食品理化檢驗（2021年）學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品理化檢驗（2021年）學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年食品的感官檢查不合格，則判定為不合格產(chǎn)品，不用再檢查

答案:對食品中的營養(yǎng)成分包含營養(yǎng)素、水和膳食纖維，其中營養(yǎng)素包括__________、脂肪、______________、礦物質(zhì)、維生素。

答案:蛋白質(zhì);碳水化合物化學(xué)分析法適用于____________，儀器分析法適用于____________。

答案:常量分析;微量分析人的感覺可以分為____________，____________，____________，____________

和____________.

答案:視覺;聽覺;嗅覺;味覺;觸覺食品理化檢驗的工作必須按一定的程序進(jìn)行，一般先進(jìn)行_____，再進(jìn)行理化檢驗。

答案:感官檢查;感官檢驗由于感官檢查具有一定的主觀性，所以通常采用_____的方式進(jìn)行檢查。

答案:群檢?

質(zhì)量認(rèn)證是（

）依據(jù)程序從事的活動。

答案:第三方感官檢查具有一定的主觀性，常采用（

）的方式進(jìn)行檢查。

答案:群檢

濕消化法中常用的氧化性強(qiáng)酸有___、___和___。

答案:硝酸;硫酸;高氯酸無機(jī)化處理，適用于食品中___的測定。

答案:無機(jī)元素?zé)o機(jī)化處理分為___、___和___三大類。

答案:濕消化法;干灰化法;微波消解法食品樣品制備的一般步驟有___、___和___。

答案:去除機(jī)械雜質(zhì);去除非食用部分;均勻化處理微波濕消解法是將樣品密封于___消解罐中，至于微波爐內(nèi)進(jìn)行消解。

答案:聚四氟乙烯食品樣品組分復(fù)雜，含量也較低，通常需要經(jīng)過___、___和___等步驟，才能進(jìn)行分析。

答案:提取;凈化;濃縮食品分析的一般程序包括___，___，___，___和___。

答案:采樣;制備;預(yù)處理;成分分析;數(shù)據(jù)記錄與處理手繪思維導(dǎo)圖，總結(jié)食品理化檢驗常用的方法（拍照上傳，備注班級、姓名、座號）

答案:充分發(fā)揮你的想象力，可以遇見更好的自己！手繪思維導(dǎo)圖，總結(jié)無機(jī)化處理的知識（拍照上傳，備注班級，姓名，座號）

答案:發(fā)揮你的想象力，你一定行！重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應(yīng)一樣。

答案:錯直接干燥法測定食品中的水分含量，干燥溫度是_____________oC。

答案:101-105；101~105共沸蒸餾法測定樣品中的水分時，常用的有機(jī)溶劑有

、

。

答案:甲苯;二甲苯水分測定時要求恒重，是要求兩次測量結(jié)果之差小于

毫克。

答案:2食品中水分存在的形式有和兩種。

答案:自由水；結(jié)合水;結(jié)合水；自由水測量大米中水分含量時，樣品通常要研碎并過（

）的篩。

答案:40目水分測定時，稱量瓶在干燥器中的干燥時間一般為（

）。

答案:0.5h用蒸餾法測定水分時，可加入（

）防止乳濁現(xiàn)象。

答案:二甲苯可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

答案:乳粉測定水分時，樣品烘干后，正確的操作是（

）。

答案:從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（

）。

答案:香料測定水分時，哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（

）。

答案:濃稠態(tài)樣品在減壓干燥時，選用的稱量皿的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的（）。

答案:1/3測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（

）。

答案:卡爾?費休法以下的樣品，（）適用于減壓干燥法。

答案:蜜糖（）是唯一公認(rèn)的測定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。

答案:蒸餾法干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是（）。

答案:硅膠稱量易吸濕固體樣品應(yīng)用（

）盛裝。

答案:高型稱量瓶GB/T5009.3-2016中食品中水分測定的第一法為：（

）。

答案:直接干燥法

大多數(shù)食品樣品，蛋白質(zhì)的換算因子是（

）

答案:

6.25確定常壓干燥法的時間的方法是（

）。

答案:干燥到恒重測定蛋白質(zhì)時，K2SO4在定氮法中消化過程的作用是(

)。

答案:提高溫度下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（

）。

答案:蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在（

）。

答案:50～60℃索氏提取法測得的只是游離態(tài)脂肪，而結(jié)合態(tài)脂肪測不出來。

答案:對測定食品中脂類時，常用的提取劑有

和

。

答案:無水乙醚;石油醚食品樣品中脂肪的提取是用_________________法。

答案:索氏提取法用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

答案:水浴加熱索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。

答案:用濾紙檢查抽提完全為止酸水解法測脂肪含量中，加乙醇的作用是（

）。

答案:將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中用乙醚作提取劑時測定脂肪，（

）。

答案:樣品應(yīng)干燥測定食品中脂肪時，如果直接用有機(jī)溶劑提取，那么所測結(jié)果的成分為（

）。

答案:游離脂肪采用直接滴定法測定食品中還原糖含量時，為防止Cu2O沉淀干擾滴定終點的觀察，在斐林試劑中加入少量

。

答案:亞鐵氰化鉀一般食品中還原糖的測定方法有

和

。

答案:直接滴定法;高錳酸鉀滴定法直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。

答案:次甲基藍(lán)（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

答案:還原糖斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（

）

答案:Cu2O費林氏A液、B液（）。

答案:分別貯存，臨用時混合在標(biāo)定費林試液和測定樣品還原糖濃度時，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的是（）。

答案:為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度直接滴定法在滴定過程中（）。

答案:加熱保持沸騰，無需振搖用思維導(dǎo)圖手繪你們對食品添加劑的認(rèn)識（比如：食品添加劑的主要種類，使用標(biāo)準(zhǔn)，檢驗的主要工作等等）

答案:拓寬思維，盡情展現(xiàn)！使用分光光度計前，需要對比色皿進(jìn)行______________

答案:配對可用做肉制品中的護(hù)色劑有（

）

答案:硝酸鈉（鉀）;亞硝酸鈉（鉀）根據(jù)GB5009.33，食品中亞硝酸鹽的測定方法是（

）

答案:分光光度法食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定，國家標(biāo)準(zhǔn)是（

）

答案:GB5009.33GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，肉制品中硝酸鈉殘留量以（

）計

答案:亞硝酸鈉（鉀）食品添加劑檢驗，往往需要過