（新版）白酒釀造工考試題庫(kù)及答案（綜合題型）

B.鋁罐曲藥，醬香型白酒釀造所用的曲藥是()曲藥。6、【填空題】實(shí)驗(yàn)室最常見(jiàn)的滴定管有()和()。開(kāi)始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為();酒度略低時(shí)，泡C.湖沼水分為兩種：一種是(),另一種是()。續(xù)渣法35-45分鐘；清渣法50-60分鐘。B.粗谷糠為()。A.高粱B.玉米→入缸發(fā)酵→蒸酒→二渣酒個(gè)↓輔料酒糟(二)粉碎(輥式粉碎機(jī))操作：加水量：原料重量的55—65%,水溫90℃(高，結(jié)疙瘩，堆心溫度60℃,堆積20—24h,5—6h拌一次。堆積期間，冬天可升溫至42—45℃,夏季47—52℃要求：潤(rùn)勻，平)→悶頭漿(60℃,26—30%)→加大蒸氣80分鐘(98—99℃)→糊化(105℃)清茬曲：紅心曲：后火曲=3:3:4加曲溫度：冬季：溫度低，發(fā)酵制水分，溫度。①水分53-54%,最高不超過(guò)③寒冷季節(jié)12-2月地溫6-8℃,入溫13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-62、底鍋(蒸汽管)30、【填空題】小曲按添加中草藥與否可分為()和()解析：(1)探汽裝料見(jiàn)汽撒料、見(jiàn)濕撒料，不壓汽，不跑汽(2)裝B.玉米必須做到：取樣要有(),分析()、及時(shí)。解析：(1)探汽裝料見(jiàn)汽撒料、見(jiàn)濕撒料，不壓汽，不跑汽(2)裝解析：(1)糖化、發(fā)酵劑是使用大麥和豌豆制作的中溫曲(2)工藝71、【填空題】小曲按添加中草藥與否可分為()和()開(kāi)始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為();酒度略低時(shí)，泡C、a-1,4糖苷鍵和a-1,6糖苷鍵豐滿。()解析：(1)探汽裝料見(jiàn)汽撒料、見(jiàn)濕撒料，不壓汽，不跑汽(2)裝89、【填空題】白酒降度易出現(xiàn)的問(wèn)題主要有1)();2)()。A.高粱B.糖蜜細(xì)菌，二是(),三是()?；?)求得。百分濃度=氫氧化鈉質(zhì)量/溶液體積=200g/1000ml=200g/L答：氫氧化鈉(NaoH)的(質(zhì)量/體積)百分濃度為200g/L。氣主要來(lái)源于()和()。體香氣成分是()和()。解析：入缸發(fā)酵控制：溫度，春秋冬22-28℃,夏18-23℃;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之度：一般春秋冬22-28℃,夏18-23℃;視氣候、淀粉、酸度靈活掌疼痛，最可能的骨折是()E.蓋氏骨折解析：加水量：原料重量的55—65%,水溫90℃(高，結(jié)疙瘩，堆心溫度60℃,堆積20—24h,5—6h拌一次。堆積期間，冬天可升溫至42-45℃,夏季47—52℃含乙醇的()與同溫度下該溶液之()百分比。體香氣成份是()和()。151、【問(wèn)答題】要把38%(V/V)的酒4500kg,折算為65%(V/V)解析：查《20℃時(shí)白酒，酒精酒度和質(zhì)量%對(duì)照表》得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)量=(31.53/57.15)×4500=2482.68(kg)答：折算為65%(V/V)采用()滴定管。168、【填空題】小曲按添加中草藥與否可分為()和()C.湖沼水vol;低度酒下限是()vol。根據(jù)山西中部酒廠實(shí)踐一般：①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季節(jié)12-2月地溫6-8℃,入溫13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6實(shí)際測(cè)定中，甲醇在各餾分中的變化為()大于()大于()。D.小米續(xù)渣法35-45分鐘；清渣法50-60分鐘。226、【填空題】電氣事故通常分為()與()兩大類。是()。4、固態(tài)甑桶蒸餾(相當(dāng)于填料塔)B.濃香型清茬曲：紅心曲：后火曲=3:3:4加曲溫度：冬季：溫度低，發(fā)酵春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃.的，溫度計(jì)采用()的()或酒精溫度計(jì)。勻，平)→悶頭漿(60℃,26—30%)→加大蒸氣80分鐘(98—99℃)→糊化(105℃)B.玉米2、底鍋(蒸汽管)度時(shí)起，至15-20天，溫度一直在28℃-3B.玉米一