DB4103T 127-2020 洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 洛寧酸牛肉_第1頁
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文檔簡介

DB4103洛陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、洛寧縣市場監(jiān)督管理局、洛寧縣中原白記食府本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王瀟峰、白林武、蔣繼蘭、白芳芳、白芳博、衛(wèi)靜靜、張龍虎1洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝洛寧酸牛肉《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)管總局20183.3操作間使用的稱量器具須經(jīng)計(jì)量檢定部門檢定合格，并有檢定合格證4原料要求4.1宜選用豫西丘陵山區(qū)飼養(yǎng)的5年以上黃牛肉（最好使），24.5蔥、姜、蒜應(yīng)新鮮、干凈。4.6香辛料和調(diào)味料(以下統(tǒng)稱“調(diào)味料”)應(yīng)符合GB/T12729.1和GB/T15691的要求。4.9原料貯存應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。5.1熬制高湯將整塊牛肉分割成2kg左右的小塊，把牛棒骨打斷成段。把60池內(nèi),靜水或流水浸泡4h以上，若采用靜水浸泡中間需換水3～4次，除去牛肉和骨頭中的血5.1.2調(diào)味料將泡洗好的牛骨放入事先準(zhǔn)備好的清水鍋里，用小火慢煮2h后，再將泡洗好的牛肉放入鍋里，水5.2油炸辣椒的制作____

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