DB43T 1589.7-2019 湘西民族菜 第7部分：湘西酸魚酸肉_第1頁
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.7—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實施湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標識、容器與運送 本標準DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨湘西酸魚酸肉是湘西苗族一道傳統(tǒng)的家常菜，以湘西吉首市所產味道最是胡蔥酸、外婆菜、苞谷酸、糯米酸辣塊、大頭菜酸、酸魚、湘西民族菜第7部分湘西酸魚酸肉本標準適用于湘西酸魚酸肉的制作、檢驗、 4.1.1湘西酸肉：應選用湘西農家飼養(yǎng)的帶皮豬五花肉經腌制入壇發(fā)酵制作而成。酸肉的制作方法：4.1.2湘西酸魚：應選用湘西地區(qū)稻田生長的鯉魚經腌制入壇發(fā)酵制作而成。制作方法同酸肉的制作鍋內留油，加干紅椒末煸香，加入大蒜苗、食鹽翻炒入味，再加入煎黃的酸魚炒勻米粉炒黃、混炒撈出備用；鍋內留油，加大蒜苗、食鹽翻炒入味，再加入酸肉炒勻，裝入酸魚盤中，≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現質量問題，服菜肴標識應完整、準確、

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