2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度（二篇）

第10頁共10頁2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度休假規(guī)定如下：員工因公負傷需經(jīng)所長批準后方可享受公傷假期。日常衛(wèi)生需多次打掃，確保客人每次外出后房間得到清潔。必須嚴格遵守客房衛(wèi)生標準，保持室內外環(huán)境整潔。宿舍及服務臺區(qū)域的清潔工作每日需勤勉進行，確保環(huán)境整潔有序，物資（如床被褥等）擺放整齊。公共區(qū)域的衛(wèi)生工作應按時、按質、按量完成，確保環(huán)境明亮、潔凈。環(huán)境衛(wèi)生應根據(jù)主任安排的計劃進行清掃，保持環(huán)境整潔。生活制度要求全體員工嚴格遵守工作休息時間，樓層值班人員必須在崗，不得擅自離崗。夜間交班時需共同檢查房間，并做好交接班記錄，夜間查房次數(shù)不得少于規(guī)定次數(shù)，并詳細記錄。員工直系親屬來探望并需住宿時，應提前向管理員報告并獲得批準后，按規(guī)定到總臺登記并付費住宿，嚴禁私自留宿。員工應按規(guī)定的用餐時間就餐，不得使用客用電梯運送食物至樓層，確保用餐時間服務臺有人值班。服務員不得在外留宿，如有特殊情況需向管理員請假。登記制度要求各樓層設立值班日記本，記錄住房情況、衛(wèi)生狀況、領導通知事項及賓客囑托事項等，記錄需詳細、認真、及時，并確保交接班工作順利進行。建立旅客住宿登記本，詳細記錄賓客信息，不得遺漏，并妥善保存以備后查?？头吭O備損壞維修登記本應及時記錄設備損壞、報修及修復情況。樓層每日物資消耗需真實反映在“物資日耗表”上，作為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。建立樓層物資明細賬，及時記錄物資增減情況，每月清查一次，并將情況上報客房部?？头堪踩朗鹿手贫纫髧栏褡袷刂蛋嘀贫?，注意觀察樓面情況，熟悉住客特征，確保安全。提醒客人及時將現(xiàn)金和貴重物品寄存于總臺。清潔房間時應一間間進行，不得留有未鎖房間。對來訪賓客需核實身份并做好登記，確保被訪者在場，否則不得讓來訪者單獨等候。客人寄存行李時，應確保行李標志明顯，交接清楚，防止物品調換。發(fā)現(xiàn)賓客攜帶易燃易爆物品或彈藥等危險品時，必須立即報告客房部和保安部，并通知公安部門采取措施。服務員應勤查客房，賓客不在時和夜間休息后應主動鎖門。接到通緝通報時，應立即核對并報告領導或派出所。注意火災征兆，加強巡查，一旦發(fā)生火災，應保持冷靜，及時撲救并報警（火警電話：119）。使用電器時應預防觸電和短路，發(fā)現(xiàn)危險跡象應及時報告維修。所有公用物資應妥善保管，特別是電視機、毛毯等貴重物品，防止丟失。在流行病季節(jié)，避免前往人員密集場所，注意飲食衛(wèi)生，防止疾病傳播，發(fā)現(xiàn)疾病跡象應及時就醫(yī)。夏季無統(tǒng)一安排時，不得單獨游泳，游泳時應注意安全，防止溺水。賓客遺留物品處理制度要求服務員在賓客離開時及時檢查客房，發(fā)現(xiàn)遺留物品應立即歸還。若無法及時歸還，應立即上交總臺，總臺需記錄賓客信息并封存遺留物品，同時報告主管領導并設法聯(lián)系失主。歸還物品前，應核對賓客信息及遺留物品，確認無誤后方可歸還。若失主已收到遺留物品，應及時報告領導。若在一定時間內無法找到失主，應將遺留物品上交，由客房部轉交招待所保管。對處理遺留物品有顯著成績者，視情況給予獎勵。樓層物資保管制度要求樓層公用物資由樓長負責保管，每月定期清點一次，并將物資增減情況如實上報客房部。客人離開后應及時清點客房內用具，發(fā)現(xiàn)減少或損壞應立即追賠。公用物資不得隨意挪用或外借，如有需要應報部門領導批準后辦理借用手續(xù)。送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，并妥善保管送洗清單。發(fā)現(xiàn)公物外流者，應按比例處罰，嚴重者將被開除。樓層物資減少或損壞應立即追查原因，因責任心差導致的遺失或損壞應照價賠償。樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。2024年小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度（二）1.負責服務任務單的執(zhí)行，并確保餐桌布置符合規(guī)定。2.接受客人臨時訂座請求。3.負責引導客人至餐桌，并提供迎送接待服務。4.保持儀容整潔，堅守崗位。5.根據(jù)客人需求，合理安排餐位。6.回答客人關于飲食和飯店設施的問題，收集意見，并及時向餐廳主管匯報。7.拒絕非用餐客人進入餐廳參觀，以及衣著不整的客人進入餐廳就餐。8.確保餐廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生，并做好各項準備工作。9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋情況，并熱情地推薦或協(xié)助聯(lián)系至酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1.按照標準布置餐廳和餐桌，完成開餐前的準備工作。2.確保餐具、玻璃器皿等清潔衛(wèi)生，無破損，桌布和餐巾干凈、無污跡。3.按照服務流程迎接客人入座，并協(xié)助點菜，介紹特色或時令菜點。4.保持儀容整潔，不擅自離崗。5.定期巡視餐桌，提供服務，及時清理餐具，勤換煙灰缸，積極推銷酒水飲料。6.開餐后，負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7.熟悉菜單和酒水單內容，包括食品的制作方法。8.完成餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1.營業(yè)前完成餐具和用具的清潔工作，確保開餐時使用方便。2.準備開餐所需的各種菜式配料及走菜用具，并主動配合廚師工作。3.了解菜式特點、名稱及服務方式，根據(jù)前臺要求準確、迅速地送菜。4.了解結賬方式，妥善保管訂單，以便復核。5.協(xié)助服務員完成餐前準備、餐后服務和收尾工作。6.協(xié)助廚師長確保菜品質量，如裝盤造型、菜品溫度等。7.協(xié)助服務員，溝通前后臺信息。一、扣分制度：1.上崗時衣著不整、未佩戴工號牌，扣分。2.未經(jīng)許可使用電話或處理私事，扣分。3.私自食用客人遺留食品或酒店贈品，扣分。4.不注意衛(wèi)生，隨地吐痰或亂扔雜物，扣分。5.無故遲到、早退（包括不參加班前后衛(wèi)生），扣分。6.上班時打盹睡覺，扣分。7.未經(jīng)許可，隨意操作場內設施，扣分。8.工作散漫，未及時向客人提供服務，扣分。9.未按指定崗位進行清潔，扣分。10.對客人服務不禮貌，扣分。11.不注重個人儀容儀表，扣分。12.未經(jīng)管理人員批準私自調班，扣分。13.無故缺席班前會及大掃除，扣分。14.上班期間言談舉止不當，大聲喧嘩，使用不雅語言，扣分。15.未經(jīng)同意擅自離開工作崗位，無合理解釋，扣分。16.無故串崗或怠工，扣分。17.閑聊或離崗，扣分。18.工作中出現(xiàn)差錯，扣分。19.跑動不當，扣分。20.損壞公共設施，扣分。21.服務客人不當，扣分。22.失職，扣分。23.超過規(guī)定時間未到崗，扣分。24.站立時間未準時，扣分。25.未進行餐前檢查、準備，扣分。26.未使用托盤，扣分。27.未及時清理空瓶、空箱、空碟，扣分。28.閑聊，扣分。29.行為不當或不禮貌，扣分。30.缺乏主動問候意識，扣分。如有嚴重情節(jié)，將受到相應罰款。二、過失處罰：1.與客人爭吵，扣分。2.酗酒、斗毆，扣分。3.擅自張貼或涂改酒店通告或指示，扣分。4.蓄意破壞公物或客人財物，扣分。5.工作表現(xiàn)差或服務不佳，受到客人投訴，扣分。6.發(fā)表虛假或誹謗性言論，影響客人或同事聲譽，扣分。7.營業(yè)期間無正當理由早退，扣分。8.私自使用客人存酒，扣分。三、獎勵制度：1.忠于職守，認真負責，為部門樹立良好信譽，表現(xiàn)突出者，獎勵分數(shù)。2.努力工作，為部門經(jīng)濟效益