2023食品安全的規(guī)章制度范本（15篇）

2023食品安全的規(guī)章制度范本（15篇）

2023食品安全的規(guī)章制度范本（通用15篇）

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇1

一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、

保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要

專人負責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要

正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添

加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇2

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品在產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂

管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存

放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收

購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、

數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字

等，并長期保存。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇3

一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗

滌劑、消毒劑等）及個人生活用品0

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以

上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先b的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍

（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，

不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，

宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜

（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、

動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度

到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和

維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇4

1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房

屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)

施），其他人員不得隨意進出。

2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作

衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分

對室內(nèi)空氣進行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀

性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、

湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇5

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無

毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過

程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消

毒一次，專人負責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生

知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可

上崗工作。

凡患有：

①傷寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活動性肺結(jié)核；

⑤化膿性或滲出性皮膚??；

⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,

在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生

檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。

開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記

錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥

等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有

礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇6

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相

關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)

備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗和袤證索票制度，確保所購原

料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場

所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須

到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供

貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄）。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日

期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代

購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻

假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的

食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清

楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和

國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇7

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的

基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則

見附件2）,制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程c

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、

切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、

裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加

熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作

工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操

作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合

加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20_m2以上的餐館、

就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及

連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,

制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法

權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。

具體工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反

饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主

匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的

資料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并

予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后

再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實過程；

3、基本事由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配

合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇8

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包

括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵

守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或

臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,

對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新

上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員

調(diào)離。

四、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，

養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應(yīng)將手

洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷

售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、

戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操

作工具不得隨便亂放。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無

關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消

毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳

環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或

銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他

有礙食品安全的行為。

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制

定食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知

識培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別

進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全

知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔

案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安

全管理知識的培訓(xùn)。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等

工作人員）包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員

必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)

時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人

員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采

取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在

就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督,

承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在

相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼

職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部

檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見

和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管

理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、

餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食

品安全管理制度，并進行相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、

抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的

貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指

導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制

度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周『2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,

發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查

中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定

處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施，

防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。

三、食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)

以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)

則。

一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)

施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食

品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備

專（兼）職人員負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年

一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管

理制度。

二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、

采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，

對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管

理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供

貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存

檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證

QS標(biāo)志。

三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過

程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采用

符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不

良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包

裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，

達到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、

運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝

的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食

品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝

箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱

裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格

證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企

業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文

件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做

好標(biāo)識;應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食

品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適

應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有

與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度

要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)

施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆

型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無

異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的

材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫

（柜）應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定

期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進行控制，

超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的

警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷

售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食

品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合

理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品式應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和

保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食

品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記

錄銷售食品的基本情況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于

保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成

潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備

和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹

陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、

污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便二操作、清潔、維護和減少

交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有

明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和

容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根

據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、

法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，

及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的

問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按

規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用

于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還

應(yīng)進行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5）,

清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進

行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各

項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和

消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到

污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的

用途。

十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒

無害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要

有序、保持清潔、無污垢、見本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一

次，專人負責(zé)、專人管理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符

合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇9

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品

安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或

者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、

水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消

毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，

徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和

交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用

具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根

據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)

盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及

所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊

有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清

洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇10

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定

存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定

位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面

案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，

水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在io℃以下或6(rc以上的溫

度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,

應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品

添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專

人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉

機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定

期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加二場所，做到地面無污物、

殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位

存放。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇11

管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措

施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識

的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）

的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、

生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)

質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢

驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效

期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者

按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留

具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)

量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流

通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量

檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種

類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品

購入之日起不少于2年。

食品安全管理制度查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺

賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保

存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出

醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超

過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷

售，撒下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的

處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

食品安全管理制度庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用

品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)

志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要

及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、土產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，

先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整

潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消

毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛

放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生

產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使月無毒、清潔的容器，保持

食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直

接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿

戴整潔的工作衣帽。

食品安全管理制度健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢

查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度安全知識培訓(xùn)

（-）認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參

加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培

訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理制度用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清

潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用C

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負

責(zé)、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)芻管理制度的落實，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面

現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好

檢查記錄。

食品安全管理制度農(nóng)村食品安全

一是受消費水平及消費觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商品

現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費群體，購買能力有限，

所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、

價格低的假冒偽劣商品提供了市場。

二是經(jīng)營主體的素質(zhì)相對較低，他［1］們大多數(shù)是農(nóng)民，文化

程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往

往只求經(jīng)濟利益，不管商品質(zhì)量，更天會去考慮人們食用不合格

食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期，或是明

明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營

者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。

三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，

他們經(jīng)營規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些狀況滿足了

農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。

四是農(nóng)民消費者自我權(quán)益保護意識較差。遇到自身權(quán)益受到

侵害時，他們不能正確運用法律維權(quán)，多是自認倒霉。還有的是

礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以

生存。

五是維權(quán)成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇12

（-）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等

相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食

品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利

義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料°向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)

銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用

掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備

查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供

貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,

通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為

二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可

不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于

經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、

商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商

名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫

的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌

存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位

置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺

帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過

保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，

符合食品儲存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食

品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以

免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固?/p>

的存放位置和標(biāo)識;

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要

求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運輸工具，運

輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、

冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運

輸中要防蠅、防塵、防食品污染C

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地

面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直

接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品

混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)

示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，

確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的

標(biāo)不。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二

次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即

停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通

知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，

并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予

以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)

行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行

處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程

依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要

求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立

專門的檔案進行保管，以備查驗。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇13

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有

腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水

質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定°

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于7（TC。油

炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于

餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，

并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，

應(yīng)及時采用高于6（TC熱藏或低于1（TC冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在

冷卻后及時冷藏）。

5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半

成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存

放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死

角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

2023食品安全的規(guī)章制度范本篇14

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼

菜間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口

罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從

事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。

使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空

調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25七，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理

的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過

程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保

存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗

口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余