DB43T 1325.9-2017 南岳素齋菜 第9部分：頑石點(diǎn)頭(炒剝皮豆腐)_第1頁
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ICS67.040X10DB43/T1325.9—20172017-10-10發(fā)布2017-12-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 附錄A（資料性附錄）頑石點(diǎn)頭原料配方 ——第6部分：金絲玉縷（鐵板壽面素牛肉絲）頑石點(diǎn)頭，學(xué)名是炒剝皮豆腐，是一道預(yù)示南岳素齋菜第9部分頑石點(diǎn)頭（炒剝皮豆腐）將鮮香菇、芹菜解刀后灌入油豆腐內(nèi)，掛脆糊油炸，加入紅椒粒、黃貢椒粒炒至入味即≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)讀，菜肴

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