2024年廚房洗碗工崗位職責模版（三篇）

第3頁共3頁2024年廚房洗碗工崗位職責模版食堂工作人員管理條例為有效管理公司食堂的各項事務，確保各項工作的規(guī)范性與有序性，維護食堂運營的正常秩序，并切實保障廣大員工的合法權(quán)益，特制定本食堂工作人員管理制度，以實現(xiàn)對公司食堂各項工作的全面規(guī)范。一、洗碗工管理規(guī)定1.個人衛(wèi)生要求：洗碗工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前需著裝整潔，定期修剪指甲、理發(fā)并保持身體清潔。2.餐具消毒流程：必須嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序，即一洗、二清、三消毒、四保潔，確保每件餐具消毒合格。3.餐具存放管理：消毒后的餐具應妥善存放于清潔的餐具保潔柜內(nèi)。4.食物殘渣處理：使用專用食物殘渣容器，并在使用后及時加蓋，確保殘渣得到及時處理。5.持證上崗：洗碗工需持有健康培訓合格上崗證方可上崗。對于違反上述規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。二、廚師及幫廚管理規(guī)定1.崗位職責與規(guī)章制度：廚師及幫廚需負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，嚴格遵守各項規(guī)章制度，帶領團隊完成伙食保障任務。2.食品衛(wèi)生與安全：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保飲食工作的衛(wèi)生質(zhì)量，包括室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比。3.食譜與成本控制：嚴格按照食譜操作，確保主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量及品種輪換，掌握每日三餐的成本核算情況，杜絕原材料浪費。4.安全意識：提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油等的管理，做好安全防范檢查，消除安全隱患。5.員工溝通與反饋：定期走訪員工，征求伙食建議與要求，并及時向主任匯報相關情況。6.廚房管理與協(xié)調(diào)：負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，及時糾正違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品，用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，確保開飯及收尾工作的順利進行。7.業(yè)務技能提升：加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。對于違反上述規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。三、面點師及早餐工管理規(guī)定1.制度遵守與衛(wèi)生保持：面點師及早餐工需遵守并執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。2.技術(shù)掌握與成本控制：掌握點心及餡的制作技術(shù)，按要求比例配制食品，控制食品成本，并及時向廚師長匯報食品儲存量，協(xié)助制定采購計劃。3.食品衛(wèi)生與安全：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，制作點心前需將相關工具、用具清洗干凈，并確保生熟分開，工作結(jié)束后需徹底清洗相關設備。4.產(chǎn)品儲存與設備管理：當日所剩點心制品需按要求存放，并確保在規(guī)定時間內(nèi)處理完畢。同時，應正確操作各種機器設備，愛護公物，注意安全生產(chǎn)。5.安全生產(chǎn)與督導：加強安全生產(chǎn)意識，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。對于違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質(zhì)量問題者，將處以____元罰款，廚師長因監(jiān)管不力將連帶罰款____元。公司后勤部____年01月24日篇五：餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責一、保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生。二、及時收取餐具，保持桌面整潔有序。三、負責餐廳每日三餐的桌面擦拭與地面清潔工作，確保環(huán)境整潔。四、餐具、碗、筷需經(jīng)過“四過關”（即一刷、二洗、三清、四消毒）處理。五、堅持蒸汽消毒制度，有效防止病菌傳染或交叉感染。六、愛護餐具及機械設備，注意節(jié)約水、電、汽等資源。2024年廚房洗碗工崗位職責模版（二）崗位職責：洗碗工直接上級：餐廳領班/廚師長直接下級：無相關協(xié)作人員：服務員、傳菜員、廚房人員權(quán)限：具備權(quán)限阻止未清潔、消毒餐具的使用，以維護飲食衛(wèi)生主要職責：1.負責維護各類櫥、柜、器具的清潔，以及工作區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。2.負責洗刷間設備與用具的合理使用與保管。3.按照規(guī)定流程清洗餐廳客用餐具，確保“刮、涮、洗、沖、消毒、封閉”，避免破損，同時節(jié)約資源。4.清洗后的餐具立即存入適當位置，分類分檔存放，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損餐具需立即處理。5.在工作期間保持洗刷間的清潔，防止餐具出現(xiàn)二次污染。6.定期執(zhí)行餐具的集中消毒程序。工作流程：1.按規(guī)定時間穿著整潔的工裝上崗，確保個人儀容儀表的衛(wèi)生。2.清潔并準備洗刷間的工作區(qū)域，包括清掃衛(wèi)生、清洗器具，配制洗滌劑，做好洗滌前的準備工作。3.在用餐過程中，及時按照操作規(guī)程清洗和更換用過的餐具，確保無破損，保持清潔。4.整理餐具，分類存放并封閉，及時上報并處理破損餐具。5.餐后再次清理洗刷間的衛(wèi)生，將所有用具歸位。6.關閉所有水、電設施，確保門窗關閉，妥善保管柜櫥。2024年廚房洗碗工崗位職責模版（三）1.個人衛(wèi)生需保持良好，著裝應整潔，確保頻繁修剪指甲、頭發(fā)和保持身體清潔。2.必須確保所有餐具經(jīng)過合格的消毒處理，無任何遺漏。3.嚴格遵守餐具清洗、消毒流程，依次為一洗、二清、三消毒、四保持清潔。4.餐具消毒程序如下：(1)高溫消毒：在清洗、清潔后，將餐具置于沸水中消毒____分鐘。(2)蒸汽消毒：清洗后，放入蒸汽柜，待溫度升至100℃，消毒5-____分鐘。(3)烘箱消