注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題+答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師試題+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是A、大米、小米、玉米B、土豆、黃瓜、洋蔥C、蘋果、蔬菜、西紅柿D、肉類、蛋類、魚(yú)類正確答案：D2.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2的是A、谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇正確答案：C3.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育遠(yuǎn)期效果的是（）A、信息和服務(wù)的變化B、行為的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化D、知識(shí)和態(tài)度的變化正確答案：C4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素（）A、鈣B、磷C、鉀D、鋅正確答案：D5.機(jī)體調(diào)節(jié)鐵平衡的機(jī)制包括A、反復(fù)利用紅細(xì)胞分解代謝中的鐵B、根據(jù)體內(nèi)鐵營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道鐵的吸收C、通過(guò)鐵蛋白貯存或釋放鐵D、A＋B＋C正確答案：D6.整個(gè)醫(yī)院信息系統(tǒng)的核心部分是（）A、外部接口部分B、經(jīng)濟(jì)管理部分C、臨床診療部分D、綜合管理與統(tǒng)計(jì)分析部分E、藥品管理部分正確答案：C7.負(fù)氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于A、正常成年人B、老年人C、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童D、孕婦正確答案：B8.其功能可被香豆素拮抗的是A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素C正確答案：C9.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）。A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類正確答案：D10.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E正確答案：D11.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A、高溫區(qū)B、高溫高濕區(qū)C、低溫區(qū)D、高溫干燥區(qū)正確答案：B12.下列關(guān)于慢性非傳染性疾病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、慢性非傳染性疾病多是常見(jiàn)病、多發(fā)病B、慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)C、慢性非傳染性疾病發(fā)病呈年輕化趨勢(shì)D、慢性非傳染性疾病不易治愈E、慢性非傳染性疾病可以自愈正確答案：E13.水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。A、真菌毒索污染B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染D、寄生蟲(chóng)病正確答案：A14.下列哪種氨基酸充裕時(shí)可節(jié)約必需氨基酸的是（）A、蛋氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸正確答案：C15.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A、蛋白質(zhì)酶缺乏B、乳糖酶缺乏或活性降低C、淀粉酶缺乏或活性降低D、脂肪酶缺乏正確答案：B16.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)健康成人碘的UL（單位為：微克/天）是A、200B、400C、600D、800正確答案：C17.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A、-10～0B、5～10C、10～65D、0～4正確答案：C18.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）。A、十二指腸道B、膽囊C、膽總管D、肝細(xì)胞正確答案：D19.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、精氨酸D、纈氨酸正確答案：A20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）C、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%D、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)正確答案：C21.含鈣豐富的食物不包括A、豆及豆制品B、雞蛋C、奶與奶制品D、小蝦皮正確答案：B22.下列蔬菜中，核黃素含量最高的是（）。A、芹菜B、金針菜C、韭菜D、白菜正確答案：B23.亞油酸是A、單不飽和脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、中鏈脂肪酸正確答案：C24.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、并發(fā)控制B、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)C、集中控制D、安全性控制正確答案：C25.身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是A、5％～10％B、40％～50％C、20％～40％D、15％～30％正確答案：D26.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、品種C、數(shù)量D、重量正確答案：A27.中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。A、50～55B、45～50C、55～60D、50～60正確答案：A28.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B、吃面條時(shí)連湯一起喝C、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高D、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間正確答案：A29.“匙狀甲”往往見(jiàn)于（）的患者。A、嚴(yán)重缺鐵性貧血B、嚴(yán)重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤正確答案：A30.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過(guò)度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過(guò)量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B31.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g/d。A、80B、70C、75D、65正確答案：D32.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚(yú)蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品正確答案：B33.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）。A、淡煉乳B、脫脂奶粉C、酸奶D、全脂奶粉正確答案：C34.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類正確答案：D35.魚(yú)湯冷卻后形成凝膠的主要成分是A、膠原和黏蛋白B、碳水化合物C、長(zhǎng)鏈脂肪酸D、短鏈脂肪酸正確答案：A36.大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸正確答案：A37.體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。A、脂肪攝入B、維生素?cái)z入C、蛋白質(zhì)和能量D、礦物質(zhì)攝入正確答案：C38.我國(guó)膳食指南建議的食鹽攝入量為A、小于5g/dB、大于6g/d，小于10g/dC、小于6g/dD、沒(méi)有相關(guān)的參考值正確答案：C39.食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、布氏桿菌B、副溶血性弧菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌正確答案：C40.《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入()量。A、250-400gB、200-400gC、200-350gD、250-350g正確答案：C41.可促進(jìn)鈣吸收的方法是A、多吃谷類食物B、經(jīng)常接受充足的戶外日光照射C、多吃綠葉蔬菜D、多喝咖啡正確答案：B42.維生素A缺乏引起()①干眼?、谀_氣病③致盲癥④壞血?、菔鰽、①③④⑤B、①③⑤C、①②③D、①③正確答案：B43.公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是A、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的B、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的C、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的D、研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的正確答案：A44.位于中國(guó)居民平衡膳食寶塔底層的食物是A、鹽和油B、谷薯類食物C、奶及奶制品D、蔬菜水果類食物正確答案：B45.下列水果中VC含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D46.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。A、硒B(niǎo)、鐵C、鋅D、碘正確答案：C47.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)正確答案：A48.坐高與身高的比較可以反映（）。A、下肢與上肢比例B、軀干生長(zhǎng)狀況C、器官發(fā)育水平D、超重和肥胖正確答案：A49.SF-36評(píng)價(jià)量表研究形成的單位是（）A、美國(guó)波士頓健康研究所B、美國(guó)食品與藥品管理局C、世界衛(wèi)生組織D、東京大學(xué)醫(yī)學(xué)院E、美國(guó)國(guó)家疾病預(yù)防控制中心正確答案：A50.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、乙醇C、脂肪D、碳水化合物正確答案：D51.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂類D、礦物質(zhì)正確答案：B52.能消化脂肪的是（）。A、小腸液B、胰液C、胃液D、唾液正確答案：B53.“全民營(yíng)養(yǎng)周”Logo設(shè)計(jì)的原型是A、養(yǎng)B、全C、營(yíng)D、眾正確答案：D54.錳的生理功能是A、作為金屬酶的組成成分B、作為酶的激活劑C、參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D、以上全是正確答案：D55.對(duì)小包裝肉類取樣時(shí)，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）g。A、300B、500C、100D、1000正確答案：D56.對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是A、植酸鹽B、大豆蛋白C、肉類D、多酚類物質(zhì)正確答案：C57.每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、55%～60%B、50%～55%C、60%～65%D、65%～70%正確答案：A58.鉻的生理功能包括A、增強(qiáng)葡萄糖的利用，使其轉(zhuǎn)化為脂肪B、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育C、降低血清總膽固醇D、以上全是正確答案：D59.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:100000B、1:10000C、1:100D、1:1000正確答案：A60.幫助形成植物支撐結(jié)構(gòu)的多糖為。A、蔗糖B、糖原C、纖維素D、麥芽糖正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、肉類的攝入量較高B、以植物性食物為主C、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低正確答案：BCD2.在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有（）。A、美化法B、現(xiàn)身說(shuō)法C、隱喻法D、丑化法E、假借法正確答案：ABCDE3.家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容（）。A、家庭成員的基本情況B、家庭成員的就餐地點(diǎn)C、家庭成員人數(shù)D、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記E、家庭成員在家就餐的餐次登記正確答案：ACDE4.含膽固醇較高的食物有（）。A、蛋黃B、魚(yú)肉C、奶油D、大豆E、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：ABCE5.健康的生活方式包括（）。A、心理平衡B、合理膳食C、適量運(yùn)動(dòng)D、飲食不規(guī)律E、戒煙限酒正確答案：ABCE6.下列關(guān)于體格測(cè)量的說(shuō)法，正確的是（）。A、身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cmB、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦C、身高測(cè)量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直D、測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相對(duì)濕度在50%～55%E、體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.5%，即100kg誤差小于0.5kg正確答案：ABCD7.描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是（）。A、胃容量較小，需要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物B、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣C、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物D、不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良E、少吃零食，飲用清淡飲料正確答案：ABCDE8.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高正確答案：ABD9.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、胸部肋骨串珠B、手足躅C、夜驚D、羅圈腿E、出牙晚正確答案：ABCD10.以下描述正確的是（）。A、短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯B、短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯C、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況D、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況E、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：AE11.在冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏的食品原料的主要類別（）A、蛋類、乳制品B、加工后的成品、半成品C、新鮮的魚(yú)、肉、禽類食品D、使用的飲料、啤酒E、新鮮的蔬菜和水果正確答案：ABCDE12.完全蛋白質(zhì)包括（）。A、麥膠蛋白B、奶中的酪蛋白C、麥谷蛋白D、大豆蛋白E、乳白蛋白正確答案：BCDE13.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理正確答案：ABDE14.動(dòng)植物食物平衡膳食模式的特點(diǎn)是（）。A、橄欖油為主要食用油B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、動(dòng)植物食物比例適當(dāng)D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、膳食能量能滿足需要正確答案：CDE15.健康管理對(duì)象有權(quán)（）A、自主選擇健康管理單位、服務(wù)方式和健康管理師B、自主訣定接受或不接受任何一項(xiàng)健康管理服務(wù)C、拒絕非健康管理活動(dòng)D、訣定終止健康管理服務(wù)或轉(zhuǎn)至其他健康管理單位E、拒絕或接受任何指定的健康相關(guān)產(chǎn)品、檢查，并有權(quán)知道相應(yīng)的后果正確答案：ABCDE16.全科醫(yī)生的個(gè)體化病人教育包括哪幾個(gè)環(huán)節(jié)（）A、咨詢B、解釋C、共識(shí)D、判斷E、了解正確答案：BCD17.以下屬于非語(yǔ)言傳播的是（）。A、類語(yǔ)言B、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C、時(shí)空語(yǔ)言D、時(shí)間語(yǔ)言E、空間語(yǔ)言正確答案：ABC18.目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是（）。A、目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定B、不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C、說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的D、過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、過(guò)多攝入可能不會(huì)有危害正確答案：ABD19.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、碳酸鈉D、甲苯E、麝香草酚正確答案：ABCDE20.食品樣品取樣時(shí)常用的方法有（）。A、二分法B、幾何法C、四分法D、量筒法E、八分法正確答案：BC21.回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、調(diào)查員缺乏積極性D、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)E、調(diào)查員缺乏耐心正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.對(duì)于植物性原料，焯水不但能縮短原料在正式烹調(diào)時(shí)的受熱時(shí)間，還可保持其鮮艷的色澤（特別是綠色蔬菜）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)即分析個(gè)體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RNI或AI）的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.NRVs是專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素日