營(yíng)養(yǎng)師 技能操作?？荚囶}（附參考答案）

營(yíng)養(yǎng)師技能操作模考試題（附參考答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正確答案：B2.問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述,其中字母S代表()。A、計(jì)劃B、主觀資料C、客觀資料D、評(píng)估正確答案：B3.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100G,則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正確答案：A4.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、骨骼發(fā)育不良B、智力障礙C、營(yíng)養(yǎng)良好D、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：D5.在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、2:1:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正確答案：B6.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A、需要B、視被調(diào)查者的記憶情況而定C、不需要D、都可以正確答案：A7.膳食史法是一種()的調(diào)查方法。A、費(fèi)用較高B、抽象C、具體D、形象正確答案：B8.牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C9.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22G,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A、6550B、3667C、5120D、4210正確答案：B10.()缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅正確答案：D11.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評(píng)估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B12.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、不主張供給B、增加C、限制D、不強(qiáng)調(diào)限制正確答案：D13.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B、適量的膳食纖維C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、不易用過(guò)多的糖和甜食正確答案：C14.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。A、感官B、微生物C、化學(xué)D、物理正確答案：A15.老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()A、鴨肝、魚片干B、鮑魚、奶油C、豬腦、豬皮D、雞蛋黃粉、蝦米正確答案：B16.在調(diào)查表的編制過(guò)程中,以下說(shuō)法不正確的是)。A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列,一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B17.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、奶類B、海產(chǎn)品C、豆類D、淡水魚正確答案：B18.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸正確答案：C19.屬于數(shù)值變量資料的是()。A、身高B、年齡C、體重D、血型正確答案：D20.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、全雞蛋B、牛肉C、牛奶D、大豆正確答案：A21.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、皂苷B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、龍葵素正確答案：D22.一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、0.888B、0.96C、1.21D、0.85正確答案：C23.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、適宜性C、專業(yè)性D、全面性正確答案：C24.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子正確答案：C25.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者,每日的能量需要量約為()kcal。A、2400B、2800C、1800D、3000正確答案：B26.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：B27.下列食物脂肪高的食物是()。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片正確答案：B28.下列資料屬于分類變量資料的是()。A、身高B、性別C、貧窮富裕程度D、年齡正確答案：B29.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。A、早餐B、中餐C、三餐D、晚餐正確答案：C30.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。A、35%~40%B、25%~30%C、20%~25%D、30%~35%正確答案：B31.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A、1.33B、1.21C、1.0D、1.13正確答案：D32.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。A、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用C、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主D、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜正確答案：D33.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。A、200B、400C、500D、300正確答案：B34.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。A、信息擴(kuò)散迅速而廣泛B、傳播對(duì)象不確定C、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性D、信息公開(kāi)正確答案：B35.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A、龍葵素B、亞硝酸鹽C、黃曲霉毒素D、3-硝基丙酸正確答案：D36.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財(cái)需要()g雞蛋。A、65.4B、55.4C、60.2D、68.4正確答案：D37.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6G,脂肪為65.0G,碳水化合物為220.3G,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789正確答案：B38.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3正確答案：B39.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)正確答案：B40.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、思想性B、實(shí)用性C、藝術(shù)性D、科學(xué)性正確答案：D41.上臂肌肉的前群部不包括()。A、肱三頭肌B、肱二頭肌C、喙肱肌D、肱肌正確答案：A42.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B(niǎo)、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短正確答案：B43.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A、30~40B、20~30C、15~20D、10~15正確答案：D44.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLB、≤40kJ(9.6kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤60kJ(14.4kcal)/100mL正確答案：C45.每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。A、60%~65%B、55%~60%C、65%~70%D、50%~55%正確答案：B46.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯正確答案：A47.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值正確答案：C48.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法,正確的是()。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩B、以兒童和青少年較多見(jiàn)C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：B二、多選題（共48題，每題1分，共48分）1.鋅缺乏的原因包括()。A、膳食攝入量低B、腸吸收障礙C、生物利用率增加D、生理需要量增加E、腸外營(yíng)養(yǎng)正確答案：ABDE2.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、汞B、鉛C、砷D、銅E、銀正確答案：ABC3.維生素B2主要存在()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD4.大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、晚上能量消耗較大B、食物選擇的自主性較強(qiáng)C、飲食成人化D、多在學(xué)校就餐E、地區(qū)差異明顯正確答案：ABCD5.下列描述正確的是()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)B、從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)C、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、純熱能食物不包括酒類E、在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類正確答案：ABCE6.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是()。A、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮B、保證營(yíng)養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量C、如果僅提供午餐,則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%D、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜E、食物搭配要合理正確答案：ABDE7.以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A、高度酒B、牛奶C、動(dòng)植物油D、食用糖E、淀粉正確答案：ACDE8.鋅缺乏的原因包括()。A、增加B、腸外營(yíng)養(yǎng)C、腸吸收障礙D、生理需要量增加E、膳食攝入量低正確答案：BCDE9.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、骨質(zhì)疏松B、方顱C、鴨步D、手足鐲E、肋串珠正確答案：BDE10.上臂肌肉前群主要有()。A、肱二頭肌B、肱四頭肌C、肱三頭肌D、喙肱肌E、肱肌正確答案：ADE11.影響GI的因素有()。A、胃排空率B、咀嚼強(qiáng)度C、小腸中淀粉酶的含量D、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度E、食物烹調(diào)加工方式正確答案：ABCDE12.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)B、事實(shí)準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、文章反映的科學(xué)E、概念準(zhǔn)確正確答案：ACD13.科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、事實(shí)準(zhǔn)確D、語(yǔ)言準(zhǔn)確E、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確正確答案：ACDE14.下列關(guān)于維生素的表述中,正確的是()。A、維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)正確答案：ABCD15.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、溫度越低,污染的可能性越大B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng),污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染E、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：BCE16.維生素B1主要存在()食物中。A、動(dòng)物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE17.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有()。A、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享D、數(shù)據(jù)間相互影響E、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性正確答案：ABC18.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇。A、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性C、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：ADE19.孕婦鋅缺乏常見(jiàn)癥狀有()。A、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃B、指甲變脆C、皮膚干燥D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩E、食欲不振正確答案：ABCE20.滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、酸度和雜質(zhì)B、非脂乳固體C、微生物D、硝酸鹽E、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：ABCDE21.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括()。A、藝術(shù)性較強(qiáng)B、形象生動(dòng)C、真實(shí)性強(qiáng)D、動(dòng)感強(qiáng)E、傳播面廣正確答案：BCDE22.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、根據(jù)碳原子的ω編號(hào)系統(tǒng)分類B、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類C、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類D、按照脂肪酸的飽和程度分類E、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類正確答案：CD23.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說(shuō)法正確的有()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大正確答案：ACD24.問(wèn)話的方式包括()。A、試探型問(wèn)題B、封閉型問(wèn)題C、開(kāi)放型問(wèn)題D、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問(wèn)題E、探索型問(wèn)題正確答案：ABCDE25.下面描述膳食指南中正確的是()。A、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、蔬菜類300~450gC、水果類250~300gD、油25~30gE、奶類300g正確答案：DE26.按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、纖維類蛋白質(zhì)C、球狀蛋白質(zhì)D、單純蛋白質(zhì)E、組合蛋白質(zhì)值正確答案：BC27.專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、水分B、濕面筋C、口味D、降落數(shù)值E、含砂量正確答案：ABDE28.在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí),通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇()。A、白面包B、淀粉C、葡萄糖D、全麥面包E、果糖正確答案：AC29.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中,選擇的參照物一般是()。A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、全麥面包E、白面包正確答案：CE30.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE31.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有()。A、奶豆腐B、蝦米C、牛奶D、芝麻E、綠色蔬菜正確答案：ABCDE32.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、游離原卟啉濃度上升B、血清鐵蛋白濃度下降C、血紅蛋白含量下降D、紅細(xì)胞壓積下降E、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降正確答案：ABE33.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類正確答案：BD34.氨基酸評(píng)分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD35.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、加醋B、勾芡C、急火快炒D、上漿掛糊E、先切后洗正確答案：ABCD36.佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵正確答案：AC37.下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法,正確的是()。A、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料B、如缺乏病人數(shù)等C、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料D、一般有單位為有序變量E、一般為無(wú)序變量正確答案：BCE38.光盤的優(yōu)點(diǎn)有()。A、內(nèi)容豐富、信息量大B、復(fù)制容易,攜帶方便C、制作復(fù)雜D、形象生動(dòng)E、可操作性強(qiáng)正確答案：ABDE39.下列食物中脂肪含量較低的是()。A、水果B、堅(jiān)果C、淀粉D、菌藻類E、谷類正確答案：ACDE40.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、致畸毒性B、胚胎毒性C、急性毒性D、致癌毒性E、慢性毒性正確答案：ABCE41.下列食物中含維生素B2較多的有()。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜正確答案：ABCD42.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、環(huán)境因素B、微生物因素C、遺傳因素D、人為因素E、食品因素正確答案：ABE43.撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括()。A、報(bào)告完整,結(jié)論明確B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解D、文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確E、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出正確答案：ABCDE44.下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是()。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來(lái)污染物正確答案：ABCDE45.食物中的碳水化合物是()的總稱。A、糖精B、糖C、多糖D、果膠E、寡糖正確答案：BCE46.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆正確答案：ACE47.缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。A、紅細(xì)胞壓積B、原嘌呤C、總鐵結(jié)合力D、血紅蛋白E、血清鐵正確答案：ACDE48.下列食物加工方式會(huì)使