西餐：英式服務(wù)禮儀

2023TOURISMSERVICEETIQUETTE西餐：英式服務(wù)禮儀貴州電子商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游服務(wù)禮儀主講人：朱悅目錄CONTENTS英式服務(wù)簡介英式服務(wù)注意事項英式下午茶01英式服務(wù)簡介TOURISMSERVICEETIQUETTE主人將整塊食物切片裝盤配菜服務(wù)員把菜肴依次端給客人，調(diào)味品、色拉和配菜放在餐桌上，由客人自取或互相傳遞。英式服務(wù)又稱為家庭式服務(wù)Britishserviceisalsoknownashomeservice英式服務(wù)簡介用餐節(jié)奏較緩，多用于雅餐是私人宴會，或想營造出家庭氣氛的簡餐館，服務(wù)員協(xié)助主人服務(wù)整個用餐過程。英式服務(wù)EnglishServiceEnglishService英式服務(wù)簡介02英式服務(wù)注意事項TOURISMSERVICEETIQUETTE主人親自動手切割裝配，裝盤、配菜03服務(wù)員把菜肴按賓主次序端送給客人，由客人右面上菜時，注意主菜對準(zhǔn)客人，配菜在主菜上方04英式服務(wù)注意事項菜肴在廚房制作好，由服務(wù)員用大盤端送至主人面前，加熱過的空盤放在主人左手01主人將菜肴分完后，服務(wù)員要把菜肴重新裝盤，并清理主人分菜的桌面05在客人右側(cè)斟佐餐酒02調(diào)味汁和分剩下的菜肴放在餐桌上，客人互相傳遞或自行取用06英式服務(wù)的優(yōu)點可以個性化服務(wù)，客人可以挑選用餐分量，對服務(wù)員的服務(wù)技能要求有限。英式服務(wù)的缺點不需太多人力，無法控制食品分量，部分菜肴可能會提前吃完，沒有烹飪表演和菜肴展示。英式服務(wù)注意事項03英式下午茶TOURISMSERVICEETIQUETTE英式下午茶起源于17世紀(jì)的英國EnglishafternoonteaoriginatedinEnglandinthe17thcentury英國維多利亞時代，上流社會的早餐豐盛，午餐較簡便，社交晚餐晚上8點左右開始。人們習(xí)慣在下午3:00~5:30喝下午茶，是英國人招待朋友和辦沙龍的最佳形式，也被貴族視為社交入門和時尚的象征。AfternoonTea

AfternoonTea用茶以紅茶中的香檳——印度大吉嶺紅茶為首選，并以斯里蘭卡錫蘭茶、中國紅茶為基茶調(diào)配的混合茶伯爵茶為主。英式下午茶BlackTeaDarjeelingCeylonTeaEarlGreyTea喝奶茶先加牛奶，再加茶正宗的正統(tǒng)英式下午茶的點心，是用三層點心瓷盤裝成的。下午茶點心英式下午茶第一層放三明治，第二層放松餅，第三層放蛋糕及水果塔，由下往上吃。三層點心先涂果醬，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。松餅吃法英式下午茶男主人分好菜后，將餐盤遞給站其左側(cè)的服務(wù)員，由服務(wù)員分送給女主人主賓和其他客人調(diào)味料配菜放在餐桌上，由客人自取并相互傳遞服務(wù)員沿順時針方向清理餐盤英式服務(wù)需要注意的規(guī)則服務(wù)員從廚房拿出已經(jīng)盛好菜肴的大盤和加溫過的餐盤，放在男主人前面，由男主人分菜。總結(jié)SUMMARY