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DB41..河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I信陽(yáng)原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本?biāo)準(zhǔn)參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開(kāi)成、陳世飲食文化底蘊(yùn)深厚，是信陽(yáng)燉菜的發(fā)祥地，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首家“中國(guó)燉菜之鄉(xiāng)”。作用，屬高級(jí)滋補(bǔ)保健食品，被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“河南名1商城燉菜烹飪技藝烏龜大補(bǔ)湯DB41/T979商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的4原料選取4.1選取數(shù)量4.1.1主料4.1.2配料土老母雞胴體凈重500g，黑豬骨500g4.1.3調(diào)料2食鹽16g，花生油50g，生姜60g，小蔥60g，4.2質(zhì)量要求5.1灶具5.2炊具5.3盛器桌餐菜式食用，宜選用橢圓型砂鍋。位菜式食用，宜6.2.3炒勺放置到中火上燒熱，先下入花生油，再放入二分之一份姜片、一把蔥把，煸炒出香味38.
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