郵輪中級（餐飲）【筆試模擬四】

郵輪中級（餐飲）【筆試模擬四】一、單選題1、郵輪逃生路線布置圖中，綠色實(shí)線箭頭的含義是（）。A、

主逃生路線B、

輔助逃生路線C、

船員專用路線D、

以上均不對標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A?？痛瑧?yīng)在重要場所張貼該處所的逃生路線示意圖。按照SOLAS公約規(guī)定優(yōu)先考慮的路線成為主逃生路線，用綠色實(shí)線箭頭表示；主逃生路線不可取時可供選擇的路線成為輔助逃生路線，用綠色虛線箭頭表示。2、緊急情況下，使用升降機(jī)和電梯的風(fēng)險不包括（）。A、

斷電可能導(dǎo)致人員被困B、

煙霧可沿著電梯井迅速擴(kuò)散C、

快速到達(dá)集合地點(diǎn)D、

匆忙逃生可能引起電梯超載標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。緊急情況下，禁止使用電梯和升降機(jī)。如若使用，不僅不能快速到達(dá)集合地點(diǎn)，反而會導(dǎo)致更大的事故發(fā)生，因?yàn)榇嬖谥T多風(fēng)險：（1）斷電可能導(dǎo)致人員被困；（2）煙霧可沿著電梯井迅速擴(kuò)散；（3）匆忙逃生可能引起電梯超載，或過多人員擁進(jìn)電梯可能使電梯門無法關(guān)閉，從而導(dǎo)致更大風(fēng)險；（4）船舶傾斜時，電梯的垂直方向隨時改變，無法正常運(yùn)載船員及旅客。因此處于緊急狀態(tài)時，必須經(jīng)船長批準(zhǔn)后方可使用。3、緊急情況下進(jìn)行旅客集合時，為維持秩序，船員在下達(dá)指令時錯誤的做法是（)。A、

為避免引起旅客反感，盡量不要站在高處B、

穿戴顯眼的衣服、救生衣或帽子C、

條件允許的話使用麥克風(fēng)或揚(yáng)聲器D、

要求旅客保持安靜標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。旅客撤離到集合地點(diǎn)后，良好的秩序有利于盡快清點(diǎn)旅客人數(shù)，順利使用救生設(shè)備逃生。船員在具體實(shí)施時應(yīng)掌握方法：（1）下達(dá)指令時站在顯要位置，如高臺、桌子或椅子上；（2）穿戴顯眼的衣服、救生衣或帽子，盡量是所有旅客都能看到；（3）條件允許時可使用麥克風(fēng)或揚(yáng)聲器；（4）要求旅客盡量保持安靜，以便聽清指令。4、餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到（）。A、

熟人為主B、

游客為主C、

一視同仁D、

先接待熟人，再接待游客標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到一視同仁。5、香檳酒的斟酒服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)為客人倒香檳杯的（）。A、

1/2B、

1/4C、

1/3D、

3/4標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。香檳酒的斟酒服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)為客人倒香檳杯的3/4。6、耐心服務(wù)的具體要求，錯誤的選項是（）。A、

耐心解答問題B、

耐心對待客人C、

耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、

耐心化解矛盾標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。耐心服務(wù)的具體要求是耐心解答問題、耐心對待客人和耐心化解矛盾。7、下列選項中哪項是八字服務(wù)的基本要求（）。A、

實(shí)在、熱情、耐心、周到B、

主動、周到、熱情、和藹C、

主動、熱情、耐心、周到D、

耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。八字服務(wù)的基本要求是主動、熱情、耐心、周到。8、在西餐服務(wù)過程中，服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是（）。A、

最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、

最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、

餐具擺放的位置按照先里后外的順序擺放D、

規(guī)格一樣的餐具擺在一起標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)。9、根據(jù)目前中國郵輪旅游市場的特點(diǎn)，長線郵輪特指非中國母港出發(fā)的，航程時間在__________晚以上的游輪行程，一般選擇長線郵輪產(chǎn)品的乘客都有著豐富的出境游經(jīng)驗(yàn)。A、

3B、

5C、

10D、

15標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。根據(jù)目前中國郵輪旅游市場的特點(diǎn)，長線郵輪特指非中國母港出發(fā)的航程時間在5晚以上的游輪行程，一般選擇長線郵輪產(chǎn)品的乘客都有著豐富的出境游經(jīng)驗(yàn)。10、在郵輪旅游業(yè)界，也將搭乘飛機(jī)前往異國港口登船游覽的FlyCruise郵輪旅游產(chǎn)品稱為__________。A、

短線郵輪旅游產(chǎn)品B、

長線郵輪旅游產(chǎn)品C、

中長線郵輪旅游產(chǎn)品D、

中短線郵輪旅游產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。按照郵輪航行時間以及航行線路的長短，可以將郵輪旅游產(chǎn)品分為中短線郵輪旅游產(chǎn)品和長線郵輪旅游產(chǎn)品兩種，航程為2~5天的短期航線以及6~9天的中期航線稱之為中短線郵輪旅游產(chǎn)品。航程為10~15天甚至更長的稱之為長線游輪旅游產(chǎn)品。在郵輪旅游業(yè)界,也將搭乘飛機(jī)前往異國港口登船游覽的FlyCruise郵輪旅游產(chǎn)品稱為長線郵輪旅游產(chǎn)品。11、郵輪旅游新產(chǎn)品開發(fā)的過程，可分為循序漸進(jìn)的五個階段是什么？A、

構(gòu)思產(chǎn)生-構(gòu)思篩選-營銷戰(zhàn)略-產(chǎn)品開發(fā)和全面商品化銷售B、

營銷戰(zhàn)略-構(gòu)思產(chǎn)生-產(chǎn)品開發(fā)和構(gòu)思篩選-全面商品化銷售C、

構(gòu)思產(chǎn)生-營銷戰(zhàn)略-構(gòu)思篩選--產(chǎn)品開發(fā)和全面商品化銷售D、

構(gòu)思篩選-構(gòu)思產(chǎn)生--營銷戰(zhàn)略-產(chǎn)品開發(fā)和全面商品化銷售標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。郵輪旅游新產(chǎn)品開發(fā)的過程，可分為循序漸進(jìn)的五個階段是構(gòu)思產(chǎn)生-構(gòu)思篩選-營銷戰(zhàn)略-產(chǎn)品開發(fā)和全面商品化銷售。12、升降機(jī)屬（）設(shè)備。A、

裝載B、

運(yùn)輸C、

起重D、

載人標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。客船上的電梯或升降機(jī)屬于起重設(shè)備，主要用于運(yùn)載旅客、行李和貨物。13、用于運(yùn)輸旅客的電梯只能在（）的狀態(tài)下使用。A、

緊急情況B、

平時安全C、

逃生D、

棄船標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。用于運(yùn)輸旅客的電梯只能在平時安全的狀態(tài)下使用。緊急情況下，使用電梯或升降機(jī)存在諸多風(fēng)險。船舶處于緊急狀態(tài)時，必須經(jīng)船長做出決定后，方可使用。在棄船逃生過程中禁止使用升降機(jī)和電梯。14、為保持逃生路線暢通，下列措施描述正確的是（）。A、

旅客的行李盡可能堆放在通道的一側(cè)B、

棄船時禁止旅客攜帶包裹，必要時不準(zhǔn)攜帶任何隨身物品C、

為逃生迅速，允許旅客就近自由逃生D、

若需堆放清潔車、維修工具等，盡可能堆放在通道一側(cè)標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。任何時候都應(yīng)該保持逃生路線暢通無阻，禁止堆放雜物、行李等，也不能有清潔車、臨時維修工具等。棄船逃生時禁止旅客攜帶大重件包裹，必要時不準(zhǔn)攜帶任何隨身物品。為迅速逃生，應(yīng)組織旅客有序撤離。15、棄船逃生時，關(guān)于船員對走廊和通道重旅客的控制，下列說法正確的是（）。A、

打開所有的舷門以便快速逃生B、

保持旅客人流向前移動，確保人員不滯留C、

為安定人心，讓旅客先找到失散親友再撤離D、

以上均不對標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B?？刂谱呃?、樓梯和通道中的旅客時，應(yīng)注意：（1）保持旅客人流向前移動；（2）關(guān)閉所有規(guī)定路線以外的出口；（3）如遇家庭成員失散，要讓他們保持鎮(zhèn)靜，并通過船員間的通信設(shè)施確定其他成員位置，并對其進(jìn)行安慰，說明會盡快使其團(tuán)聚。16、升降機(jī)工作時應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，并指定人員在上下甲板（）。A、

巡視B、

工作C、

指揮D、

操作標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。根據(jù)操作規(guī)程，操縱升降機(jī)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，且由指定人員在上下甲板指揮。17、客運(yùn)電梯平時旅客可（）使用。A、

隨時B、

經(jīng)船長批準(zhǔn)C、

經(jīng)客運(yùn)主任同意D、

禁止標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。用于運(yùn)輸旅客的電梯在平時安全的狀態(tài)下可以隨時使用。但是緊急情況下，使用電梯或升降機(jī)存在諸多風(fēng)險。船舶處于緊急狀態(tài)時，必須經(jīng)船長做出決定后，方可使用。在棄船逃生過程中禁止使用升降機(jī)和電梯。18、棄船逃生時分層分艙離船法是指靠近（）的一層旅客先離開艙室。A、

駕駛甲板B、

艇甲板C、

緊急出口D、

逃生通道標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。棄船逃生時，遵循分層分艙離船法，即棄船逃生時靠近艇甲板的一層旅客先離開艙室，沿救生通道奔向登乘站，而位于同一層甲板的旅客遵循就近的原則，離救生通道最近的艙室先行動。19、緊急情況發(fā)生時，應(yīng)協(xié)助照顧好老弱病殘旅客撤離，不能讓他們留在最后（)。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：對（√）。緊急情況撤離時，登上救生艇筏的順序時先旅客，后船員，最后是船長。婦女兒童、老弱病殘、傷病員優(yōu)先。20、旅客聽到應(yīng)急警報后應(yīng)奔向集合地點(diǎn)，救生衣應(yīng)在到集合地點(diǎn)前正確穿好。（）A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：對（√）。聽到棄船警報后，旅客、船員首先應(yīng)做的第一件事是適當(dāng)著裝正確穿好救生衣，然后沿逃生路線奔向緊急集合地點(diǎn)。21、旅客聽到通用應(yīng)急警報信號后，應(yīng)沿逃生路線奔向救生艇（)。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：錯（×）。聽到應(yīng)急警報信號后，旅客、船員首先應(yīng)做的第一件事是適當(dāng)著裝正確穿好救生衣，然后沿逃生路線奔向緊急集合地點(diǎn)。22、凱撒沙拉的主要成分有（）A、

羅馬生菜，帕爾馬干酪，面包塊，凱撒沙拉醬B、

圓生菜，車達(dá)奶酪，面包塊，凱撒沙拉醬C、

羅馬生菜，帕爾馬干酪，面包塊，千島醬D、

圓生菜，帕爾馬干酪，面包塊，凱撒沙拉醬標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。凱撒沙拉的主要成分有羅馬生菜，帕爾馬干酪，面包塊，凱撒沙拉醬。23、甜品有冷熱之分，常見的冷甜品有冰淇淋（）等。A、

煎餅B、

果凍C、

烤餅D、

麻球標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。煎餅和烤餅都是屬于熱的甜品，客人現(xiàn)點(diǎn)、廚房現(xiàn)做。麻球?qū)儆谥惺皆绮偷囊环N炸點(diǎn)。只有果凍和冰淇淋一樣是冷甜品，需要冷藏。24、紅葡萄酒的釀造品種很多，一般帶皮發(fā)酵而成，以下不是紅葡萄酒的是（）。A、

雷司令B、

黑品諾C、

梅洛D、

西拉子標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。雷司令是白葡萄酒，有著豐富的果味。梅洛祖籍在法國波爾多，黑品諾原產(chǎn)地在法國勃艮第，以及澳大利亞的西拉子都是紅葡萄酒。25、中國白酒的香型不包括（）。A、

醬香B、

濃香C、

清香D、

花香標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。中國白酒的香型一般分為清香型、醬香型、濃香型、米香型、兼香型。26、無酒精飲料是指不含酒精或酒精含量小于（）的飲料。A、

0.1%B、

0.5%C、

1%D、

10%標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。無酒精飲料是指不含酒精或酒精含量小于0.5%的飲料。27、影響郵輪船票凈收入的因素有哪些？A、

船舶大小、底層床位數(shù)量、運(yùn)營時間、平均航程、包括船票不同艙位等級的定價B、

員工比例、床位大小C、

床位樓層、VIP票價D、

以上都不對標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。影響郵輪船票凈收入的因素很多，船舶大小，底層床位數(shù)量，運(yùn)營時間，平均航程長度，包括床位不同艙位等級的定價，都將影響船票的收入。28、以下哪一種不是郵輪產(chǎn)品定價模式？A、

郵輪產(chǎn)品定價貼合郵輪游輪運(yùn)營成本B、

滿倉率100%以上為定價的前提條件C、

郵輪產(chǎn)品打包定價策略D、

售后定價標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。郵輪產(chǎn)品定價模式是指：1）產(chǎn)品定價貼合郵輪運(yùn)營成本、2）滿倉率100%以上為定價的前提條件3）郵輪產(chǎn)品打包定價策略4）“早鳥定價”及銷售模式。29、郵輪公司的運(yùn)營成本包括傭金成本，__________，食品成本，港口使用費(fèi)，維修保養(yǎng)費(fèi)用等。A、

港口維護(hù)成本B、

船員工資成本和燃油成本C、

郵輪員工購物消費(fèi)成本D、

以上都不對標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。郵輪公司的運(yùn)營成本包括傭金成本，船員工資成本，燃油成本，食品成本，港口使用費(fèi)，維修保養(yǎng)費(fèi)用等。其他運(yùn)營成本包含包括市場運(yùn)營銷費(fèi)用和行政費(fèi)用。30、郵輪服務(wù)心理學(xué)主要研究__________和郵輪服務(wù)人員的心理活動和行為。A、

郵輪游客B、

郵輪管理者C、

郵輪設(shè)計者D、

郵輪經(jīng)營者標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。服務(wù)心理學(xué)以郵輪游客(包括現(xiàn)實(shí)的郵輪游客和潛在的郵輪游客)和郵輪服務(wù)人員(包括郵輪企業(yè)的服務(wù)人員和管理人員)作為研究對象，研究其在郵輪旅游活動整個過程和郵輪服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)中所表現(xiàn)出來的心理活動及行為規(guī)律。二、多選題1、棄船時禁止使用客運(yùn)電梯的原因是___。A、

斷電B、

船傾斜C、

超載D、

煙霧擴(kuò)散標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。緊急情況下，使用升降機(jī)和電梯存在諸多風(fēng)險：（1）斷電可能導(dǎo)致人員被困；（2）煙霧可沿著電梯井迅速擴(kuò)散；（3）匆忙逃生可能引起電梯超載，或過多人員擁進(jìn)電梯可能使電梯門無法關(guān)閉，從而導(dǎo)致更大風(fēng)險；（4）船舶傾斜時，電梯的垂直方向隨時改變，無法正常運(yùn)載船員及旅客。因此處于緊急狀態(tài)時，必須經(jīng)船長批準(zhǔn)后方可使用。2、想要轉(zhuǎn)化夢想，那么你需要做（）。A、

清楚而明確的界定，你的夢想，并且將其寫下來B、

要擁有希望，但希望并非只是一種愿望C、

把已經(jīng)開始的夢想化為具體的目標(biāo)，把具體的目標(biāo)化為步驟，把步驟再化為任務(wù)D、

達(dá)成目標(biāo)后，要去完成各種任務(wù)以及把夢想轉(zhuǎn)化為事實(shí)的時候，將體會到滿足與喜悅標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。清楚而明確的界定，你的夢想，并且將其寫下來，要擁有希望，但希望并非只是一種愿望，把已經(jīng)開始的夢想化為具體的目標(biāo)，把具體的目標(biāo)化為步驟，把步驟再化為任務(wù)，達(dá)成目標(biāo)后，要去完成各種任務(wù)以及把夢想轉(zhuǎn)化為事實(shí)的時候，將體會到滿足與喜悅。3、按照餐巾的材質(zhì)分類，常見的餐巾花大體可分為（）。A、

全棉餐巾B、

棉麻餐巾C、

化纖餐巾D、

紙質(zhì)餐巾標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。按照餐巾的材質(zhì)分類，常見的餐巾花大體可分為全棉餐巾、棉麻餐巾、化纖餐巾和紙質(zhì)餐巾。4、下列菜品中，屬于法國菜的有（）。A、

法式煎鵝肝B、

勃艮第紅酒燉牛肉C、

普羅旺斯魚湯D、

炸魚薯條標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC。法式煎鵝肝是法國菜的代表，深受法國王室喜愛。勃艮第紅酒燉牛肉，紅酒和牛肉都來自法國勃艮第地區(qū)。普羅旺斯魚湯起源于7世紀(jì)，由魚湯、蘸蒜的面包片和土豆組成。炸魚薯條被稱為英國的國菜。5、郵輪上供應(yīng)的牛奶種類能滿足不同需求的客人口味，按脂肪含量涵蓋（）。A、

全脂牛奶B、

脫脂牛奶C、

果味牛奶D、

新鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B答案解析：AB。郵輪上牛奶種類很多，按脂肪含量分成全脂牛奶和脫脂牛奶，并且提供冷、熱牛奶，熱牛奶需用保溫爐。6、下列葡萄品種中，屬于適合釀造白葡萄酒的有（）。A、

霞多麗B、

赤霞珠C、

雷司令D、

長相思標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

C

D答案解析：ACD。赤霞珠屬于紅葡萄酒。7、社會主義誠信道德觀教育要促進(jìn)社會形成唾棄見利忘義、損人利己的行為，要倡導(dǎo)（），在全社會形成和諧的人際關(guān)系。A、

誠信做人B、

誠信處事C、

誠信經(jīng)商D、

誠信為政標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。要倡導(dǎo)誠信做人，誠信處事，誠信經(jīng)商，誠信為政，在全社會形成和諧的人際關(guān)系。8、個人救生設(shè)備有哪些？（）A、

救生艇B、

救生圈C、

抗暴露服D、

救生衣標(biāo)準(zhǔn)答案：

B

C

D答案解析：BCD。個人救生

設(shè)備是指供個人使用的救生設(shè)備。貨船和客船的個人救生設(shè)備包括救生圈、救生衣、救生服和抗暴露服，并在主管機(jī)關(guān)監(jiān)督下按SOLAS公約規(guī)定配備。此外，客船的個人救生設(shè)備還包括每件救生衣所應(yīng)配備的符合國際救生設(shè)備規(guī)則要求的救生衣燈，以及客船為救生艇中沒有配備救生服的每個人所配備的符合國際救生設(shè)備(規(guī)則要求的保溫用具。9、學(xué)習(xí)郵輪服務(wù)心理學(xué)的意義在于：A、

有助于郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提高B、

有助于郵輪企業(yè)經(jīng)營和管理水平的提高C、

有助于更好地了解郵輪游客的行為D、

有助于開展科學(xué)研究標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC。1.郵輪經(jīng)營者和郵輪從業(yè)者了解郵輪游客的心理需要，是郵輪業(yè)賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)郵輪服務(wù)的相關(guān)技能和知識，特別是郵輪服務(wù)心理，對發(fā)展我國郵輪產(chǎn)業(yè)、提高郵輪服務(wù)質(zhì)量和提升我國郵輪服務(wù)人員競爭性有重要的意義。2.運(yùn)用心理學(xué)去分析郵輪游客的心理變化特點(diǎn)和趨勢，可以及時調(diào)整企業(yè)經(jīng)營方針和策略。3.郵輪旅游從21世紀(jì)開始逐漸走進(jìn)我國人民的視野。郵輪產(chǎn)業(yè)對一個國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會、文化、環(huán)境都有直接的影響。從心理學(xué)角度分析郵輪旅游活動中人的心理和行為是一項基本的、重要的、不可或缺的活動。郵輪服務(wù)心理學(xué)是圍繞著郵輪游客和郵輪從業(yè)者在郵輪上所表現(xiàn)的行為的主觀原因展開的，其研究結(jié)果可以幫助人們更好地理解郵輪游客。10、協(xié)助“特殊旅客”的敘述正確的是（)。A、

幫助殘疾人員撤離B、

制止失散家人的旅客四處尋找的行為并是用對講機(jī)幫助尋找C、

制止盲目逃生旅客的行為并勸說其一起離開D、

為了保證快速撤離，允許旅客自由逃生標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC?？瓦\(yùn)人員應(yīng)掌握自己負(fù)責(zé)客艙內(nèi)特殊旅客的情況。棄船時，幫助殘疾人員撤離；制止失散家人的旅客四處尋找的行為并使用對講機(jī)幫助尋找；制止盲目逃生旅客的行為并勸說其一起離開，不能自由逃生。三、填空題1、客人客房送餐后，收餐時間：早餐為__________分鐘后打電話收餐，午餐和晚餐為__________分鐘后打電話收餐。標(biāo)準(zhǔn)答案：

30

60答案解析：30，60。早餐為30分鐘后打電話收餐，午餐和晚餐為60分鐘后打電話收餐。2、托盤的操作按照托盤的大小以及所托物品的重量可以分為__________和__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

輕托

重托答案解析：輕托，重托。托盤的操作按照托盤的大小以及所托物品的重量可以分為輕托和重托兩種3、調(diào)味料是郵輪餐廳服務(wù)中必不可少的。在西餐擺臺中，必須要擺上調(diào)味瓶如鹽瓶和胡椒瓶。其中少孔的為__________，多孔的為__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

鹽瓶

胡椒瓶答案解析：鹽瓶；胡椒瓶。西餐擺臺中，花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒。4、中式主餐廳的酒具擺放一般使用三杯，即水杯、__________、__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

葡萄酒杯

白酒杯答案解析：葡萄酒杯；白酒杯。中式主餐廳擺臺時，酒具的擺放先將葡萄酒杯擺在裝飾盤的正前方，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)。三個杯的中心線要成一直線。5、世界餐飲的三大菜系包括以法國烹飪?yōu)槭椎腳_________和以中國烹飪?yōu)槭椎腳_________和以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系。標(biāo)準(zhǔn)答案：

西方菜系

東方菜系答案解析：西方菜系，東方菜系。世界餐飲的三大菜系包括西方菜系、東方菜系和土耳其菜系。西方菜系包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，以西餐為主題。東方菜系包括中國、朝鮮、日本、東南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口多的一個菜系。土耳其菜系，又稱為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。四、判斷題1、目前，在我國郵輪觀光旅游產(chǎn)品仍是構(gòu)成郵輪旅游產(chǎn)品的主要部分。A、

對B、

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A答案解析：對（√）。目前，在我國郵輪旅游產(chǎn)品的主要部分為郵輪觀光旅游產(chǎn)品。2、郵輪餐飲產(chǎn)品包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品。A、

對B、

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A答案解析：√。郵輪餐飲產(chǎn)品是郵輪上的餐飲部門為客人提供的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)，實(shí)物產(chǎn)品是指精致、美味、可口的食品和飲料，無形服務(wù)是指郵輪上的員工為客人營造的氛圍、氣氛，提供的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量，主要目的是讓客人產(chǎn)生舒適感、被關(guān)注的感覺以及精神上的滿足感，令客人經(jīng)歷不一樣的郵輪體驗(yàn)。3、目前我國長線郵輪市場上所提供的選擇較多，主要集中在地中海，加勒比海、南極、印度洋一帶。A、

對B、

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B答案解析：錯誤（×）。目前我國長線郵輪市場上所提供的選擇較多，主要集中在地中海，加勒比海，阿拉斯加，北歐極地等傳統(tǒng)郵輪市場聚集地。4、郵輪上酒吧的酒水是免費(fèi)的。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：×。郵輪上酒吧的酒水