DB43T 423.1-2015 湘式菜肴 第1部分:毛氏(家)紅燒肉  _第1頁
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ICS67.040X10DB43DB43/T423.1—2015代替DB43/T423.1-2010湘式菜肴第1部分毛氏(家)紅燒肉2015-12-20發(fā)布2016-01-01實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 6檢驗(yàn)方法 9標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 參考文獻(xiàn) 本部分代替DB43/T423.1—2010,與原地方——修改了毛氏(家)紅燒肉定義;——增加了沙子嶺豬、羅代黑豬的質(zhì)量技術(shù)要求;會(huì)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局、湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、韶山毛家食品發(fā)展有限湘式菜肴第1部分:毛氏(家)紅燒肉本標(biāo)準(zhǔn)適用于湘式菜肴——毛氏(家)紅燒肉的制作、檢 甜酒汁、釀造醬油或炒糖色為有色調(diào)味料燒制而成的、毛澤東最愛吃的湘味熟將五花肉用燒紅的鐵鍋烙去豬毛,放入溫水中刮洗干凈,可煮熟斷生,再改切成不小于3豬肉食鹽(以NaCl計(jì))/(g/100g)豬肉占總質(zhì)量百分比/(g/100g)≥5.6.1廚房制作人員應(yīng)取得健康許可證;進(jìn)入廚房前洗手消毒,穿戴干凈整潔的工作服帽,儀容儀表5.6.2廚房要保持無雜物堆放,無臟物,無臟水;地面下水溝保持暢通干凈,無臟物;墻壁水管保持,,,,。5.6.4工作臺(tái)每次炒完菜后,必須把5.6.5庫房要保持空氣流通,地面干凈,物品擺放整齊,一物一標(biāo)簽5.6.6潲水、垃圾要有專門的容器、地點(diǎn)存放,按有關(guān)規(guī)定按時(shí)7.1工作人員應(yīng)穿工作服,著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志,溫馨有禮貌,熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗毒,穿戴干凈整潔的工作服帽,儀容儀表整潔,不留長指甲、不帶首飾,不7.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱,亮出標(biāo)識(shí),7.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目

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