2024年食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

第頁(yè)2024年食品安全培訓(xùn)考試試題及答案食品安全培訓(xùn)考試試題及答案1

一、判斷題（每題2分）

1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（X）

2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。（X）

5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

6、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（√）

8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（√）

9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。（X）

10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（X）

11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。（√）

12、野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的.更安全。（X）

13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。（√）

14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

二、單項(xiàng)選擇題（每題2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜（D）

A、發(fā)芽馬鈴薯；B、鮮黃花菜；C、青色番茄；D、以上都是

2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：（C）

A、學(xué)校附近路邊攤

B、無(wú)衛(wèi)生許可證的小店

C、正規(guī)超市

D、不知道

3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（C）

A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋

4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（C）

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

6、"垃圾"食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品

7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（B）

A、細(xì)菌總數(shù)；B、大腸菌群；C、枯草桿菌；D、酵母菌

8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：（A）

A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道

9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（B）

A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。

10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）

A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是

11、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是

12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（D）

A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿；D、龍葵素

13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D）

A、組胺類物質(zhì)；B、無(wú)機(jī)砷；C、甲基汞；D、亞硝酸鹽

14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（B）

A、60度；B、70度；C、80度；D、85度

15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）

A、微波爐加熱；B、蒸；C、油炸；D、燉

三、多項(xiàng)選擇題（每題4分）

1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（ABCD）

A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期；C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；

2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（ACD）

A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用

C、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品

D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是（AD）

A、生熟食物必須分開(kāi)放置；

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；

C、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)；

D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有（ABCD）

A、加熱煮熟；B、鹽漬；C、添加防腐劑；D、低溫冷藏

5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。

A、防止變質(zhì)；B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；C、改善感官；D、滿足特殊需求

6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）

A、吃新鮮蔬菜；B、先洗再切；C、洗后盡早烹調(diào)；D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品（ABC）？

A、油炸類食；B、膨化食品；C、燒烤類食品；D、五谷雜糧

8、在校外購(gòu)買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么（BCD）？

A、塑料袋；B、紙袋；C、不銹鋼飯盒；D、玻璃盒；E、只要能耐熱的都行

9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做？（ABC）

A、搶救中毒人員；

B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐；

C、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告；

D、不會(huì)太在意，覺(jué)得不會(huì)發(fā)生在自己身上

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案2

國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的______，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[單選題]

A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為_(kāi)_____。[單選題]

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年（正確答案）

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全______，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。[單選題]

A、食品安全管理制度（正確答案）

B、食品安全追溯體系

C、食品培訓(xùn)管理制度

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立______，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。[單選題]

A、食品安全人員管理制度

B、食品安全健康制度

C、食品安全演練制度

D、食品安全自查制度（正確答案）

對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_____個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。[單選題]

A、6

B、7（正確答案）

C、8

D、9

預(yù)包裝食品沒(méi)有_______、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。[單選題]

A、英文說(shuō)明書

B、中英文說(shuō)明書

C、中文標(biāo)簽（正確答案）

D、英文標(biāo)簽

尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，符合以上處罰條款的_______。[單選題]

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑（正確答案）

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

C、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，______不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]

A、5年

B、8年

C、終身（正確答案）

D、10年

食品保質(zhì)期：指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持______的期限。[單選題]

A、感官合格

B、品質(zhì)（正確答案）

C、質(zhì)量

D、微生物合格

食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以_______，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。[單選題]

A、從輕處罰

B、免予處罰（正確答案）

C、連帶處罰

D、同等處罰

現(xiàn)行《食品安全法》立法目的是為保證_______，保障________和________，制定本法。

A、食品安全（正確答案）

B、公眾身體健康（正確答案）

C、生命安全（正確答案）

D、生產(chǎn)安全

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、________以及食品中的________進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、化學(xué)污染

B、食品污染（正確答案）

C、有害因素（正確答案）

D、物理污染

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的`食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)________。

A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制（正確答案）

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（正確答案）

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制（正確答案）

D、運(yùn)輸和交付控制（正確答案）

預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)_________。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）

B、成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱（正確答案）

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（正確答案）

E、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)（正確答案）

違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，__________；貨值金額一萬(wàn)元以上的，_________。

A、并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款（正確答案）

B、并處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（正確答案）

現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》共10章154條，自2015年10月1日實(shí)施。[判斷題]

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

除食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。[判斷題]

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。[判斷題]對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[判斷題]

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[判斷題]

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的