食品安全食材追溯管理制度

食品安全食材追溯管理制度第一章總則為提高食品安全管理水平，確保食材來源可追溯，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。本制度適用于本公司所有涉及食材采購、加工、配送及銷售的環(huán)節(jié)，旨在通過科學(xué)管理，建立完善的食材追溯體系，確保食品安全。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售的部門及相關(guān)人員，包括但不限于采購部、倉儲(chǔ)部、加工部、配送部和銷售部。所有供應(yīng)商及合作伙伴應(yīng)遵循本制度的相關(guān)要求，確保提供符合追溯標(biāo)準(zhǔn)的食材。第三章管理規(guī)范1.食材采購采購部門應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保其提供的食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。每一批次食材的采購應(yīng)記錄供應(yīng)商信息、采購日期、食材種類、規(guī)格及數(shù)量，并保存相關(guān)憑證。2.食材入庫倉儲(chǔ)部門在食材入庫時(shí)，需對(duì)每批次食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。入庫時(shí)應(yīng)填寫入庫記錄，包括食材來源、入庫日期、保質(zhì)期等信息，并將記錄保存?zhèn)洳椤?.食材加工加工部門應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食材的安全性與衛(wèi)生。加工過程中需記錄加工時(shí)間、加工人員、加工設(shè)備及加工狀態(tài)等信息，確?？勺匪菪浴?.食材配送配送部門在配送過程中，應(yīng)確保食材在運(yùn)輸過程中不受污染，并保持適宜的溫度和濕度。每次配送需填寫配送記錄，包括配送日期、配送人員、配送方式、送達(dá)地點(diǎn)及接收人員等信息。5.食材銷售銷售部門在銷售食材時(shí)，應(yīng)提供清晰的食材來源信息及相關(guān)質(zhì)檢報(bào)告，確保消費(fèi)者知情權(quán)。銷售記錄應(yīng)包括銷售日期、銷售數(shù)量、顧客信息及相關(guān)憑證。第四章追溯流程1.追溯信息的記錄各部門需按照規(guī)定格式記錄相關(guān)追溯信息，確保信息完整、準(zhǔn)確。記錄信息應(yīng)包括食材的來源、批次、加工、配送及銷售等各環(huán)節(jié)的信息。2.追溯信息的存檔所有追溯記錄應(yīng)進(jìn)行電子化存檔，確保信息的長期保存與便捷查詢。檔案應(yīng)包括采購合同、質(zhì)檢報(bào)告、入庫記錄、加工記錄、配送記錄及銷售記錄等。3.信息查詢與追溯在發(fā)生食品安全事件時(shí)，各部門應(yīng)立即啟動(dòng)追溯機(jī)制，通過查詢相關(guān)記錄，迅速確定問題食材的來源及流向，及時(shí)采取相應(yīng)措施，控制事態(tài)發(fā)展。第五章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)定期對(duì)各部門的追溯管理工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)管理規(guī)范的落實(shí)。檢查內(nèi)容包括追溯記錄的完整性、準(zhǔn)確性及保存情況。2.外部監(jiān)督公司應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，提供相關(guān)記錄及資料，確保公司在食品安全管理方面的合規(guī)性。3.反饋與改進(jìn)對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門應(yīng)及時(shí)反饋，并制定整改措施。整改情況應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上報(bào)管理層，確保問題得到有效解決。第六章責(zé)任分工1.采購部門負(fù)責(zé)食材的采購和供應(yīng)商的管理，確保采購記錄的完整性與準(zhǔn)確性。2.倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食材的入庫、存儲(chǔ)和出庫管理，確保入庫記錄和出庫記錄的準(zhǔn)確無誤。3.加工部門負(fù)責(zé)食材的加工和相關(guān)記錄，確保加工過程的安全和衛(wèi)生。4.配送部門負(fù)責(zé)食材的配送和相關(guān)記錄，確保配送過程的安全和可追溯性。5.銷售部門負(fù)責(zé)食材的銷售及顧客信息的記錄，確保銷售記錄的準(zhǔn)確性。第七章附則本制度由公司食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況及法律法規(guī)的變化，制度內(nèi)容可進(jìn)行修訂，修訂內(nèi)容須經(jīng)管理層審核后方可實(shí)施。第八章培訓(xùn)與宣導(dǎo)為確保全員理解制度內(nèi)容，各部門應(yīng)定期組織相關(guān)培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全和追溯管理的認(rèn)識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食