預(yù)制菜冷鏈物流技術(shù)管理規(guī)范（征求意見稿）編制說明

《預(yù)制菜冷鏈物流技術(shù)管理規(guī)范》（征求意見稿）編制說明根據(jù)《廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第九2023年2月，國(guó)務(wù)院在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作中提到措施的通知》中也明確要求培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，加速推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，挖掘市場(chǎng)潛鮮度、口味”保障。因此，冷鏈物流是預(yù)制菜從食材、半成品、的標(biāo)準(zhǔn)，目前主要有DB1306/T202《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、DB2102/T0111《海鮮預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、DB2102/T0113.2沖突，二是針對(duì)的預(yù)制菜的范圍有限（如海鮮預(yù)制菜三是針接規(guī)范》、GB/T28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》、GB/T由廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和廣西農(nóng)墾集團(tuán)有限責(zé)任公司牽頭組織DB2102/T0111《海鮮預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、DB2102/T0113.2T/XMSSAL0101—2024《預(yù)制菜冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范》等。（四）調(diào)研，形成草案、征求意見稿2024年8月標(biāo)準(zhǔn)編制工作組對(duì)所收集到的材料進(jìn)行反復(fù)討標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式按GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1如下：主要依據(jù)GB31605—2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物全過程按GB/T40956的要求。時(shí)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，并參照GB31605、DB4502/T0012、T/XMSSAL0101標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了預(yù)制菜儲(chǔ)存環(huán)境溫度為0℃~10℃,溫度波動(dòng)幅度不應(yīng)超過±1℃、冷凍的預(yù)制菜儲(chǔ)存環(huán)境溫度物的品質(zhì)與安全。如參照DB21/T3356、T/XMSSAL0101標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了交接時(shí)若測(cè)量食品外箱表面或內(nèi)包裝表面的溫度超出規(guī)主要依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，并參照GB31605對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品倉(cāng)主要依據(jù)GB31605、QC/T449、GB/T5338.2對(duì)冷鏈運(yùn)輸主要依據(jù)企業(yè)實(shí)際，參照GB31605等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜冷鏈主要依據(jù)到企業(yè)實(shí)地調(diào)研資料，并結(jié)合DB2102/T0111、T/XMSSAL0101等標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)預(yù)制菜配送過程的送貨合同、主要依據(jù)GB31605對(duì)從事預(yù)制菜各冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的主要依據(jù)企業(yè)實(shí)際明確提出了對(duì)預(yù)制菜冷鏈物流企業(yè)要建標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)GB/T28843標(biāo)準(zhǔn)要求，明確