第七章 補氣飲食課件

第七章補氣飲食

目的要求：1．掌握:鵪鶉、牛肉、桂魚、鱔魚、泥鰍；人參蓮肉湯、黃芪汽鍋雞。

2．熟悉馬鈴薯、香菇、雞肉；補虛正氣粥、春盤面。

3．了解鵝肉、粳米；人參粥。

第七章補氣飲食常用補氣類食物馬鈴薯香蕈鱔魚泥鰍桂魚粳米雞肉鵝肉鵪鶉第七章補氣飲食馬鈴薯P58

第七章補氣飲食【功效】益氣健脾，調中和胃?！緫谩?/p>

1.病后脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)

2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘：未發(fā)芽的新鮮馬鈴薯，洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見疾病手冊》）第七章補氣飲食土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。在歐美享有“第二面包”的稱號。≮功效≯

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品?？茖W證明，含鉀高的食物可以降低中風的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質保健食品。第七章補氣飲食【使用注意】

馬鈴薯發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長時間煮，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會造成危害。

【現(xiàn)代研究】

由于芽與皮內均含龍葵堿，它能破壞紅細胞，嚴重中毒時導致腦充血水腫以及胃腸粘膜發(fā)炎、眼結膜炎。龍葵堿主要分布在皮部及芽中。第七章補氣飲食【按語】

我國大部分地區(qū)栽培，尤以東北產(chǎn)量多而質優(yōu)，馬鈴薯是我國人民喜食物。用馬鈴薯制作的食品較多，目前已有馬鈴薯淀粉、炸馬鈴薯片等在市場上出售。馬鈴薯磨汁可治水火燙傷，加醋外敷，可治腮腺炎。

第七章補氣飲食炸馬鈴薯

第七章補氣飲食原料：主料：馬鈴薯300克。調料：雞蛋1個，鹽1/3茶匙，面粉2大匙，糖1茶匙，沙拉油3碗。制法:（1）將馬鈴薯去皮洗凈后切細絲，泡入冷水30分鐘，撈出瀝干水分。（2）雞蛋、面粉、鹽、糖，加入馬鈴薯絲一起拌勻。（3）炒鍋內放沙拉油3碗，燒至五分熱，把馬鈴薯同面糊放入油鍋內炸成大巖塊狀，直至呈金黃色酥脆即可。第七章補氣飲食不可思議的土豆減肥法

第七章補氣飲食都說土豆吃了容易胖?？墒?，來自美國的最新研究卻表明：土豆不但不會讓你發(fā)胖，還能幫你減肥呢！明星吃土豆減肥如何吃土豆能減肥呢？讓我們來看看韓國明星嚴貞花的土豆減肥法吧。嚴貞花是特別愛吃的類型，絕對無法忍受饑餓的感覺。嚴貞花保持彈性身材的秘訣就是土豆，她經(jīng)常攜帶煮熟的土豆當正餐?？刂骑嬍硶r，嚴貞花一頓餐會吃兩個中號土豆，同時喝大量的水。第七章補氣飲食土豆是含有大量無機質的碳水化合物食品，像嚴貞花這樣用水配合土豆減肥，可以很快產(chǎn)生飽腹感，而且土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足，是比較簡單易行的方法。土豆減肥法重點：

土豆做主食而不是做菜品來食用?？梢猿灾笸炼?、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。第七章補氣飲食土豆是減肥食品家族中的佼佼者在減肥道路上孜孜以求的女士們最愛問的問題就是：吃什么減肥？而一貫支持減肥大業(yè)的我們，也在不停地搜羅著最新的減肥食品。這一回，我們推出了你意想不到的減肥食品家族新秀：土豆。

土豆能減肥嗎？也許你第一個反應是不相信。富含淀粉的土豆應該是減肥大業(yè)的敵人才對啊。其實，土豆脂肪含量少，熱量低，含有豐富的減肥明星元素膳食纖維，是減肥食品家族中的佼佼者。第七章補氣飲食減肥亮點1：膳食纖維根據(jù)美國食品藥品管理局的數(shù)據(jù)，一個148克(近三兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個數(shù)量能夠滿足人們日需求量的12%，這樣的含量接近了蘋果中膳食纖維的含量。因此，土豆擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維之所以被稱為減肥的明星元素，是因為膳食纖維能幫助人體更好地消化吸收，還能使人有飽腹感，減少攝入過量的食物。此外，多項健康研究也顯示，膳食纖維有助于降低罹患結腸癌和心臟病的風險。第七章補氣飲食減肥亮點2：脂肪含量少，熱量低土豆中只含有0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。每148克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量僅為100個卡路里。與進食其他食品相比，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，幫助代謝多余脂肪。第七章補氣飲食減肥亮點3：營養(yǎng)豐富的健康減肥食品除了能幫助你減肥之外，土豆還能給你提供人體需要的其他維生素和礦物質。一個148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質，能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%。甚至有美國的營養(yǎng)專家說，每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。第七章補氣飲食減肥亮點4：充饑我們?yōu)槭裁磿?？因為饑餓感在促使我們不斷地吃。土豆中含有的膳食纖維能讓我們有飽足感；而碳水化合物還能給我們提供能量來源。第七章補氣飲食香蕈P69

第七章補氣飲食【功效】益胃氣，托痘疹，止血。【應用】

1．胃痙，反胃嘔吐：皂荑樹蕈，焙干為末，飯前糖水送下。(《家庭食療手冊》)

2．功能性子宮出血：楊樹蕈焙干研末，每服3g，溫水下，日服二次。(《家庭食療手冊》)

3．小兒痘疹干癟，體虛難出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)

【使用注意】

痧痘后、產(chǎn)后、病后忌用野生香蕈，其與毒蕈易混淆，誤食后中毒，嚴重者可致死亡。第七章補氣飲食【現(xiàn)代研究】

香蕈中含有降低血脂物質香蕈素，而且含鈣、磷較高，可作為天然抗佝僂病的食物。香蕈中的松茸醇，為鮮品香氣的主要成份。

【按語】

香蕈清香鮮美，能增進食欲，降低血脂，對高血脂患者更為適宜，也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤病人食用有益。第七章補氣飲食春補香菇

香菇，又稱香蕈、冬菇，素有“植物皇后”之譽。

香菇素有“山珍”之稱，在我國古代香菇成為“宮廷貢品”。在我國民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱為“植物性食物頂峰”，羅馬人將它列為“上帝食品”，希臘人認為香菇可以提高武士的戰(zhàn)斗力。

第七章補氣飲食香菇含有大量的對人體有益的營養(yǎng)物質。近年來，美國科學家發(fā)生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。近幾年，營養(yǎng)學家和醫(yī)學界對香菇包含的物質進行了分析，證明香菇體內有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，這種物質被人們吸收后，對于增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。第七章補氣飲食香菇中所含的腺嘌呤可降低膽固醇和防止肝硬化，此外，香菇還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行信號感冒等癥。因此人們把香菇稱作當代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之靈丹妙藥”。香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒癥患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴重的影響。不過，對于抽煙者或早上起床后口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。第七章補氣飲食

香菇作為藥用時，可先用冷水浸1小時，再蒸三四小時，取其汁液。如果加上貝類或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來，則更鮮美。另一種方法是在鍋內放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時。煮時加上一匙陳年老酒，味道極佳。

第七章補氣飲食如果你從市場上買了鮮菇后，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏著許多細小的沙粒，很難洗刷干凈。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內，用60℃的溫水浸泡1小時，然后用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然后輕輕地將鮮菇撈出，并用清水沖洗干凈。干香菇復水的最佳方法是：將干香菇洗凈后，立即放在事先準備好的、在冰箱的冷藏柜冷卻至5℃左右的冷水中浸泡，并繼續(xù)讓它在冷藏柜中浸泡30至40分鐘，這樣干香菇就可完全復水變軟。

第七章補氣飲食

香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會席的的名菜。

第七章補氣飲食鱔魚P117

第七章補氣飲食【功效】祛虛損，除風濕，強筋骨，止痔血?！緫谩?．足痿無力：鱔魚加金針菜共煮。(《山民方食》)2．內痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)【使用注意】

凡病屬虛熱者不宜食?！峨S息居飲食譜》：“時病前后，瘧、痢、脹滿諸病均大忌?！薄景凑Z】鱔魚血外涂治面神經(jīng)麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。第七章補氣飲食泥鰍P118

第七章補氣飲食【功效】補中氣，祛濕邪，清熱，壯陽?！緫谩?/p>

1．陽痿早泄：泥鰍煮食。(《瀕湖集簡方》)

2．脫肛：泥鰍同米粉煮羹食。(《活人心統(tǒng)》)

3．黃疸濕熱，小便不利：泥鰍燉豆腐食。(《泉州本草》)

4．肝炎：泥鰍焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春滿集》)【使用注意】

本品補而能清，諸病不忌。【現(xiàn)代研究】

具有利膽作用?！景凑Z】

據(jù)臨床觀察，泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病的較好食品。第七章補氣飲食粳米P29

【功效】補中益氣，健脾和胃，除煩渴。

【應用】

1．嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常見病驗方研究參考資料》)

2．霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20g)，炒黃，以水同研，去滓取汁。上二味，和勻頓服之。(《圣濟總錄》)第七章補氣飲食【使用注意】

粳米營養(yǎng)豐富，并大多存在于谷皮中，故平時不宜多食細糧，以免由于谷皮的丟失，而減少無機鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補人之物，但是過量與偏食也不適宜?！粳F(xiàn)代研究】

粳米含有淀粉、蛋白質、維生素等物質。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。第七章補氣飲食【按語】

粳米煮成的粥飯是我國及東南亞等地人民的主食，為機體熱量的主要來源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。

粳稻：植株較矮，稈硬葉幅狹，谷粒短圓，米的粘性較強，但比糯米差，脹性小，有除煩止渴的作用。

秈稻：植株較高，稈硬葉幅寬，谷粒細長，米的粘性差，脹性大。

糯稻：谷粒有較短圓型的，有細長型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最強，脹性小。

第七章補氣飲食雞肉P102

【功效】溫中，益氣，補精，添髓，降逆。

【應用】

1．反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當歸、食鹽各15g，再同煮爛，食之至盡。(《乾坤生意》)

2．中風濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥，醬調作羹，空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)

3．腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒3000m1，煮熟，乘熱食之，三、五只效。(《本草綱目》)

【使用注意】

凡實證、邪毒未清者不宜食。第七章補氣飲食雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。第七章補氣飲食≮特別提示≯雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風癥病人不宜喝雞湯。第七章補氣飲食鵪鶉P103

【功效】健脾消積，滋補肝腎。

【應用】

1．小兒疳疾：鵪鶉十只，洗凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各吃一次，連吃五日。(《家庭食療手冊》)

2．肝腎陰虛，腰膝酸痛：鵪鶉一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去藥，食肉喝湯。(《補藥與補品》)

3．泄?。葫g鶉肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)

【使用注意】當外感、痰熱未清時不食。第七章補氣飲食【按語】

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高。而其脂肪、膽固醇含量又低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋。含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。其味鮮美，且易消化吸收，適合于孕婦、產(chǎn)婦、老年體弱者食用，也是高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖癥病人的良好食品。第七章補氣飲食酥炸鵪鶉

主料：鵪鶉肉800克

輔料：土豆100克

調料：鹽3克

醬油10克

胡椒粉2克

白砂糖5克

蔥汁3克

姜汁2克

雞蛋清120克

淀粉(豌豆)10克

小麥面粉10克

花生油150克

椒鹽3克

各適量

制作工藝1.每只鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥姜汁，腌漬20分鐘后上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。

。第七章補氣飲食2.雞蛋清、濕淀粉、面粉拌和和調打均勻后加入花生油30克再拌勻。

3.炒鍋轉置于旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內心成熟時撈出放在盤子里四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝凈油，整齊放入盤內，帶上椒鹽堿一同上桌。工藝提示1.蛋清糊調制均勻，不能起小粒。2.主料還可變換為雞、鴨、鵝、牛肉等第七章補氣飲食常用食品

人參粥補虛正氣粥春盤面人參蓮肉湯黃芪汽鍋雞第七章補氣飲食人參粥【原料】

白米50～100克，人參10克?！局品ā?/p>

將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，放入沙鍋（鋁鍋）內，武火煮開后，改用文火熬約兩小時，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷！痉ā吭缤砀鞣淮?，常服有效?！竟πА垦a中益氣健脾?！緫谩?/p>

因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者?！咀⒁馐马棥考设F器，服粥期間忌食蘿卜和茶。第七章補氣飲食補虛正氣粥【原料】

炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量。

【制法】

將黃芪、黨參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。粳米洗凈煮粥，粥將成時加入黨參、黃芪濃縮液，稍煮片刻即可。

【服法】

早晚各服一次，服時可酌加白糖。第七章補氣飲食【功效】

補正氣，療虛損，抗衰老。

【應用】

內傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久泄，食欲不振等癥。

【注意事項】

連服3～5天后，須間隔2～3天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。

第七章補氣飲食春盤面【原料】

白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，雞蛋5個，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

【制法】

將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊。白菜苔洗凈，切段。韭黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成面團，搟薄切成面條。羊肉羊肚加入生姜、蘑菇，