“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽(茶葉加工賽項(xiàng))考試題庫(kù)(含答案)

“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽(茶葉加工賽項(xiàng))考試題庫(kù)(含答案)一、單選題1.茶葉精制通過(guò)()工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長(zhǎng)圓。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案:A2.暑茶晴熱天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B3.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法,外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：C8.采用103±2°C恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過(guò)()即為恒重A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C9.北風(fēng)天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)()。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)答案：D10.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離，一般為32-38mm,回轉(zhuǎn)速度()。A、100-120r/minB、150-160r/minC、180-220r/minD、250-300r/min答案：C答案：A15.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細(xì)胞破碎答案：D16.實(shí)物樣審評(píng)采用（）。A、感官B、開(kāi)湯C、化學(xué)分析D、稱重答案:A17.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案:A18.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為（）oA、15?20%B、20?25%C、25?30%D、35?40%答案：D19.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B20.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了（）oA、蒸青團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：B21.珠茶精制中，炒車后為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：B22.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤(rùn)，湯色會(huì)由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C23.利用金屬材料制成隔絕空氣的（）可以使茶葉保質(zhì)較好。A、復(fù)合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D(zhuǎn)、避光包裝答案：C24.就不同焙火程度的茶類來(lái)說(shuō)，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質(zhì)等級(jí)茶答案：C25.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)答案：D26.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽(yáng)毛尖D、六安瓜片答案：D27.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開(kāi)始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B28.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用B、光線C、微生物D、內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化答案：A40.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為（）。A、15B、20C、30D、40答案：B41.通過(guò)搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規(guī)律是（）oA、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分答案：A42.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A43.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過(guò)程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C44.通過(guò)搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多答案：B45.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，溫嗅時(shí)茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45°CC、75°CD、100°C答案：B46.適宜制作高檔名茶的原料為（）。A、—芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A47.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B\白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B48.用于紅、綠、白茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)是（）。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：B49.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場(chǎng)可以分組管理,每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3~5B、30-50C、50-10053.通過(guò)搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點(diǎn)是（）。A\松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、輕、粗D、片、末較多答案：D54.龍井特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D55.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為（）oA、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A56.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開(kāi)關(guān)C、閘刀開(kāi)關(guān)D、傳動(dòng)皮帶答案：C57.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A58.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為（）厘米。A、50B、25C、20D、15答案:C59.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工D、普通加工答案:AC、二級(jí)D、特級(jí)答案：A71.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場(chǎng)D、切斷電源答案：D72.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過(guò)早，會(huì)造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案:A73.通過(guò)搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是（）。A、上段茶輕、粗、松、雜B、中段茶較緊細(xì)重實(shí)C、下身茶茶體小而斷碎D、上段茶較緊細(xì)重實(shí)答案：D85.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D86.剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B87.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法（）。A、正確B、錯(cuò)誤C、不全面D、以上都不對(duì)答案:A88.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面A\溫度偏低答案：A93.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)急處理時(shí)，首先（）A、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)B、立即撥通C、立即調(diào)查事故發(fā)生原因D、自行處理答案：B94.茶葉凈度的審評(píng)主要看（）。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D95.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分。A、25B、26C、28D、30答案：C96.抖篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末答案：B97.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香R~ID、鍋巴香答案：B98.松陽(yáng)香茶揉捻采用（）。A、輕壓長(zhǎng)揉B、輕壓短揉C、重壓長(zhǎng)揉D、重壓短揉答案：A99.花茶加工客制屬于（）oA、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C100.關(guān)于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A101.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉勻齊肥壯。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過(guò)答案:A102.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C103.九曲紅梅茶產(chǎn)于（）。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東答案：A104.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是（）。A、20°CB、30°CC、40°CD、50°C答案：D105.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B106.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過(guò)高，會(huì)造成（）。A、爆點(diǎn)B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A107.西湖龍井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶，茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B108.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無(wú)規(guī)律答案:A109.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度,下列描述茶葉光澤度的是（）oA、潤(rùn)枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D110.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D111.在綠茶加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加答案：B112.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過(guò)后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌希厦嬗冒准啿忌w好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下?；鹋璁a(chǎn)生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%答案：C113.在0-5°C的低溫條件下，可基本抑制褐變過(guò)程，較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在（）,褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。D、沒(méi)有變化答案：C117.加強(qiáng)協(xié)作是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D118.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)（）。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B119.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）oA、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g答案：B120.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開(kāi)（）。A、總開(kāi)關(guān)B、分路開(kāi)關(guān)C、茶葉機(jī)械開(kāi)關(guān)D、沒(méi)有要求答案：A121.T面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。A、鍋式殺青機(jī)B、理?xiàng)l機(jī)C、滾筒式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)答案：C122.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：D123.西湖龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺(tái)州答案:A128.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A129.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別（）。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C130.在實(shí)際操作中，也可以用手通過(guò)握、指捻和干嗅茶香等方法來(lái)分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出“沙沙“的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：B142.香氣的審評(píng)首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異答案：D143.綠茶的主要品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉答案：C144.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復(fù)撩D、后緊門答案：B145.徑山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉149.珠茶炒小鍋時(shí)間（）。A、35?45minB、60~90minC、90~120minD、150~180min答案：B150.茶葉中的（）含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C151.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是（）。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)答案：D152.對(duì)于大宗茶倉(cāng)庫(kù)難以做到低溫貯藏條件時(shí)，倉(cāng)庫(kù)溫度也不應(yīng)超過(guò)（）。A、20°CB、25°CC、30°C答案：D160.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為（）kwoA、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C161.五鳳香茗產(chǎn)自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽(yáng)D、蒼南答案：D162.松陽(yáng)銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A163.分布于云南、海南的大葉種茶樹(shù)，酚氨比相對(duì)較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B164.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C165.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D166.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制。。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A178.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A179.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、理?xiàng)l機(jī)D、烘干機(jī)答案：C180.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順序是A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D181.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度,下列描述茶葉色度的是（）。A、潤(rùn)枯B、鮮暗C、油光D、深淺答案：D182.如手握茶樣時(shí)無(wú)刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離,茶香微弱時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：D183.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶答案：C184.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：A185.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A答案：A186.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案:A187.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做（）。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、雀舌答案：C188.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)，作用是使茶身（）光潤(rùn)。A、變條210.＜通（大宗）綠茶湯沖泡時(shí)間為（）oA、2minB、3minC、4minD、5min答案：D211.茶葉通過(guò)后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D212.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤(rùn)B、黑褐C、紅褐D、棕紅答案:A213.用于烏龍茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)為（）。A、70°CB、80°CC、90°CD、100°C答案：D214.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為（）。A、20?25minB、30?45minC、60?70minD、70~90min答案：C215.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細(xì)B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤(rùn)答案：C216.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案:A217.T列茶類生產(chǎn)歷史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青團(tuán)茶C、黃茶D、青茶答案：B218.滾筒殺青機(jī)上葉裝置與地面成（）安裝。A、25°B、25°C、45°D、55°答案：B219.綠茶干燥時(shí)火溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案:A220.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過(guò)多會(huì)使茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：D243.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、臧族C、蒙族D、回族答案：B244.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過(guò)（）A、—個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、半年答案：B245.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對(duì)鍋D、大鍋答案：B246.在開(kāi)湯時(shí)，如一次開(kāi)湯多杯時(shí)，應(yīng)從（）開(kāi)始計(jì)時(shí)。A、最后一杯B、沖泡第一杯時(shí)C、沖泡到一半時(shí)D、不用計(jì)時(shí)答案：B247.T列茶類中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B248.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫C、怛溫D、冷炒答案：A249.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真誠(chéng)相待，一視同仁B、互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛(ài)親善答案：C250.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A251.紅、綠、白茶評(píng)審開(kāi)湯時(shí)，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D252.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)B、緊結(jié)勻整綠潤(rùn)C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案:A253.松陽(yáng)銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥2.()外形審評(píng)的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.()國(guó)旗不可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()食品標(biāo)簽不得與容器分開(kāi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:A5.()—般講，茶湯先微苦而后甜是好茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:A6.()最適合人聞茶香的葉底溫度是50°C左右。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:A7.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.()陳茶的湯色通常是暗濁，無(wú)光彩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:A11.()先圓后抖減少了面張茶的數(shù)量,會(huì)影響成品外形的勻整度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:A12.()外形審評(píng)的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.()根據(jù)茶葉品質(zhì)評(píng)定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為“0“分，應(yīng)判定為不合格。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.()白茶萎凋溫度高或萎凋過(guò)度，易產(chǎn)生發(fā)酵味，是茶多酚酶性氧化引起。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.()質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.()茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn),不屬于味澀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案:A33.()食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.（）職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來(lái)確定它的內(nèi)客。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.（）道德者，行也，而非言也。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A58.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質(zhì)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A59.花茶客制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A66.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng)，葉溫降至30°C左右即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A69.在龍井加工過(guò)程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤76.用于開(kāi)湯的水溫都是100°C（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A77.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A78.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí)，在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí)，也可采用二次進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：AA、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營(yíng)業(yè)名義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A94.龍井茶加工時(shí)，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.珠茶三級(jí)（9374）以下可不分路。（）答案：A107.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.鮮葉攤放越薄越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.就茶類而言，綠茶最不耐貯藏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A110.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A111.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，應(yīng)先著中段茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。（）答案：B123.加工紅茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開(kāi)湯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A126.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火T滾條T篩分T毛撩T前緊門T復(fù)撩T機(jī)揀T風(fēng)選（剖扇、復(fù)扇）T電揀T手揀T補(bǔ)火T車色T凈茶分篩T后緊門T凈撩T清風(fēng)T入庫(kù)待拼T勻堆裝箱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.精制綠茶“五因子“審評(píng)法審評(píng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤答案：A139.毛火也稱為初烘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開(kāi)采，立夏前（5?月上旬）結(jié)束。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁(yè)式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類型。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A142.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B143.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯(cuò)誤195.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A196.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A197.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A198.滾筒殺青機(jī)的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A199.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A200.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B201.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A202.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B203.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A204.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A205.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角抨樣法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A227.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B228.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A229.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A230.白茶是我國(guó)獨(dú)有茶類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A231.茶葉香氣的審評(píng)要求嗅香氣時(shí)間短，一次算數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B232.1夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A233.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為“生做”，炒車后為“熟做”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A234.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A235.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A236.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A237.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A238.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A239.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條“和“提毫“過(guò)程中形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案:A240.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽