食品質(zhì)量與安全專業(yè)：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程思政課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程思政課堂教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)本次課的思政目標(biāo)是將“以人民為中心”思想融入課程和實(shí)踐活動(dòng)，在“理論聯(lián)系實(shí)際”方法論的指導(dǎo)下提升教與學(xué)的實(shí)效性，在“全面發(fā)展”的認(rèn)知邏輯及其方法論的指導(dǎo)下踐行健康中國(guó)的建設(shè)任務(wù)。二、課程思政融入知識(shí)點(diǎn)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生：青少年及大學(xué)生一周食譜設(shè)計(jì)。三、課程思政融入方式1.課前：課程思政引入課前準(zhǔn)備階段，為了激發(fā)學(xué)生的積極性，將“以學(xué)生為中心”思想融入校園文化氛圍建設(shè)和實(shí)踐活動(dòng)中，以文化育人，以實(shí)踐育人。2.課中：課程思政貫穿授課過程在課程導(dǎo)入階段，引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，發(fā)揮學(xué)生的主體性，激發(fā)學(xué)生探求知識(shí)的興趣。在原理剖析階段，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力及職業(yè)服務(wù)意識(shí)，引出并闡明青少年及大學(xué)生的生理特點(diǎn)與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)需要。在基礎(chǔ)配餐階段，讓學(xué)生清楚意識(shí)到具備實(shí)踐思維的重要性,堅(jiān)持“以人民為中心”，在理論聯(lián)系實(shí)際方法論的基礎(chǔ)上提升教與學(xué)的實(shí)效性。在配餐評(píng)價(jià)階段，啟發(fā)學(xué)生從實(shí)踐中總結(jié)歸納問題，以學(xué)生的主體性發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)。在配餐優(yōu)化階段，激發(fā)學(xué)生興趣,提升學(xué)生在知識(shí)與行動(dòng)之間的價(jià)值認(rèn)同。在考核評(píng)價(jià)階段，幫助學(xué)生樹立全面發(fā)展的健康觀。課后：課程思政深化課后拓展階段，學(xué)生在掌握理論的基礎(chǔ)上，走出課堂，深入大學(xué)生群體之中，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)拓展和提高。四、課程思政元素實(shí)效性、全面發(fā)展、健康中國(guó)、以人民為中心、理論聯(lián)系實(shí)際五、教學(xué)引入在課前準(zhǔn)備階段，為了激發(fā)學(xué)生的積極性，我們將課堂教學(xué)與學(xué)生社團(tuán)實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在課余時(shí)間調(diào)研記錄自己一周的飲食情況。將“以學(xué)生為中心”思想融入校園文化氛圍建設(shè)和實(shí)踐活動(dòng)中，以文化育人，以實(shí)踐育人。六、教學(xué)展開在課程導(dǎo)入階段，通過展示課前學(xué)生社團(tuán)的調(diào)研結(jié)果，得出一個(gè)結(jié)論:營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩在青少年及大學(xué)生中較為普遍；同時(shí)提出一個(gè)疑惑：飲食對(duì)青少年及大學(xué)生有影響，但到底是怎么影響的呢？引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，發(fā)揮學(xué)生的主體性，激發(fā)學(xué)生探求知識(shí)的興趣。（一）飲食對(duì)健康的影響為了解決學(xué)生的疑惑，首先必須理解“飲食是如何對(duì)青少年及大學(xué)生產(chǎn)生影的?”從此問題出發(fā)，我們?cè)O(shè)計(jì)了一系列環(huán)環(huán)相扣的問題，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力及職業(yè)服務(wù)意識(shí)，引出并闡明青少年及大學(xué)生的生理特點(diǎn)與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)需要。該原理涉及體內(nèi)的代謝過程，學(xué)生無法直接觀測(cè)，為了幫助學(xué)生理解掌握，我們借助營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)軟件來模擬醫(yī)院、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)科生理檢測(cè)，形成生理檢測(cè)數(shù)值的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)。從而將抽象知識(shí)形象化，方便學(xué)生記憶，化解教學(xué)難點(diǎn)，引出合理膳食對(duì)青少年及大學(xué)生至關(guān)重要。（二）合理膳食在此基礎(chǔ)上，我們提出第二個(gè)問題：“如何為青少年及大學(xué)生提供合理膳食?”引出本次課的教學(xué)重點(diǎn)。為了解決在教學(xué)環(huán)境中無法使用生鮮食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配餐的問題，我們利用實(shí)際崗位中普遍使用的營(yíng)養(yǎng)配餐軟件模擬生鮮食材：①首先采集并輸入患者的身高、體重、年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、患病程度等信息；②依據(jù)學(xué)生已掌握的“稱重法”原理，借助軟件的后臺(tái)計(jì)算功能定量選取食材；③利用軟件的自動(dòng)配餐模式生成青少年及大學(xué)生一周食譜的搭配。讓學(xué)生清楚意識(shí)到具備實(shí)踐思維的重要性，堅(jiān)持“以人民為中心”，在理論聯(lián)系實(shí)際方法論的基礎(chǔ)上提升教與學(xué)的實(shí)效性。（三）配餐是否合理在熟悉配餐流程之后，“如何判定提供的配餐是否合理?”借助學(xué)生課前記錄的自己一周飲食與配餐軟件生成的一周飲食進(jìn)行分析比較，找出目前飲食搭配的優(yōu)缺點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生從實(shí)踐中總結(jié)歸納問題，以學(xué)生的主體性發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，從而引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出青少年及大學(xué)生膳食評(píng)價(jià)原則，學(xué)生根據(jù)該原則對(duì)配餐進(jìn)行評(píng)價(jià)。（四）個(gè)性化配餐的優(yōu)化針對(duì)個(gè)體差異及飲食偏好，青少年及大學(xué)生需要更加個(gè)性化、多元化、精準(zhǔn)化的營(yíng)養(yǎng)膳食，那么我們“如何對(duì)基礎(chǔ)配餐進(jìn)行優(yōu)化呢”？這就需要采用營(yíng)養(yǎng)膳食軟件中的“營(yíng)養(yǎng)食譜數(shù)據(jù)庫”，結(jié)合學(xué)生本人喜好，形成個(gè)性化、多元化、精準(zhǔn)化的自建數(shù)據(jù)庫，激發(fā)學(xué)生興趣，提升學(xué)生在知識(shí)與行動(dòng)之間的價(jià)值認(rèn)同；為了讓學(xué)生直觀地看到優(yōu)化后的膳食營(yíng)養(yǎng)變化情況，我們還借助于自主設(shè)計(jì)的情景模擬軟件，依托該軟件中嵌入的營(yíng)養(yǎng)食譜數(shù)據(jù)庫，幫助學(xué)生在有限的課時(shí)內(nèi)完成青少年及大學(xué)生一周食譜優(yōu)化。（五）考核與評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)貫穿教學(xué)過程始終，借助營(yíng)養(yǎng)配餐軟件和膳食評(píng)價(jià)分析軟件給出評(píng)分成績(jī)，結(jié)合云班課的調(diào)研成績(jī)、自建“營(yíng)養(yǎng)配餐數(shù)據(jù)庫”評(píng)分成績(jī)、膳食評(píng)價(jià)報(bào)告成績(jī)以及學(xué)生課堂表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。蜘蛛圖可以直觀反映出班級(jí)學(xué)生的總體水平和每個(gè)學(xué)生的具體情況之間的差異，幫助學(xué)生找差距的同時(shí)，教師有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生的薄弱點(diǎn)進(jìn)行后續(xù)教學(xué)方法的改進(jìn)。課程完成后，學(xué)生將優(yōu)化配餐結(jié)果上傳至云班課的同時(shí)，結(jié)合課前記錄的一周飲食，進(jìn)行分析比較，以方便教師調(diào)整后期教學(xué)策略，幫助學(xué)生樹立全面發(fā)展的健康觀。（六）拓展與提高在課后拓展階段，學(xué)生通過問卷星對(duì)其他專業(yè)的大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和膳食調(diào)查，結(jié)合專業(yè)網(wǎng)站的文獻(xiàn)，做到在掌握理論的基礎(chǔ)上，走出課堂，深入大學(xué)生群體之中，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)拓展和提高。六、教學(xué)總結(jié)課堂教學(xué)完成以后，教師對(duì)本次課的教學(xué)進(jìn)行了總結(jié)和反思：本次課的特點(diǎn)是將人民生活中所關(guān)注的問題引入課堂，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際生活零對(duì)