版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
ICS67.020
X00
DB41
河南省地方標(biāo)準(zhǔn)
DB41/T1621—2018
長垣烹飪技藝軟面糊油條
2018-06-19發(fā)布2018-09-19實施
河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布
DB41/T1621—2018
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:河南省欣達(dá)餐飲有限公司負(fù)責(zé)起草,長垣縣商務(wù)和工商行政管理局、長垣縣質(zhì)量
技術(shù)監(jiān)督局、長垣縣烹飪協(xié)會、長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院、長垣縣豫膳苑大酒店、長垣縣西西餐飲有限公
司、長垣縣學(xué)亮餐飲有限公司、河南省中豫老侯家餐飲有限公司、河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司、長
垣縣蘇四餐飲有限公司、長垣縣筱梁春飯荘、長垣縣國利酒店餐飲服務(wù)有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:禹崇強(qiáng)、張世顯、崔國慶、賈士濤、王光明、王洪波、王東旭。
本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人:徐書振、趙留安、董學(xué)亮、侯永強(qiáng)、馮建忠、蘇振杰、劉桂杰、張國利、趙秋
芬、付曉敏、鄭瓊穎、田洪羽、張樹恩、徐方正、陳紅梅、尚艷君。
I
DB41/T1621—2018
引言
長垣烹飪,源于夏商,始于春秋,成于唐宋,興盛于明清,輝煌于當(dāng)代。素以歷史悠久、廚師眾多、
技藝精湛、服務(wù)廣闊而譽滿天下。
長垣是中國烹飪協(xié)會命名的首家“中國廚師之鄉(xiāng)”、首家縣級“中華美食名城”,“長垣烹飪技藝”
被河南省人民政府列入第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(豫政﹝2007﹞11號),基本技法有五十種之多,
尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、燒、烤、蒸、煮、煨、燴、燉等見長,多個以長垣烹飪技藝烹調(diào)出的菜
品被命名為“中國名菜”。
在悠久的歷史長河中,長垣烹飪技藝傳承的同時也孕育了許多具有長垣特色的地方小吃,體現(xiàn)出了
長垣民風(fēng)民俗及歷史文化的演變,是長垣烹飪文化的重要組成部分。2015年6月,長垣縣組織部分烹飪
大師及社會美食愛好者公開評選,評選出長垣十大名(?。┏?,“軟面糊油條”是長垣十大名(?。┏?/p>
之一,也是長垣地方特色小吃。
因此長垣十大名(?。┏缘胤綐?biāo)準(zhǔn)的制定,對傳承和發(fā)展長垣烹飪技藝,推動餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),
促進(jìn)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?、品牌化發(fā)展具有重要意義。
II
DB41/T1621—2018
長垣烹飪技藝軟面糊油條
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟面糊油條烹飪技藝的術(shù)語和定義、原料要求、烹飪器具、衛(wèi)生要求、制作工藝和質(zhì)
量要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于長垣烹飪技藝制作的河南風(fēng)味的軟面糊油條。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T1355小麥粉
GB/T1534花生油
GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉
GB/T5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具
GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB19641食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
醒
靜置
3.2
炸
用食用油作為傳熱介質(zhì),油熱后,制品逐個下鍋,部分或全部浸泡在油內(nèi),并有充分活動余地,炸
勻炸熟,呈金黃色出鍋。
4原料要求
4.1基本要求
食材應(yīng)新鮮,無異物,無雜質(zhì)、無異味。
4.2原料
1
DB41/T1621—2018
4.2.1主料
小麥面粉1000g。
4.2.2配料
水800g(冬天溫水,夏天涼水)、食用鹽25g、食用堿面10g、植物油1000g(約耗225g)。
4.3要求
4.3.1植物油宜選用符合GB/T1534要求的花生油,也可選用符合GB19641要求的其他常用植物油。
4.3.2小麥面粉應(yīng)符合GB/T1355的要求,水應(yīng)符合GB5749的要求,食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要
求,食用堿面應(yīng)符合GB1886.1的要求。
5烹飪器具
5.1灶具
宜選用燃?xì)庠睢?/p>
5.2炊具
宜選用平底鑄鐵鍋。
5.3量具
應(yīng)選用符合國家規(guī)定的計量器具。
6衛(wèi)生要求
制作場地應(yīng)符合GB16153的規(guī)定,灶具、炊具的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。
7制作工藝
7.1將鹽、食用堿面用水(冬天溫水,夏天涼水)化開,放入面粉抄拌均勻,用手打上勁至表面光滑,
醒20分鐘。
7.2平底厚鍋中加入植物油,以油的深度埋不住油條為宜,加熱至200℃油溫,用兩根筷子挑起大約
95g的面團(tuán),拉成400mm左右的長條放入油鍋中,用加長竹筷翻轉(zhuǎn),炸至漲起成金黃色撈出瀝油即成。
8質(zhì)量要求
感官:金黃、咸香、焦酥。
_________________________________
2
DB41/T1621—2018
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:河南省欣達(dá)餐飲有限公司負(fù)責(zé)起草,長垣縣商務(wù)和工商行政管理局、長垣縣質(zhì)量
技術(shù)監(jiān)督局、長垣縣烹飪協(xié)會、長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院、長垣縣豫膳苑大酒店、長垣縣西西餐飲有限公
司、長垣縣學(xué)亮餐飲有限公司、河南省中豫老侯家餐飲有限公司、河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司、長
垣縣蘇四餐飲有限公司、長垣縣筱梁春飯荘、長垣縣國利酒店餐飲服務(wù)有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:禹崇強(qiáng)、張世顯、崔國慶、賈士濤、王光明、王洪波、王東旭。
本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人:徐書振、趙留安、董學(xué)亮、侯永強(qiáng)、馮建忠、蘇振杰、劉桂杰、張國利、趙秋
芬、付曉敏、鄭瓊穎、田洪羽、張樹恩、徐方正、陳紅梅、尚艷君。
I
DB41/T1621—2018
引言
長垣烹飪,源于夏商,始于春秋,成于唐宋,興盛于明清,輝煌于當(dāng)代。素以歷史悠久、廚師眾多、
技藝精湛、服務(wù)廣闊而譽滿天下。
長垣是中國烹飪協(xié)會命名的首家“中國廚師之鄉(xiāng)”、首家縣級“中華美食名城”,“長垣烹飪技藝”
被河南省人民政府列入第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(豫政﹝2007﹞11號),基本技法有五十種之多,
尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、燒、烤、蒸、煮、煨、燴、燉等見長,多個以長垣烹飪技藝烹調(diào)出的菜
品被命名為“中國名菜”。
在悠久的歷史長河中,長垣烹飪技藝傳承的同
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 懸疑劇編劇合作協(xié)議
- 移動通信電力安裝施工合同
- 圖書館電梯施工合同
- 商場醫(yī)療急救員聘用協(xié)議范本
- 2025平面設(shè)計合同范本
- 2025單位合同范文
- 航空貨運租賃居間協(xié)議
- 零星景區(qū)工程承包合同
- 學(xué)校文化提升策略與實施措施
- 游泳池入口地彈門安裝協(xié)議
- 玉米精品課件
- 干法超高分子量聚乙烯纖維開發(fā)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢儀征化纖楊勇
- 2022年秋季學(xué)期小學(xué)勞動教育實施方案六篇合集
- 德國工業(yè)戰(zhàn)略2030(德文)
- 客戶服務(wù)與管理教學(xué)ppt課件(完整版)
- GB 18582-2020 建筑用墻面涂料中有害物質(zhì)限量
- 烏茲別克斯坦進(jìn)口關(guān)稅
- 人教部編版七年級課件:語文詞性(共29張PPT)
- 食堂工程裝飾裝修施工方案(220頁)
- Q∕GDW 12129-2021 電網(wǎng)大氣腐蝕等級分布圖繪制規(guī)范
- 意大利英文介紹
評論
0/150
提交評論