食品安全試卷4

食品安全試卷4您的姓名：[填空題]*_________________________________1.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。[判斷題]*對錯(正確答案)2.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(正確答案)3.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。[判斷題]*對錯(正確答案)4.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]*對錯(正確答案)6.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。[判斷題]*對錯(正確答案)7.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的標準即可。[判斷題]*對錯(正確答案)8.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。[判斷題]*對錯(正確答案)9.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。[判斷題]*對(正確答案)錯10.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(正確答案)錯11.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯12.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。[判斷題]*對(正確答案)錯13.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。[判斷題]*對(正確答案)錯14.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。[判斷題]*對(正確答案)錯15.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。[判斷題]*對(正確答案)錯16.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。[判斷題]*對(正確答案)錯17.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。[判斷題]*對(正確答案)錯18.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據情況確定是否對其進行考核。[判斷題]*對錯(正確答案)19.食品生產企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。[判斷題]*對(正確答案)錯20.食品、食品添加劑生產者委托生產食品、食品添加劑的，可不對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。[判斷題]*對錯(正確答案)21.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。[判斷題]*對(正確答案)錯22.食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。[判斷題]*對(正確答案)錯23.對食品進行輻照加工，應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。[判斷題]*對(正確答案)錯24.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。[判斷題]*對(正確答案)錯25.食品生產企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。[判斷題]*對錯(正確答案)26.食品生產者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。[判斷題]*對(正確答案)錯27.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。[判斷題]*對錯(正確答案)28.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品生產企業(yè)改正。[判斷題]*對(正確答案)錯29.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關規(guī)定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯30.食品生產者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯31.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯32.從事食鹽生產活動，不需要取得食品生產許可。[判斷題]*對錯(正確答案)33.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。[判斷題]*對錯(正確答案)34.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對錯(正確答案)35.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。[判斷題]*對錯(正確答案)36.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。[判斷題]*對(正確答案)錯37.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。[判斷題]*對(正確答案)錯38.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。[判斷題]*對(正確答案)錯39.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯40.鼓勵食品生產者采用信息化手段采集、留存生產信息。[判斷題]*對(正確答案)錯41.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。[判斷題]*對錯(正確答案)42.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。[判斷題]*對(正確答案)錯43.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產者應當立即停止食鹽生產活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。[判斷題]*對(正確答案)錯44.食鹽生產者發(fā)現其生產的食鹽不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，可邊生產邊整改。[判斷題]*對錯(正確答案)45.遇有食品安全突發(fā)事故后，食品生產企業(yè)應當立即建立食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。[判斷題]*對錯(正確答案)46.發(fā)生食品質量安全事故，食品生產者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。[判斷題]*對(正確答案)錯47.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。[判斷題]*對錯(正確答案)48.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[判斷題]*對(正確答案)錯49.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[判斷題]*對(正確答案)錯50.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。[判斷題]*對錯(正確答案)51.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。[單選題]*A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動(正確答案)D、保持正常生產52.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。[單選題]*A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)53.（）對食品標簽、說明書的內容負責。[單選題]*A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協會C、生產經營者(正確答案)D、消費者54.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]*A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對(正確答案)55.食品生產企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。[單選題]*A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)56.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。[單選題]*A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)57.關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒58.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識59.根據《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。[單選題]*A、分離B、遠離C、分隔(正確答案)D、混合60.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)61.關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染62.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出63.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產企業(yè)不必驗證其效果(正確答案)B、食品生產企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生產過程進行食品安全控制64.HACCP是指（）。[單選題]*A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)65.食品生產許可證有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、666.食品生產許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力67.下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發(fā)生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產者的生產條件發(fā)生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)(正確答案)68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、569.食品生產企業(yè)停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。[單選題]*A、15B、10C、5(正確答案)D、770.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至（）。[單選題]*A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(正確答案)D、5個工作日71.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級分為（）個等級。[單選題]*A、一B、二C、三D、四(正確答案)72.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（）內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。[單選題]*A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結論通知之日起7個工作日(正確答案)D、收到不合格結論通知之日起15個工作日73.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（）。[單選題]*A、指已經售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者采取了補救措施且能保證食品安全的食品(正確答案)D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品74.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。[單選題]*A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(正確答案)75.根據食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時間(

)，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。[單選題]*A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上(正確答案)76.根據食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。[單選題]*A、5B、10C、20D、30(正確答案)77.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。[單選題]*A、1年內(正確答案)B、2年內C、3年內D、5年內78.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。[單選題]*A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(正確答案)D、10倍以上20倍以下79.食品生產企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（）[單選題]*A、故意實施違法行為B、違法行為性質惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、以上都對(正確答案)80.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（）。[單選題]*A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰(正確答案)C、從重處罰D、以上都不對81.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。*A、用非食品原料生產的食品(正確答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品(正確答案)82.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。*A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(正確答案)C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大(正確答案)D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品83.關于食品生產企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。*A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方(正確答案)84.從事食品生產活動，應當具備（）。*A、更衣、盥洗設備設施(正確答案)B、采光、照明設備設施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)85.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。*A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過程產品的微生物(正確答案)86.食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。*A、采購(正確答案)B、加工(正確答案)C、貯存(正確答案)D、檢驗(正確答案)87.根據《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式？（）*A、完全符合B、符合(正確答案)C、基本符合(正確答案)D、不符合(正確答案)88.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）*A、凈含量(正確答案)B、數字(正確答案)C、法定計量單位(正確答案)D、成分89.生產企業(yè)的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）*A、電話(正確答案)B、網絡聯系方式(正確答案)C、與地址一并標示的郵政地址(正確答案)D、傳真(正確答案)90.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。*A、含量聲稱(正確答案)B、比較聲稱(正確答案)C、功能聲稱D、以上都對91.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括（）。*A、能量(正確答案)B、核心營養(yǎng)素含量值(正確答案)C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量(正確答案)92.食品生產企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（）。*A、供貨者管理(正確答案)B、進貨查驗和出廠檢驗(正確答案)C、生產經營過程控制(正確答案)D、食品安全自查(正確答案)93.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（）。*A、法律(