2024中餐用餐禮儀常用知識(shí)（22篇）

中餐用餐禮儀常用知識(shí)（精選22篇）

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇1

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲

食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬

肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食,

而且包括蔥、蒜、北菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦

血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌

吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，

高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)

要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國

家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁

忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃

大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工

作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后，每

人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇2

1.桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊

卑次序，有兩種情況。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況，乂可以分為兩

桌橫排和兩桌豎排的形式。

當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，

是由面對(duì)正門的位置來確定的。

當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，

是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多

桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”

等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，

桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略

大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以

在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意

圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用

阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

2.位次排列

宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的

基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。

方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。

位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以

近為上，以遠(yuǎn)為下。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該

桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙

數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且

也可能坐不下。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種

具體情況。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,

主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌

就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別

在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖9-5

和如圖9-6。

如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐,

而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要

及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放

置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種

文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩

9、之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前,

但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾

一小筷子嘗嘗的！

10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補(bǔ)充招呼

服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可耍先看好,

切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌!不是每個(gè)人都像愛人

一樣不介意你筷子上的口水的!通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。

12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。

可以使吃相看起來不是那么急切。

13、食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物

體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出驟嘰騾嘰的倒胃口聲響。

14、無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅

子而不一用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

15、一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局

哦。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇4

先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)

質(zhì)后一般。

(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,

要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托

盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保

持拔絲菜的風(fēng)味。

(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚

配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥、醬、餅等，在上菜時(shí)可略作說明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等，

一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。

(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一

出鍋就要以最快速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。

做這一系列動(dòng)作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇5

朋友一起吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯，就要檢

查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿

嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤

碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著的熱飯，吃

黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囪冏的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面

調(diào)和菜湯。

不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，

主人就要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉

就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前

收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客

人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇6

主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具體形式下的

禮儀規(guī)范。

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。可以分為正式宴會(huì)和非正式

宴會(huì)

兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)

專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，

講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、

菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交

往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說,

它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)

目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是

要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,

彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的

重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或

男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如

歸的感覺。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊

大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提

前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就

顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客

人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好；對(duì)長者要主動(dòng)起立,

讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)

主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背

對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找

適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖

晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,

也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單

交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示

意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放

到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小=1進(jìn)

食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、

喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向

別人打個(gè)招呼再拿；如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需

要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝

酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主

賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要

用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、

交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的

工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，

創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借

用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐

一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用斃前

向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，

最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的

是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專人

進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬不要隨

意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，

更不可以堅(jiān)持這么做。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐。所以不適合有主題之外的人加

入。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下

簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主張，將朋友留下。萬一有不識(shí)相的人“賴著”

不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或

是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您二

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇7

1、中餐宴席進(jìn)餐一開始服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬

不要用它去嚓臉。

2、上龍蝦、雞、水果時(shí)會(huì)送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰

花瓣它可不是飲料而是用來洗手的。洗手時(shí)可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷

洗然后在用小毛巾搽干。

3、入席后不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼由主人舉杯示意

開始時(shí)客人才能舉杯客人不能搶在主人前面。

4、夾菜要文明應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷子不要搶在領(lǐng)座前

面一次夾菜不宜過多。

5、要細(xì)嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求。決不能

大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。

6、不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在

自己盤子里。

7、用餐的動(dòng)作要文雅夾菜時(shí)不要碰到鄰座不要把湯潑翻。不要發(fā)

出不必要的聲音。如喝湯和吃菜時(shí)的“咕噌咕?！甭?。這都是粗俗的.

表現(xiàn)。

8、不要一邊吃東西一邊和人聊天。

9、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來

放在碟子里。

10、掉在桌子上的菜不要再吃。

1k進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。

12、不要用手去嘴里亂摳、用牙簽褐牙時(shí)應(yīng)用手或餐巾掩住嘴不要

讓餐具發(fā)出任何聲響。

13、用餐結(jié)束后可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦恭嘴

但不宜擦頭頸或胸腫。

14、餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣。

15、在主人還沒示意結(jié)束時(shí)客人不能先離席。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇8

筷子用法介紹

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用

其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定耍放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。

如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已

經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移

動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上

的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把

筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

注意事項(xiàng)

在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞；或是用筷子敲

打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要

發(fā)出響聲。

筷子禮儀

中國的筷子是十分講究的，“筷子”又稱“箸（筋）”，遠(yuǎn)在商代就有

用象牙制成的筷子?！妒酚?宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象

牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、

象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長，有的長達(dá)兩

尺左右；日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。

中國使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)

明。在長期的生括實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱:

一忌敲筷。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意

敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地

放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。

三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是

小頭。筷子要投放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子

上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷。在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，

遇到別人也來夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

六忌舞筷。在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不

要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇9

中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等；中餐的輔餐具（即在用餐時(shí)發(fā)

揮輔助作用的餐具）有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會(huì)上,

水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上,

或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

1一餐碟;2—湯碗；3—湯匙;4一調(diào)味碟；5一筷架；6—筷子；7—銀

匙；8—水杯;9—紅酒杯；10一白酒杯；11一餐巾；12—菜單

①筷子。筷子雖構(gòu)造簡(jiǎn)單，但不僅集刀叉功能于一身，而且有健

身益智的功效，有助于手指靈巧、頭腦發(fā)達(dá)，它早在公元前1200年就

問世了，公元4?6世紀(jì)傳到日本和東南亞各國。

在宴會(huì)中使用筷子要符合禮儀要求，注意以下禁忌：

忌插筷一一不要用筷子插取食物，只有祭祀祖先時(shí)才插放筷子在食

物中；

忌舔筷一一不要用舌頭去舔筷子上的附著物；

忌迷筷一一不要舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移，更

不能用筷子撥盤子里的菜；

忌淚筷一一忌夾菜時(shí)流著菜汁，應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小裸里

再端過來；

忌移筷一一不能剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完

之后再夾另一盤菜；

忌敲筷一一敲筷子是對(duì)主人的不尊重；

忌濫用一一不要以筷子代勞其他事，比如剔牙，撓癢等。

②湯匙。用匙取食不宜過滿，可在舀取食物后，在碗邊停一下，

待湯汁不滴后，再移向自己享用。使用湯匙要注意：

a.應(yīng)用右手使用湯匙。

b.取用食物后應(yīng)移向自己食用，不要把食物再倒回原處。

c.若取用的食物過燙，不可用嘴來吹。

d.食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中，或反復(fù)吮

吸。

③餐盤。中餐的餐盤主要用于盛放食物，一般應(yīng)保持原位，不宜

挪動(dòng)，取放的菜肴種類和數(shù)量不宜過多，殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上?/p>

桌上，應(yīng)輕放在餐盤前端，待侍者更換餐盤。稍小一些的盤子，被稱做

碟子。

④碗。碗用于盛放湯菜，不要端起碗，尤其是不要雙手端起碗來

進(jìn)食。碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸。

⑤水杯。主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。不要

倒扣水杯，喝入口中的東西不能再吐回去（如茶葉）。

⑥餐巾。當(dāng)坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出餐巾

平鋪在腿上，動(dòng)作要小。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，不要

將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖子上，只能用餐巾一角擦拭嘴唇，不能擦臉、

擦餐具。如果暫時(shí)離開座位，要將餐巾疊放在椅背或椅子上。

⑦濕巾。用餐前的濕巾只能用來擦手，絕不可用以擦臉、擦嘴、

擦汗。正式宴會(huì)結(jié)束前，再上一塊濕巾，它只能用來擦嘴。

⑧水盂（洗指盅）。需要手持食物進(jìn)餐時(shí)，會(huì)在餐桌上擺一個(gè)水盂,

即盛放清水的水盆?？蓪⒅讣廨p輕浸入水中涮洗，洗手時(shí)動(dòng)作不宜過大,

不要亂抖亂甩。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇10

上菜的順序

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它

去擦臉。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、

瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人

誤為飲料，以致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后

用餐巾或小毛巾擦干。

食禮劃分

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮

則簡(jiǎn)化為：主人（樂道），客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)

系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)

識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，

座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末

席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席.首

席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順

序一路敬下，再飲。

用餐方式

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式

宴會(huì)

餐具兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為

宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行

的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位

排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛?/p>

講究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于

日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一

般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、

菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是

要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,

彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的

重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或

男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如

歸的感覺。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊

大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提

前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就

顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客

人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好；對(duì)長者要主動(dòng)起立,

讓座問安；對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)

主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背

對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找

適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖

晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,

也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單

交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示

意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放

到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小=1進(jìn)

食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、

喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向

別人打個(gè)招呼再拿；如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需

要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候，一?味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝

酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主

賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

以上就是中餐禮儀中有關(guān)上菜順序以及用餐時(shí)的一些藥遵循的禮

儀了，看了之后你收否回想起自己的一些錯(cuò)誤呢？那么下次你再參加家

宴或是宴會(huì)時(shí)就可以改正過來，這樣可以給人一?種非常禮貌的感覺，尊

重別人也贏得別人的尊重。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇11

(1)座次安排。

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序,

同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常

就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的，立置

為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為

上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右

為上，即主人的,右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置

是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位,

左邊是第三號(hào)位，依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使

相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與

客人交談，避免自己的人坐在一起。

(2)主人的禮儀

應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到

的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)?自

己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么

原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的

習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。

在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對(duì)

每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中

來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎

客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。

主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略

了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主

人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感

謝光臨的'客氣話。比后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人

“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到

有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后，主人要到門口，恭送客人

離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。

對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇12

1、點(diǎn)完餐后再打開餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。

各餐館多少有些許不同，但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于

桌上。

在餐館，通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開。在決定餐點(diǎn)之前，只

點(diǎn)了開胃酒，由于沒有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上，所以一開始就將餐巾打

開是違反餐桌禮儀的。

對(duì)折后放置于膝上。將餐巾打開后對(duì)折，并將開口朝處置于膝上。

對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。

但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人，也可以將一整條餐巾張開夾

在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。

2、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外，

也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時(shí)，利用餐巾榛拭嘴唇，使用范圍可

說是相當(dāng)廣泛。

擦拭嘴巴時(shí),拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下，弄臟的部分為

了不讓人看見，可往內(nèi)側(cè)卷起。

將魚骨頭或水果的種子吐出時(shí)，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出

來或吐在叉子上后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向

內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾。

3、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面

紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的。

不過，用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不

對(duì)的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓，而非將口紅印在餐巾上。

4、輕輕地折起放好。暫時(shí)要離開座位時(shí)，輕輕地將餐巾折好，很

自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一

團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后，就可以將餐巾拿掉了。輕輕地折好放在

桌子上就可以離席了。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇13

L宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。可以分為正式宴會(huì)

和非正式宴會(huì)兩種類型。

正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心

安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、

氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、

音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日

常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般

來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、

菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最

重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自

然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任，通常，家宴在禮儀上

往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由

女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當(dāng)

服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊

大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。

除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前兒

分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì).其他客

人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立,

讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)

主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背

對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找

適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇14

1、猶豫不定

想吃這個(gè)想吃那個(gè)，筷子繞來繞去，優(yōu)柔寡斷，太丟人了！

2^扎食品

筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。

3、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利！

4、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜，用嘴來舔，形象不雅。

6、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。

7、鉆探筷子

用筷子在碗里、盤子里翻來翻去，太臟了。

8、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那飯似的。

9、夾來夾去

已經(jīng)伸出筷子，又去夾另一盤。

10、橫跨筷子

在中國，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上，如

果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了，但不收拾碗碟,

表示“人不陪君筷陪君二這種橫筷的禮儀，我國古代就有。橫筷禮一

般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長輩的尊敬，必須

等長者先橫筷后才可跟著這么做。

中國人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳下來的，古時(shí)又稱其為“箸。

日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，

正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，

另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用

過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要

整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇15

中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度

里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

中國的宴席禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家

普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。

古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲

食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。

作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好

酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行

引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個(gè)排座次，是整個(gè)中國飲食禮

儀中最重要的一部分。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?/p>

講，座次是尚左尊東、面朝大門為尊。家宴首席為輩分最高的長者，末

席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，

左手邊依次為2、4、6右手邊依次為3、5、7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主

客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐

開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7o

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、

6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇16

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常上菜的順序是，先上冷盤，接下來是熱

炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些

餐后甜品，最后是上果盤。主人在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴：

1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸

春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因

為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,

上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特

色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館

的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主

賓的飲食禁忌高度重視。

中餐點(diǎn)菜的禁忌主要有四條：

1、宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不

吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,

而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的沸教

徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注

是、O

2、出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、

腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人

忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,

高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜

單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英

美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)

將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特

殊禁忌。例如，國家在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大

喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作

期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇17

主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具體形式下的

禮儀規(guī)范。

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。可以分為正式宴會(huì)和非正式

宴會(huì)

兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)

專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，

講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、

菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交

往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說,

它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)

目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是

要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，

彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的

重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或

男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如

歸的感覺。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊

大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提

前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就

顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客

人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立,

讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)

主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背

對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找

適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖

晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,

也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡(jiǎn)單

交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示

意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放

到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小」進(jìn)

食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、

喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向

別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需

要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝

酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，耍等主人和主

賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要

用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇18

中國人用餐自古就是非常講究文明禮貌的，所以我們不僅在參加宴

會(huì)酒會(huì)時(shí)需注意用餐禮儀，日常在家里吃飯也要講究禮儀，下面介紹家

居用餐的一些基本用餐禮儀：

1.如果和長輩一起用餐，應(yīng)先讓長輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽到長輩說:

“大家一塊吃吧"，你再動(dòng)筷，不能搶在長輩的前面。

2.用碗吃飯時(shí)，要用手端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無

名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅,

而且壓迫胃部，影響消化。

3.夾菜的順序與禮儀。夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面

對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能

用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子,

一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统?/p>

一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母

和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下

同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

4.用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤里的

菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,

要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出

“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄?，最好不要與別人交談，開玩

笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn)；確需要

與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語。

5.在吃飯過程中，如需添飯，應(yīng)盡量自己添飯，并應(yīng)該主動(dòng)給長輩

添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。

6.吃飯時(shí)要精神集中，有些青年人喜歡在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào)，

這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。

7.吃飯過程中，吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來,

放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，

打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子

里有痰時(shí)，要離開餐桌去吐掉。

8.食物要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的

禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾

起飯菜時(shí)，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入

太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

中餐用餐禮儀常用知識(shí)篇19

中國餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載，在周代，飲食禮儀已形

成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成

為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨

時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R

后導(dǎo)客人席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座,

二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟

酒上菜也有一定的講究：先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，

引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。如今，這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我

國大部分地區(qū)仍保留完整，如山東、香港及中國臺(tái)灣等。

清代受西餐傳人的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、

敬酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的

交流，使得我國的餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

現(xiàn)代較為流行的中餐宴請(qǐng)禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基

礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

一、中餐席次和桌次的安排

1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位

在國際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排

列席位，如果攜妻子出席，通常將女生排在一起，即主賓坐在男主人右

上方，其妻子坐在女主人右上方。

如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在

主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上（1號(hào)座位），第二主人坐在

主賓的左側(cè)（2號(hào)座位）或按常規(guī)排列。

主賓攜帶妻子，出于禮節(jié)，主人的妻子應(yīng)該陪同出席。如果主人的

妻子因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐鞯诙?/p>

人；若無適當(dāng)?shù)呐鱿砂阎髻e夫婦安排在主人的左右兩側(cè)（1號(hào)和

2號(hào)座位）o

2.中餐宴會(huì)的桌次排列

按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。桌數(shù)

較多時(shí).，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。

中餐宴會(huì)上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而

坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的

座位應(yīng)擺放名簽。

一般說來，臺(tái)下最前列的1?2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，一

般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。

中餐宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前

面的桌子為主桌。

二、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在我國幾千年的飲食文化中，

筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀。

(1)正確使用筷子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)，過高或過低握筷或者變換指

法握筷都是不規(guī)范的。

(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞

或杯子。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻，不要用

筷子穿刺菜肴；遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓，避免“筷子打架”;

不耍將筷子含在嘴里或把筷子當(dāng)牙簽使用；在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談，不

能把筷子當(dāng)?shù)谰撸更c(diǎn)別人；餐畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,

并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐

完畢，便扔下筷子離開。

三、中餐進(jìn)餐禮儀

宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。此時(shí)應(yīng)停止談話，不可吃東

西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐。：

進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響；食物過熱時(shí),

可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚.刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐

巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè)，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過。餐巾只能擦

嘴不能擦面、擦汗等。餐務(wù)員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi)。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)餐務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打

手勢(shì)，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了:對(duì)不合

口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請(qǐng)時(shí)，席上不必說過分謙虛

的話。對(duì)來華時(shí)間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客

讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的.使用。正式宴會(huì)