食品衛(wèi)生管理制度

第第頁食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度（二）1.環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內外環(huán)境乾凈，與有毒有害物保持確定的距離。餐廳四周半徑三十米內不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場合以及暴露的垃圾堆和露天坑式洗手間；五百米內不能有糞場，并應在污染酒泉的上風向；除掉害蟲、蚊蠅等孽生條件；餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施；2.采購運輸過程中的衛(wèi)生。運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防相互接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必需經徹底洗清后方可運輸食品；運輸過程中必需苫蓋，防塵、防蠅；食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上；3.食品加工、制作過程衛(wèi)生。食品原材料子新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質，禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質的原材料子；使用食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿著工作服，洗手，不得穿工作服上洗手間。冷葷制作應做到“五?！保簩Ｈ恕Ｊ?、專設備、專冷藏、專消毒；4.食品銷售的衛(wèi)生。做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時應注意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿著工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽；5.食品貯存過程的衛(wèi)生。食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內不能存放變質、有異味、不潔的食品。篇2:食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”“服務育人”為目的，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必需持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭搭配理，要符合學生生理發(fā)育的需求。六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必需采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對顯現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，顯現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。篇3:食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度依據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生管理工作，訂立如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；定時做好營業(yè)場合和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責布置從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場合和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立刻解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》《食品流通許可證》《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立刻下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表乾凈。上崗時必需穿著統(tǒng)一乾凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不行放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場合距離非水沖式洗手間、開放式糞池、垃圾堆（場）等場合的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境乾凈。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場合內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳設設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超出保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵料子遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保管條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負責，為消費者供應分揀和包裝服務，供應給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原材料子入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并認真記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必需的低溫貯存設備，包含冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃，除掉有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場合。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品依照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。食品安全突發(fā)事件應急處理預案1、經理，副經理全面負責。遇到突發(fā)事件，由經理快速向總公司及上級主管部門報告，并快速啟動突發(fā)事件處理預案。2、食品安全由公司食品安全專職人員負責，實在對采購、原材料子驗收并登記。對所購物品索證、加工銷售過程、留樣實行監(jiān)督。3、對公司食品安全實行監(jiān)查。4、當發(fā)生較嚴重食品安全問題時，應快速向上級報告。并立刻向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”，急救電話。做到及時決斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、試圖聯(lián)系發(fā)病人家屬，當發(fā)生較嚴重食品安全事故時，應及時與發(fā)病人家屬取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好其家屬思想安排工作，防止過激行為發(fā)生，及時解答其提出的問題，并力所能及地做好服務工作。6、病源保護。公司如發(fā)生較嚴重食品安全事故，應立刻封存可疑食品，以便及時查找致病原因。7、人員調度，分工明確，落實責任，聽從指揮，確保到位。8、信息公開，保障員工和顧客在事故安生處理過程中的知情權，及時準確作好信息公開，并如實向上級報告。