DB3302T 1167-2024食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范規(guī)范

3302Specificationsforfoodsafetyriskpreventioninwholesalemarketsofedproducts本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范規(guī)范GB/T19575農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程SB/T10919—2012農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)4入場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防范4.1證明材料查驗(yàn)——進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明；4.1.2應(yīng)建立查驗(yàn)記錄，內(nèi)容主要包括：——查驗(yàn)人員姓名、查驗(yàn)日期；——入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品的品種名稱、數(shù)量、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、運(yùn)輸車輛車牌等，有地磅——銷售者名稱或姓名、住所、聯(lián)系方式、攤位號(hào)；4.2入場(chǎng)檢測(cè)4.2.1應(yīng)對(duì)有進(jìn)貨憑證但無(wú)承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行入場(chǎng)檢測(cè)。4.2.2應(yīng)對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，對(duì)畜禽肉蛋、水產(chǎn)品（a)結(jié)果呈陰性，允許入場(chǎng)；4.2.4宜根據(jù)重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品種類，結(jié)合季節(jié)、區(qū)域等因素動(dòng)態(tài)調(diào)整檢測(cè)品種與檢測(cè)項(xiàng)目，針對(duì)重點(diǎn)5.1場(chǎng)地布局5.2設(shè)施設(shè)備5.3環(huán)境衛(wèi)生5.4銷售與貯存5.4.1銷售5.4.1.1應(yīng)建立銷售者檔案，一戶一檔并實(shí)時(shí)更新，錄入信息主要包括：b)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息；c)市場(chǎng)自查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和處理信5.4.1.2應(yīng)提供統(tǒng)一銷售憑證，或指導(dǎo)銷售者自a)農(nóng)批市場(chǎng)的名稱；c)銷售、使用符合GB/T21661要求的塑料袋；d)對(duì)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品做到及時(shí)清理、b)生鮮肉類銷售時(shí)，在指定的場(chǎng)所交易且冰e)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售時(shí)，不使用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明設(shè)5.4.2貯存5.4.2.1應(yīng)指導(dǎo)銷售者建立食用農(nóng)產(chǎn)品貯存臺(tái)賬，并記錄以下信息：——出/入庫(kù)信息，包括食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、庫(kù)存數(shù)量、出/入庫(kù)時(shí)間、出/入庫(kù)數(shù)5.4.2.2應(yīng)提供常溫貯存、冷藏（凍）貯存的場(chǎng)所，指導(dǎo)銷售者按照食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)所規(guī)定的貯存要5.4.2.3應(yīng)指導(dǎo)銷售者定期檢查貯存期限，清理超期食用農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)保質(zhì)期較短、易腐敗變質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)增加盤點(diǎn)次數(shù)，做到先進(jìn)先出，縮短貯存a)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯；f)食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查等。d)發(fā)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，6.1.3應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，開展培訓(xùn)、演練，并持續(xù)改進(jìn)。應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容主要b)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工；6.2.1.2.1應(yīng)結(jié)合食用農(nóng)產(chǎn)品的種類、特性、季節(jié)性特點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)以及監(jiān)管的特殊要求，制定入場(chǎng)專業(yè)市場(chǎng)各類抽檢數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的50%- 6.2.1.2.4檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在市場(chǎng)顯著位置公示，公示內(nèi)容主要包括檢測(cè)樣品名稱、被抽樣攤位號(hào)、檢測(cè)c)需該食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商提供相應(yīng)批次食用農(nóng)產(chǎn)品的第三方定量檢測(cè)合格報(bào)告以及市場(chǎng)開辦者6.2.1.2.6應(yīng)如實(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果陽(yáng)性食用農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)地、銷售者、處理方式及處理過(guò)程的影像6.2.2.1.2應(yīng)將風(fēng)險(xiǎn)管控清單事6.2.2.2.1食品安全員應(yīng)每日抽取關(guān)鍵項(xiàng)目與重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行排查，并做到一周內(nèi)全覆蓋。發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱6.2.2.2.2食品安全員應(yīng)對(duì)前一日檢查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患整改情況進(jìn)行6.2.2.3.2應(yīng)做好周風(fēng)險(xiǎn)排查記錄，由食品安全總監(jiān)簽6.2.2.3.3食品安全總監(jiān)應(yīng)根據(jù)日風(fēng)險(xiǎn)排查與周風(fēng)險(xiǎn)排查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，編制每周食品安全排查治理報(bào)6.2.2.4.2應(yīng)做好月風(fēng)險(xiǎn)排查記錄，6.3.1.1應(yīng)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，經(jīng)食用農(nóng)產(chǎn)品6.3.1.2市場(chǎng)自行開展檢測(cè)的，應(yīng)配備與檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)數(shù)量相適應(yīng)的專職檢測(cè)人員，經(jīng)食用農(nóng)產(chǎn)品6.3.2.1應(yīng)制定市場(chǎng)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、檢測(cè)人員等年度培訓(xùn)計(jì)劃。其中培訓(xùn)a)食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)增加市場(chǎng)內(nèi)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生b)檢測(cè)人員應(yīng)增加食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)方法原理、檢測(cè)操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、6.3.2.2應(yīng)制定市場(chǎng)內(nèi)銷售者的年度培訓(xùn)計(jì)劃。其中培訓(xùn)內(nèi)容主要包d)浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱“浙食鏈”系統(tǒng)6.4.1應(yīng)使用“浙食鏈”系統(tǒng)，宜建立自6.4.2應(yīng)指導(dǎo)銷售者在“浙食鏈”系統(tǒng)上報(bào)重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品溯源6.4.3應(yīng)在市場(chǎng)醒目位置公示“浙食鏈”系統(tǒng)主體碼，并配備用于查詢和公示的設(shè)施設(shè)備?？刹樵冧N6.4.4宜使用具備自動(dòng)上傳數(shù)據(jù)功能的檢測(cè)儀b)市場(chǎng)管理人員、食品安全總監(jiān)、食品安全員等信息；6.7.2信息記錄和憑證保存期限不應(yīng)少于食用農(nóng)產(chǎn)品A.1經(jīng)營(yíng)設(shè)施A.1.1與食品直接接觸的設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)毒A.1.2銷售、貯存對(duì)溫度、濕度控制有要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品類、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)A.1.3市場(chǎng)內(nèi)建有冷庫(kù)，并從事冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品貯存業(yè)務(wù)的，A.1.4冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)符合以下要求：A.2檢測(cè)設(shè)施A.2.1儀器設(shè)備A.2.1.1應(yīng)配備與檢測(cè)品種、檢測(cè)項(xiàng)目相匹配的儀器設(shè)備，并建立檔案A.2.1.3特殊設(shè)備(高溫、高壓設(shè)備)應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。A.2.2試劑耗材A.2.2.1應(yīng)配備滿足市場(chǎng)檢測(cè)項(xiàng)目需求的試劑耗材。A.2.2.2采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并保留生產(chǎn)廠家提供的有效證A.2.2.3應(yīng)根據(jù)試劑保存要求固定存放地點(diǎn)與設(shè)備，并如A.2.2.4配制的溶液應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并注明試劑名稱、配制時(shí)間、有效期、配制人員、濃度等。A.2.2.5有毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。A.3衛(wèi)生設(shè)施A.3.1應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置垃圾收集容器A.3.2垃圾歸集點(diǎn)（垃圾房）應(yīng)容量充足，密閉管理，及時(shí)消殺，并配備沖洗設(shè)施。A.3.4應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的公共廁所。A.4供排水設(shè)施b)證照信息、檢測(cè)信息、溯源信息等查詢和公示；A.5.3檢測(cè)室內(nèi)應(yīng)安裝視頻監(jiān)控設(shè)施，監(jiān)控A.6其他設(shè)施設(shè)備B.1.4垃圾應(yīng)隨掃隨清，日產(chǎn)日清，且分B.1.5應(yīng)配備數(shù)量足夠、布局合理的垃圾收集設(shè)施和垃圾臨時(shí)存放設(shè)施，垃圾桶（箱）應(yīng)加蓋B.1.7公共廁所應(yīng)無(wú)污水污跡、無(wú)明顯異味，B.2.3食品應(yīng)擺放整齊、分類陳列，不占道經(jīng)營(yíng)，攤位內(nèi)無(wú)雜B.2.6每日經(jīng)營(yíng)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)B.3.2應(yīng)通風(fēng)良好，空氣無(wú)異味，避e)標(biāo)簽所用文字應(yīng)使用規(guī)范的中文，標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)真C.1.2獲得綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)包裝并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。C.1.3未包裝食品銷售，應(yīng)在攤位（店面）顯著位置如實(shí)公示食品名