實(shí)驗(yàn)五、豬肉黃脂黃疸的鑒別_第1頁
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實(shí)驗(yàn)五

豬肉黃脂黃疸的鑒別動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^本次實(shí)驗(yàn)，掌握豬肉黃脂與黃疸的堿法鑒定；掌握豬肉黃脂與黃疸的衛(wèi)生評(píng)定。實(shí)驗(yàn)儀器材料與試劑儀器材料：略儀器試劑：5%氫氧化鈉溶液、無水乙醚、50%乙醇、濃硫酸3硫酸法21黃脂黃疸的感官鑒別氫氧化鈉—乙醚法實(shí)驗(yàn)內(nèi)容發(fā)生原因01黃染部位02放置后顏色變化03肝臟和膽管病變041.黃脂黃疸的感官鑒別2.氫氧化鈉—乙醚法實(shí)驗(yàn)原理脂肪中膽紅素能與氫氧化鈉結(jié)合，生成黃色的膽紅素鈉鹽，可溶于水，在水層中呈現(xiàn)黃色，示黃疸。天然色素屬于脂溶性物質(zhì)，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈現(xiàn)黃色，示黃脂。操作步驟：做空白對(duì)照試驗(yàn)加塞，輕搖混勻，靜置觀察顏色變化冷卻至40~50oC加入2mL乙醚加5mL5%的NaOH溶液具塞試管：2g脂肪煮沸1min使脂肪溶化若上層乙醚呈無色，下層液體呈黃綠色，表明檢樣中有膽紅素存在，即檢樣為黃疸肉；ACB若上層乙醚呈黃色，下層液體無色，表明檢樣中含有天然色素而無膽紅素，即檢樣為黃脂肉；若試管上下層均為黃色，則表明檢樣中2種色素均存在，說明既有黃疸又有黃膘。判定標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)果判定：3.硫酸法實(shí)驗(yàn)原理：膽紅素在酸性環(huán)境（PH1.39）下呈現(xiàn)綠色或藍(lán)色反應(yīng)。故可在抽提濾液中加入酸后使之顯色而進(jìn)行定性檢查。操作步驟：適當(dāng)加熱，觀察顏色變化試管：取濾液2mL，加入10滴濃硫酸浸漬振搖10min、過濾加30~40mL50%乙醇溶液錐形瓶：5~10g脂肪結(jié)果判定判斷標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)濾液中含有膽紅素時(shí)濾液呈（黃）綠色，繼續(xù)加入硫

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