2024年秋新人教版7年級上冊生物課件 第3章 微生物 綜合實踐項目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品

綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品R·七年級生物學(xué)上冊發(fā)面釀酒泡菜醋醬背景資料你喜歡喝酸奶嗎？喜歡吃饅頭、腐乳和泡菜嗎？家中做菜時，會添加醬油、醋或醬嗎？這些傳統(tǒng)的食品或調(diào)味品，是我國勞動人民在長期生產(chǎn)實踐中的智慧結(jié)晶。它們的制作離不開細(xì)菌和真菌。在適宜的條件下，細(xì)菌和真菌能夠大量繁殖，同時將食品原料中的某些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為富含營養(yǎng)又獨具風(fēng)味的產(chǎn)物。發(fā)酵現(xiàn)象確定任務(wù)小組討論，確定你們準(zhǔn)備利用細(xì)菌或真菌制作哪一類發(fā)酵食品。制作的發(fā)酵食品，應(yīng)該在確保食用安全的前提下，盡量做到味道鮮美、營養(yǎng)豐富。下面的項目可供選擇。①設(shè)計簡易裝置，制作酸奶。②利用乳酸菌制作泡菜。③搜集酵母菌菌種，制作饅頭或面包。④搜集酒曲，制作米酒。制訂方案查閱資料、小組討論，制訂你們小組詳細(xì)的制作方案，應(yīng)包括材料的選擇、裝置的設(shè)計、制作流程的安排、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測等。在制作或選擇裝置時，應(yīng)結(jié)合所需的發(fā)酵條件考慮裝置要實現(xiàn)哪些功能及如何實現(xiàn)，再進(jìn)行裝置的設(shè)計。①如果有條件，在制作之前可以先參觀制作工廠，了解制作原理和制作流程。提示②酸奶制作完成后，可通過pH試紙測定酸奶的酸度，通過糖度計測定甜度，同時品嘗酸奶，記錄測得的數(shù)值以及對應(yīng)的口感。根據(jù)結(jié)果，調(diào)整配方和發(fā)酵時間，再次制作。在多次制作后，確定酸度和甜度的合適范圍，以及相應(yīng)的制作工藝。點擊播放視頻：酸奶工廠③在制作泡菜的過程中，可以測定泡菜的亞硝酸鹽濃度（可用專門的試紙測定），分析亞硝酸鹽濃度與原料、腌制方式、腌制時間的關(guān)系。提示④制作饅頭、面包后，可以從外觀、口感等方面比較不同酵母菌菌種的發(fā)酵效果。實施方案實施制訂的項目方案，觀察和品嘗初步制作的產(chǎn)品，找出外觀或味道上的不足之處，通過小組討論進(jìn)一步優(yōu)化方案。在品嘗制作的發(fā)酵產(chǎn)品前，應(yīng)先請老師或家長鑒定產(chǎn)品是否可食用。展示交流小組間互相展示項目成果，并從以下方面進(jìn)行相互評價。①在制作過程中，是否嘗試了不同方案。是否對方案進(jìn)行了優(yōu)化？②制作的發(fā)酵食品的味道和外觀如何？③如果制作了裝置，裝置能否提供適宜的發(fā)酵條件？制作酸奶制作泡菜制作饅頭或面包制作米酒謝謝聆聽！最后送給我們自己1、教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于善于激勵喚醒和鼓舞。

2、把美德、善行傳給你的孩子們，而不是留下財富，只有這樣才能給他們帶來幸福。

3、每個人在受教育的過程當(dāng)中，都會有段時間確信：嫉妒是愚昧的，模仿只會毀了自己；每個人的好與壞，都是自身的一部分；縱使宇宙間充滿了好東西，不努力你什么也得不到；你內(nèi)在的力量是獨一無二的，只有你知道能做什么，但是除非你真的去做，否則連你也不知道自己真的能做。

4、既然習(xí)慣是人生的主宰，人們就應(yīng)當(dāng)努力求得好的習(xí)慣。習(xí)慣如果是在幼年就起始的，那就是最完美的習(xí)慣，這是一定的，這個我們叫做教育。教育其實是一種從早年就起始的習(xí)慣。