雙手托盤時站成“V”字形D、雙手在體前交叉正確答案：C56.茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、興趣B、姓名C、職務D、身份正確答案：D57.關于茶藝館的產品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品B、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存C、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉正常D、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔正確答案：B58.茶藝的主要內容是()。A、精制和營銷B、表演和欣賞C、種植和加工D、泡茶和飲茶正確答案：D59.審評茶葉應包括()兩個項目。A、色澤與內質B、湯色與滋味C、外形與內質D、外形與滋味正確答案：C60.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、送客B、奉茶點C、收具D、喝茶正確答案：C61.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、12℃C、10℃D、8℃正確答案：C62.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘正確答案：B63.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶藝術C、茶道德D、茶禮儀正確答案：A64.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應隨時保持這些器具中有()的開水。A、三分之二B、一半C、充足D、三分之一正確答案：B65.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤2錯誤10－6B、≤5錯誤10-6C、≤60錯誤10-6D、≤20錯誤10-6正確答案：A66.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、60B、50C、30D、40正確答案：A67.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側B、舌根C、舌尖D、舌心正確答案：B68.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2×10-6時，茶味變()。A、辣B、酸C、澀D、甜正確答案：C69.當賓客入座后，服務員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、拿在手上讀給賓客聽D、雙手遞交給賓客正確答案：D70.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調經。A、花茶B、綠茶C、白茶D、紅正確答案：A71.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、營養(yǎng)食品標簽B、內銷茶葉標準C、產品質量標準D、包裝標識標準正確答案：D72.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由外向內C、由內向外D、由左向右正確答案：B73.冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經反復烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、能量B、熱量C、空氣D、氧氣正確答案：B74.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、湯色與滋味B、色澤與香氣C、香氣與滋味D、外形與滋味正確答案：C75.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙正確答案：A76.用人單位享有()權利。A、無權自主選擇錄用求職者B、按公司意愿支付勞動者工資C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費正確答案：D77.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數、看茶葉。A、看現有的條件B、看場合C、看喝茶的心情D、看喝茶人的身份正確答案：B78.臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、桂花C、苜莉花D、蘭花正確答案：D79.關于勞動者權利表述錯誤的是()。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利B、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利C、勞動者有權不服從工作安排D、取得勞動報酬的權利正確答案：C80.茶室擺設裝潢以()等較為普遍。A、紙窗、竹床、石枕、名花、奇樹B、紙窗、字畫、名琴、奇石、名花C、紙窗、竹床、石枕、名花、奇石D、紙窗、字畫、竹床、石枕、名花正確答案：A81.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調料。A、添加B、加少許C、加大量D、不加正確答案：D二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.茶藝師在泡茶時服裝宜鮮艷，要與茶具、環(huán)境相匹配。A、正確B、錯誤正確答案：B2.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。A、正確B、錯誤正確答案：B4.真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、正確B、錯誤正確答案