2024-2025年全民《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全》知識(shí)考試題庫(kù)及答案

考試題庫(kù)及答案素，該影響因素是()B.草酸C.鞣酸2.能夠促進(jìn)鉻吸收的膳食成分是()3.急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用()B.流質(zhì)膳食C.禁食4.常見的膜分離技術(shù)包括()B.納濾C.超濾D.微濾5.關(guān)于氰苷類食物中毒敘述錯(cuò)誤的是()A.可引起頭暈、嘔吐癥狀B.嚴(yán)重者可因缺氧導(dǎo)致死亡D.由其水解產(chǎn)生氰酸鹽引起中毒E.苦杏仁中含量最高6.女性內(nèi)生殖器包括()。A.卵巢B.輸卵管D.陰道7.以下哪些措施可以幫助降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?(多選)C、戒煙限酒10.慢性食管炎急性期應(yīng)選擇()11.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()B.黑傘蕈12.以下哪些食物是鎂的良好來源?(多選)量評(píng)價(jià)指標(biāo)是()E.蛋白質(zhì)凈利用率14.低蛋白膳食不適用于()B.尿毒癥的患者C.心臟病的患者E.中度燒傷的患者15.癌癥的支持治療包括()B.姑息性放療C.止痛治療D.抗生素、皮質(zhì)類固醇激素E.社會(huì)及心理治療16.母乳喂養(yǎng)方法不正確的是()A.盡可能早開始喂奶B.喂奶次數(shù)和時(shí)間根據(jù)定時(shí)哺乳的原則決定D.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長(zhǎng)不超過2周歲E.4～6個(gè)月后應(yīng)開始添加輔助食品17.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有()形式。A.結(jié)晶水B.機(jī)械結(jié)合水C.物理結(jié)合水D.化學(xué)結(jié)合水E.自由水18.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的視力?約50-150克)20.以下哪種食物是錳的良好來源?21.下述哪些是增殖型腸結(jié)核的X線征象()B.腸管狹窄、變形明顯C.多出現(xiàn)“跳躍”征D.可合并不全性腸梗阻E.盲腸短縮22.糖尿病患者發(fā)生低血糖反應(yīng)急救的有效措施是()。A.加大飯量B.立即食用糖果或含糖飲料C.減少胰島素用量D.就地休息23.研究社會(huì)階層與健康的意義主要在于()B.發(fā)現(xiàn)弱勢(shì)人群C.掌握公眾醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)需要量D.研究不同社會(huì)階層人群的社會(huì)適應(yīng)能力24.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是()25.以下屬于食品抗氧化劑的是()C.碳酸26.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()物蛋白質(zhì)占50%作用?(多選)29.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些?(多選)30.烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響包括()31.體內(nèi)銅缺乏的影響不包括()32.食品中的“低糖”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中異，但通常低糖食品指每100克含糖分不超過5克)A、不超過25克36.下列可使用食品添加劑的情況包括()37.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類制品38.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有()A.低亞硫酸鈉B.亞硫酸鈉C.硫磺D.焦亞硫酸鈉E.吊白塊39.食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容為()。A.食品污染B.食品衛(wèi)生問題D.食源性疾病E.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理40.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入能量為()。41.食品腐敗可引起()。A.溶劑殘留B.滲透壓提高C.食物中毒D.腎炎血清總膽固醇5.2mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/L。診斷為()A.高低密度脂蛋白血癥C.高血壓D.高血脂E.高膽固醇血癥43.鮮牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來源?()A.維生素AB.核黃素、硫胺素C.維生素CE.胡蘿卜素44.具有抗氧化功能的水溶性維生素是()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E45.急性腎衰竭少尿期()47.冷卻保藏是()。B.常用溫度是4～8℃C.可長(zhǎng)期保存食物D.不宜保藏蔬菜48.某年1月25日，某地區(qū)發(fā)生一家庭食用臭豆腐中根據(jù)肉毒毒素的抗原性，可分幾種型別()A.七種型別B.六種型別C.八種型別D.五種型別E.一種型別F.二種型別49.以下對(duì)維生素的命名方法不同的是()B.抗佝僂病維生素C.核黃素E.抗惡性貧血維生素50.我國(guó)成人銅的適宜攝入量(AI)為()51.蒸餾酒主要的衛(wèi)生問題包括()A.甲醇C.氰化物D.展青霉素52.腸結(jié)核營(yíng)養(yǎng)治療的原則()飲食。B.高能量、高蛋白、高維生素、低膳食纖維53.臨床營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)治療過程包括()。B.篩選需照顧的患者E.效果觀察54.手術(shù)前的膳食原則不包括()A.對(duì)消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重B.對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體重C.對(duì)肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病55.頒布世界上第一部完備的營(yíng)養(yǎng)法的國(guó)家是()A.美國(guó)C.英國(guó)D.德國(guó)E.中國(guó)56.與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.乳糖D.礦物質(zhì)E.維生素57.消化系統(tǒng)疾病對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的主要影響有()。質(zhì)失衡58.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是()A.維生素DB.維生素BC.維生素ED.維生素AE.泛酸59.某高血壓患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物為()A.蘑菇B.酸牛奶E.黃瓜60.食管支架置入術(shù)的適應(yīng)證是()D.心功能衰竭E.腎衰竭61.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是A.隱黃素B.玉米黃素C.辣椒紅素D.葉黃素E.番茄紅素62.慢性十二指腸球部潰瘍最常見的X線征象是()A.龕影B.黏膜集中C.激惹D.球變形E.管腔狹窄63.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是()A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶的活性C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍D.低溫可以殺滅致病微生物64.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為()65.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持骨骼健康?(多選)選)劑)67.以下哪些食物富含維生素C?(多選)68.成人每日建議攝入的哪些食物類別有助于均衡膳食?(多選)69.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的免疫功能?(多選)70.哺乳對(duì)母親近期健康的影響是()71.機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為()。C.組織修復(fù)72.維生素B2缺乏病的多發(fā)季節(jié)()。B.夏季74.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源?(多選)75.以下哪些措施可以幫助預(yù)防肥胖?(多選)76.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用?(多選)77.以下哪些食物是維生素B12的良好來源?(多選)人理論上在該人群的比例為()79.關(guān)于急性支氣管炎患者營(yíng)養(yǎng)治療錯(cuò)誤的是()D.增加液體攝入E.供給軟食80.慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素()A.高脂肪食物B.高纖維素食品C.高能量D.高糖食品E.蛋白質(zhì)供給不足81.適宜糖尿病患者經(jīng)常食用，并可補(bǔ)充B族維生素的食物為()A.奶油B.干豆C.蘑菇E.西瓜82.下列最容易被甲基汞污染的食物是()A.藻類植物B.魚貝類食品C.乳制品D.谷類E.蔬果類83.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)()84.下列適宜病毒性肝炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療為()B.低能量C.限制亞油酸的攝入蛋白，還具有()作用。86.維生素B2的良好來源是()。87.lkg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()88.()是維生素A缺乏病的眼部癥狀。A.干眼病B.白內(nèi)障C.夜盲癥D.畢脫斑E.角膜軟化89.胃潰瘍的典型X線征象是()B.龕影C.充盈缺損D.排空慢E.胃腔增大90.廣泛用于食品包裝的有以下。哪種材料()。93.成人每日建議飲水量大約為?A、500毫升D、2500毫升94.氟的生理功能是()攝入的適宜百分比是()96.預(yù)防新生兒佝僂病的措施有()。B.曬太陽(yáng)C.強(qiáng)化維生素D制劑E.喂高鈣食物97.胃切除后的患者飲用飲料的時(shí)間應(yīng)在()A.餐前后30分鐘B.餐前后1小時(shí)C.餐后15分鐘D.餐前15分鐘E.餐前后10分鐘98.成人每日建議攝入的油脂量大約為??116.以下哪些食物是硒的良好來源?(多選)E.鐵119.調(diào)和均數(shù)適用于()B.描述大小相差懸殊的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)C.描述兩端無確定數(shù)據(jù)的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)120.斷奶的最佳時(shí)期是()。A.4～5個(gè)月B.9～12個(gè)月C.7～8個(gè)月D.13～15個(gè)月121.以下哪種食物富含維生素D?C、魚類(如三文魚)122.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括?D、1千克以上參考答案：C(通常建議每日攝入2份水果，每份約150克)參考答案：C(通常建議每日攝入至少400克蔬菜131.以下哪種維生素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟健維)142.食品中的“低鈉”標(biāo)簽通常意味著A、綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))147.食品中的“高纖維”標(biāo)簽通常意味著每100克食異，但通常高纖維食品指每100克含膳食纖維不低于5克)149.成人每日建議攝入的堅(jiān)果、種子和豆類量大約豆類，約30-50克)152.食品中的“無添加人工色素”標(biāo)簽通常意味著食谷物，大約50-150克)B、食用未煮熟的肉類156.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過100g可引起()A.負(fù)氮平衡B.負(fù)鈣平衡C.尿鈣排泄減少E.骨鈣含量增加157.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹突的聚集部位稱為()。A.灰質(zhì)B.皮質(zhì)D.髓質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)分別是()159.必需脂肪酸缺乏對(duì)健康的危害包括()A.生長(zhǎng)遲緩B.生殖障礙C.皮疹D.肝臟疾病E.視覺疾病160.違反《食品衛(wèi)生法》,可給予以下哪些行政處罰163.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指()164.可用于硫胺素機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是()166.急性胰腺炎經(jīng)對(duì)癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)給予()試餐。167.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為()B.生物性污染物C.物理性污染物D.化學(xué)性污染物E.外源性污染物168.小腸大部分切除術(shù)后第一天應(yīng)采用的營(yíng)養(yǎng)支持方A.胃造瘺B.腸外營(yíng)養(yǎng)169.下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是()B.蛋白質(zhì)E.維生素B.可自行選擇患兒喜歡的零食C.高蛋白飲食A、50克以下176.以下哪些食物是鐵的良好來源?(多選)177.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補(bǔ)充的維生素是()A.維生素CB.維生素KC.維生素DD.維生素AE.維生素E178.牛奶中碳水化合物主要為()A.葡萄糖B.乳糖C.麥芽糖D.蔗糖E.纖維179.鼻旁竇主要包括()。B.額竇C.蝶竇D.篩竇E.上頜竇180.在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用()是引起患者PEM的常見B.流食C.軟食181.大面積燒傷患者應(yīng)采用()B.低蛋白膳食182.以DNA損傷為檢測(cè)終點(diǎn)的致突變?cè)囼?yàn)是()A.微核試驗(yàn)B.染色體畸變?cè)囼?yàn)E.基因正向突變?cè)囼?yàn)A.抗壞血酸和硫胺素缺乏B.核黃素