高中化學(xué)：導(dǎo)學(xué)案2：糖類 油脂（第2課時(shí)）

高中化學(xué)選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

5.2糖類油脂第2課時(shí)導(dǎo)學(xué)案

課標(biāo)要求

知道油脂的組成和主要性質(zhì)及其應(yīng)用。

課標(biāo)解讀

1.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

2.理解油脂的性質(zhì)及其應(yīng)用。

教學(xué)地位

油脂是一種特殊的酯，是高級(jí)脂肪酸與丙三醇（甘油）形成的酯，是一種重要

的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，了解其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)十分重要，同時(shí)也是高考時(shí)常關(guān)注的內(nèi)容之一。

新課導(dǎo)入建議

我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)油和脂肪，幾天不吃油和肉你的皮膚就可能干裂上

火。那么油和脂肪的化學(xué)成分、組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)你知道嗎？本課時(shí)我們就能找

到答案。

教學(xué)流程設(shè)計(jì)

安排學(xué)生課前閱讀P96T9相關(guān)教材內(nèi)容，完成【課前自主導(dǎo)學(xué)】中的內(nèi)容。

步驟1：導(dǎo)入新課，分析本課教學(xué)地位和重要性。

步驟2：對(duì)【思考交流1】要強(qiáng)調(diào)油脂不是高分子化合物。對(duì)【思考交流2】

讓學(xué)生了解純堿去污的化學(xué)原理。

步驟3：對(duì)【探究】指導(dǎo)學(xué)生閱讀并且強(qiáng)調(diào)油脂和礦物油的區(qū)別。然后點(diǎn)撥

【例I,學(xué)生完成【變式訓(xùn)練】，教師給出答案并點(diǎn)評(píng)。對(duì)【教師備課資源】可

選擇補(bǔ)加。

步驟4：回顧本課堂所講，師生共同歸納總結(jié)出【課堂小結(jié)】。

步驟5：6至7分鐘完成【當(dāng)堂雙基達(dá)標(biāo)】，教師明確答案并給予適當(dāng)點(diǎn)評(píng)

或糾錯(cuò)。

課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)

1.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

2.理解油脂的主要性質(zhì)和應(yīng)用。1.油脂的形成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(重點(diǎn))

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)和應(yīng)用。(難

點(diǎn))

油脂的組成與結(jié)構(gòu)

人類攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，油脂的熱能最高。

1.油脂的組成

油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯,屬于酯類化合物。

2.油脂的結(jié)構(gòu)及分類

(1)油脂的結(jié)構(gòu)通式CRQOOLCHOCOR2cH20coRs

(2)分類

①當(dāng)艮、R2、一相同時(shí)形成的油脂稱為同酸甘油三酯,又稱單甘油酯;當(dāng)凡、

R?、R不相同時(shí)形成的油脂稱為異酸甘油三酯又稱混甘油酯。天然油脂是以異酸

甘油三酯為主。

②根據(jù)狀態(tài)，油脂又分為油和脂肪

油：常溫下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是不飽和脂肪酸,煌基中

不飽和鍵較多。

脂肪：常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，燒

基主要為飽和煌基。

1.油脂屬于高分子化合物嗎？

【提示】油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)

量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。

油脂的性質(zhì)

1.物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，為0.9?0.95g?cnT：它的黏度比較大，觸摸時(shí)有很明

顯的油膩感。它丕溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

2.化學(xué)性質(zhì)

(1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯為例)在脂肪酶的作用下水解的化學(xué)

方程式是:

脂肪酶

CHC17H35—COOCH2C17H35—C00CH2C17H35—C00+3H20——>CHCH20HCH20H0H

+3C17H35COOHO

油脂(以硬脂酸甘油酯為例)與堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為

皂化反應(yīng),反應(yīng)方程式為

△

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO+3NaOH——>CHCH20HCH20H0H+

3C"H35coONa,產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂。

(2)油脂的氫化：由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪

酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯煌的一些性質(zhì)，

例如油酸甘油酯可以和氫氣加成生成硬脂酸甘油酯，其反應(yīng)的化學(xué)方程式是

催化劑

CHC17H33—C00CH2C17H33—COOCH,C17H33—C00+3H2——>

加熱、加壓

CHC17H35—COOCH2C17H3B—C00CH2C17H35—C00o

說(shuō)明：油脂的氫化又叫油脂的硬化，得到的產(chǎn)物又稱為“氫化油”或“硬化

油”?？梢杂糜谏a(chǎn)人造奶油。

2.用Na2c為什么可以洗去餐具上的油污？

【提示】N&CU水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性

高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。

油脂和酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)比較

【問(wèn)題導(dǎo)思】

①形成油脂和酯的酸和醇有什么區(qū)別？

【提示】形成油脂的酸為高級(jí)脂肪酸，醇為甘油；形成酯的酸為竣酸或含

氧酸，醇為任何醇。

②油脂堿性條件下的水解產(chǎn)物是什么?

【提示】高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。

類別酯油脂

結(jié)構(gòu)

由酸與醇反應(yīng)生成的

特點(diǎn)

一類有機(jī)物

由高級(jí)脂肪酸與甘油

CROOR'

反應(yīng)生成的甘油酯，如：

CC17H33OOCH2CHOCOC17H3

5cH20coe17H35

化學(xué)

水解、氫化、燃燒，

性質(zhì)水解、燃燒油脂在堿性條件下的水解

反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)

聯(lián)系油脂是一類特殊的酯

油脂和礦物油的比較

物質(zhì)

油脂

脂肪油礦物油

組成

多種高級(jí)脂肪酸的甘

油酯

多種燒（石油及其分

含飽和燃基多含不飽和煌基多

儲(chǔ)產(chǎn)品）

性質(zhì)

固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)

具有酯的性質(zhì)能水

解，有的油脂兼有烯燃的

性質(zhì)

液態(tài)

具有煌的性

質(zhì)不能水解

加含酚醐的NaOH溶加含酚醐的NaOH溶

鑒別

液，加熱，紅色變淺液，加熱，無(wú)變化

例1在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式

如下：

,催化劑

CH—0—C—R20cH°—0—C—RIOCH2-0—C—R30+3R'0H

△

動(dòng)植物油脂短鏈醇

R'—0—C—RQ

R'-0—C—R20

R'—0—C—R3O+CH—OHCH—OHCH2—0H

生物柴油甘油

下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動(dòng)植物油脂是高分子化合物

D.“地溝油”可用于制備生物柴油

【解析】根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項(xiàng)。A項(xiàng)，動(dòng)植物油

脂和短鏈醇都是可再生資源；B項(xiàng)，生物柴油中含有多種醋；C項(xiàng)，高分子化合

物的相對(duì)分子質(zhì)量一般高達(dá)IO"?IO',而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在1000左右，故

動(dòng)植物油脂不是高分子化合物；D項(xiàng)，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于

制備生物柴油。

【答案】C

油脂分子式和結(jié)構(gòu)式的確定，需要由特征反應(yīng)量的關(guān)系求算：①加氫反應(yīng)

判斷分子含碳碳雙鍵個(gè)數(shù)，

R2coOCHRICOOCHZRSCOOCHZ+AHKX表示一分子油脂中所含碳碳雙鍵個(gè)數(shù)）；②

皂化反應(yīng)判斷油脂的物質(zhì)的量，R2coOCHRKOOOLR3co0CH2+3Na0H；③燃燒反應(yīng)確

定碳、氫原子個(gè)數(shù)比。

例2某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg

進(jìn)行催化加氫，耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵

數(shù)為（）

A.2molB.3mol

C.4molD.5mol

△

【解析】R2—COO—CHR—COO—CH2R3—COO—CH2+3NaOH——>

CH2OHCHOHCH2OH+RKOONa+R2coONa+R3coONa

催化劑.

R2—COO—CHRi—COO—CH2R3—COO—CH2z?H2---->硬化油（〃為該油脂平均

含碳碳雙鍵數(shù)）

所以可以得出NaOH與氫氣的比例關(guān)系：

3NaOH?㈤2

120g2ng

180g12g

解得：Z7=4O

【答案】C

【教師備課資源】（教師用書(shū)獨(dú)具）

工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過(guò)程

「油脂

水△

按一定比例〈

NaOH皂癡

I酒精J

〃高級(jí)脂肪酸鈉、

甘油、水食鹽細(xì)粒

>---->

酒精△鹽析

<NaOH>

加入填充劑

上層:高級(jí)脂肪酸鈉一一>各種成品肥皂

過(guò)濾、干燥、成型

‘甘油、水］「酒精78℃

J酒精

分儲(chǔ)水100℃

>----

云NaCl甘油290℃

<NaOH>〔NaCl、NaOH固體

例3

右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置。

進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中裝入7?8g硬脂酸甘油酯，然后加入2?3g氫氧化鈉、5

mL水和10mL酒精，加入酒精的作用為

(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min,皂化反應(yīng)基本完成，所得的混

合物為一o(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)