2024-2025學年新教材高中化學第七章機化合物第4節(jié)第2課時蛋白質(zhì)油脂課堂作業(yè)含解析新人教版必修2

PAGE1-第2課時蛋白質(zhì)油脂1．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)覺植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是(C)解析：植物油分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，能與H2、I2等發(fā)生加成反應(yīng)而使分子變?yōu)轱柡徒Y(jié)構(gòu)，人造脂肪是植物油在特定條件下與H2發(fā)生加成反應(yīng)所得，故選C。2．下列敘述正確的是(D)A．羊油是高分子化合物，是純凈物B．羊油是高級脂肪酸的高級醇酯C．工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D．羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂解析：自然油脂羊油屬于混合物，A項錯；羊油是飽和高級脂肪酸酯，B、C都錯；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉用于制肥皂，D項正確。3．下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是(A)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂D．用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析：植物油是由不飽和高級脂肪酸和甘油形成的酯，結(jié)構(gòu)中有碳碳雙鍵，能和溴水發(fā)生加成反應(yīng)，A項錯誤，選A。4．(2024·山東學考真題)下列關(guān)于有機物的說法中，錯誤的是(A)A．油脂和蔗糖都屬于高分子化合物B．乙酸乙酯在肯定條件下可水解成乙醇和乙酸C．蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸D．淀粉、纖維素在肯定條件下水解均可得到葡萄糖解析：油脂和蔗糖的相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物。5．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按肯定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)分是脂肪常溫下為__固__體，油常溫下為__液__體。(2)將植物油進行氫化時的反應(yīng)類型是__A__(填字母)。A．加成反應(yīng) B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實質(zhì)從化學上看屬于__水解(取代)__反應(yīng)。解析：由于植物油的不飽和度高，熔點低，流淌性強，不簡單保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以削減不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)消化的實質(zhì)從化學上看屬于水解(取代)反應(yīng)。6．有機化合物與人類生活密不行分，生活中的一些問題常涉及化學學問。(1)有下列幾種食品：①花生油中所含人體所需的主要養(yǎng)分物質(zhì)為__油脂__(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。②吃飯時，咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味，是因為淀粉發(fā)生了__B__(填字母)反應(yīng)。A．分解 B．水解C．裂解(2)在日常生活中。下列做法錯誤的是__D__(填字母)。A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽7．材料一：含絨量是確定羽絨服質(zhì)量優(yōu)劣的最重要的指標，根據(jù)我國實施的羽絨服新國標，羽絨服的含絨量必需在50%以上，一些不法廠家填充“飛絲”或“人造羊毛”來假冒羽絨，嚴峻損害消費者的利益?！帮w絲”是由鴨毛、鵝毛甚至雞毛經(jīng)粉碎而成，人造羊毛的主要成分是聚丙烯腈纖維。材料二：三聚氰胺，分子式為C3H6N6，是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，低毒。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害。食品工業(yè)中經(jīng)常須要檢測蛋白質(zhì)的含量，但是干脆測量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較困難，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界經(jīng)常運用一種叫“凱氏定氮法”的方法，即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。(1)如何鑒別人造羊毛和鴨絨？(2)從化學組成上看，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有哪些共同元素？三聚氰胺是蛋白質(zhì)嗎？(3)不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的是什么？答案：(1)灼燒，有燒焦羽毛氣味的是鴨絨。(2)均含有C、H、N