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DB52DB52/T1002—2015湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofMeitanCuiyatea貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 312視天氣和原料而定,一般4~10h。掌握“晴天短攤、陰雨天長(zhǎng)攤,嫩葉長(zhǎng)攤、中檔葉短攤、3溫度80~120℃(機(jī)械溫度顯示溫度,下同速度180~19溫度80~110℃,投葉1~1.5kg。先以速度140~150r/min,運(yùn)行2~3min;然后速度調(diào)到120~130r/min,加壓力棒(棒重:1kg)1~2mi葉篩割片末,攤涼30min。再以溫度80~100℃,投葉1~1.5kg,以速度140~145r/min,運(yùn)行時(shí)間機(jī)溫60~80℃,速度140~145r/min,投葉3~4kg,下機(jī)前的3min速度為130~140r/min。全溫度:120~150℃,速度180~200r/min,投葉量:1.5~2kg,下機(jī)前3minr速130~135r/min,全程時(shí)間8~12min。待茶條扁平直,黃綠潤(rùn),香氣顯露,手捏茶條成粉末,即可下機(jī)攤涼。含水溫度:120~140℃,投葉量:20kg,時(shí)間:4~8min,待茶條黃綠潤(rùn),香氣顯露,手捏茶條成粉末,即可下機(jī)攤涼。含水量要求:特級(jí)4~4.5%溫度:170℃,投葉量:4kg,時(shí)間:5min,待茶條黃綠潤(rùn),香氣顯露,手捏茶條成粉末,即可4鍋溫180~200℃,投葉0.25~0.5kg。開(kāi)始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分,葉質(zhì)柔軟,降低鍋溫至70℃左右,采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì),邊拉扣理?xiàng)l、邊拓,并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重,將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右,茶香顯露,茶條平伏,即可起鍋攤鍋溫80~90℃,投入0.3~0.4kg殺青葉,先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟,有熱手感時(shí),換用輕推,使外形扁平光滑,茸毫隱藏稀見(jiàn),至炒坯扁平直,色澤光滑翠綠,含水量茶條成粉末時(shí)起鍋,篩除片末
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