員工食堂管理制度

員工食堂管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司員工食堂管理，明確餐食、安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化食堂用餐流程，為食堂工作人員操作提供指引，為員工提供安全健康的用餐環(huán)境，制定本制度。第二章適用范圍第二條本制度適用于公司全體員工及到員工食堂用餐的其他人員。第三章管理部門及職責(zé)第三條綜合管理部作為后勤管理部門，負(fù)責(zé)公司員工食堂工作規(guī)范及監(jiān)督管理工作。（一）負(fù)責(zé)食堂管理方案的制定；（二）負(fù)責(zé)食堂餐食、安全衛(wèi)生和設(shè)備的管理和監(jiān)管；（三）負(fù)責(zé)食堂用餐流程的制定與優(yōu)化；第四章食堂管理第一節(jié)食堂開辦條件與模式第五條食堂開辦條件與模式（一）員工食堂開辦模式為自辦，食堂員工由公司綜合管理部人力資源招聘，由綜合管理部行政進(jìn)行食堂管理。（二）食堂餐食標(biāo)準(zhǔn)（食材成本）（食材成本）（食材成本）主食：粥類/粉類面食：饅頭/麻團(tuán)蛋類：水煮雞蛋/小菜：各類咸菜/花生米，2種主食：米飯小葷+1素主食：米飯湯類：1種節(jié)日餐食主食：米飯小葷+1素含節(jié)日特色餐注：1.早餐主食及小菜3天不得重復(fù)；2.午餐及晚餐菜單一周內(nèi)不得重復(fù)；3.廚師長(zhǎng)每周五提交下周菜單到行政經(jīng)理處，行政經(jīng)理將確認(rèn)好的菜單置于食堂公示欄。第二節(jié)安全衛(wèi)生管理食堂安全衛(wèi)生管理第一責(zé)任人是綜合管理部總經(jīng)理，食堂日常管理執(zhí)行人是綜合管理部行政食堂管理員。（一）食品安全1.食堂工作人員須持有效期內(nèi)的健康證；2.采購(gòu)原材料須新鮮無(wú)變質(zhì)，并在保質(zhì)期內(nèi)烹飪；3.不提供隔夜餐食；4.食材封閉存放或保存于冰箱；5.出餐后的餐食，需加蓋保存，待員工用餐時(shí)打開；6.每日廚房餐廳操作結(jié)束，廚工封鎖門窗。（二）消防安全1.廚房?jī)?nèi)配備滅火器和滅火毯，位置方便拿取，工作人員熟練掌握消防器材的使用方法；2.不私接電路，不得私自改動(dòng)、遷移各種用電設(shè)施；3.廚房和餐廳保留足夠通道，并保持暢通；4.每日食堂操作結(jié)束，工作人員關(guān)閉所有設(shè)備閥門、水電開關(guān)、確認(rèn)安全后方可離開；（一）食堂衛(wèi)生由廚工清潔；（二）清潔頻次清潔時(shí)間間清潔含消殺和廚余垃圾清理）周四15:00-16:30周四14:00-15:00周一14:00-15:00（含消殺）開餐前2小時(shí)清潔，用餐結(jié)束后清潔。（三）清潔標(biāo)準(zhǔn)食堂清潔標(biāo)準(zhǔn)參照《食堂月度檢查表》（附件2）第三節(jié)資產(chǎn)設(shè)備、餐廚具管理食堂資產(chǎn)設(shè)備、餐廚具由綜合管理部管理和維護(hù)。第八條資產(chǎn)設(shè)備管理（一）食堂資產(chǎn)設(shè)備按需采購(gòu)，避免不必要的浪費(fèi)，采購(gòu)流采購(gòu)類型包括：餐桌、餐椅、倉(cāng)庫(kù)貨架、烹飪?cè)O(shè)備、消防設(shè)備、（二）食堂資產(chǎn)設(shè)備由食堂員工和用餐員工共同維護(hù)，員工在發(fā)現(xiàn)資產(chǎn)設(shè)備損壞后，應(yīng)第一時(shí)間通知食堂管理員。食堂管理員每季度組織物業(yè)維修人員進(jìn)行一次資產(chǎn)設(shè)備檢查維修。第九條餐廚具管理（一）食堂餐廚具按需采購(gòu)，采購(gòu)流程及規(guī)范參照《養(yǎng)老服務(wù)有限公司采購(gòu)管理制度》。（二）食堂餐廚具由食堂員工和用餐員工共同維護(hù)，員工在發(fā)現(xiàn)餐廚具損壞后，應(yīng)第一時(shí)間通知行政食堂管理員。食堂管理員每季度進(jìn)行一次餐廚具清點(diǎn)，清點(diǎn)含采購(gòu)數(shù)量、現(xiàn)階段數(shù)量和損耗數(shù)量。第四節(jié)食堂采購(gòu)管理第十條食堂采購(gòu)管理（一）食堂采購(gòu)供應(yīng)商由項(xiàng)目采購(gòu)崗以招標(biāo)或比價(jià)方式確認(rèn)；（二）廚師長(zhǎng)每天20點(diǎn)前將第二天采購(gòu)需求提報(bào)至食堂采購(gòu)員或供應(yīng)商；（三）每日采購(gòu)食材由主廚/廚師驗(yàn)收、過秤；（四）食堂采購(gòu)票據(jù)由食堂采購(gòu)員或供應(yīng)商每日提交至食堂管理員處，由食堂管理員登記《食堂費(fèi)用記錄表》（附件3），食堂管理員每月統(tǒng)計(jì)食堂記賬并進(jìn)行食堂采購(gòu)付款。食堂管理員每半個(gè)月到采購(gòu)地點(diǎn)抽查一次采購(gòu)食材的價(jià)格，如發(fā)現(xiàn)有異常，立即匯報(bào)上級(jí)。第十一條員工食堂用餐流程（一）員工食堂報(bào)餐行政經(jīng)理每天16:00前在企業(yè)微信報(bào)餐群統(tǒng)計(jì)第二天報(bào)餐，報(bào)餐時(shí)間截止到當(dāng)日19:00，食堂采購(gòu)人員和廚師根據(jù)報(bào)餐情況準(zhǔn)備食材及烹飪。（二）員工食堂備餐1.夏季超過28℃可開啟餐廳空調(diào)，廚工在開餐前20分鐘開啟空調(diào)，用餐結(jié)束關(guān)閉空調(diào)；2.廚工每天早上7點(diǎn)開啟滅蠅燈，晚餐結(jié)束后關(guān)閉；3.廚工在用餐前5分鐘，提供餐食到餐廳。（三）員工食堂用餐晚餐18：00-18：40。2.公司員工用食堂餐具或自帶餐具，用餐結(jié)束后可自行清洗，也可以放入回收區(qū)廚工統(tǒng)一清洗，清洗后的餐具整齊放置于消毒3.取餐用餐時(shí)，做到有秩序，講衛(wèi)生，不浪費(fèi)，用餐結(jié)束后清理好用餐垃圾，倒入垃圾桶，隨手整理好座椅。第十二條接待包房用餐流程（一）包房報(bào)餐各部門在用餐前1天向行政預(yù)定包房，預(yù)定形式為郵件或企食品忌口。如包房使用時(shí)間沖突，綜合接待重要程度和預(yù)定順序協(xié)商包房使用。（二）包房備餐餐具：廚工用餐前半小時(shí)擺放整齊；酒水：用餐前半小時(shí)，接待對(duì)接人備酒至包房；冷菜：用餐前10分鐘上菜；熱菜：接待對(duì)接人通知食堂管理員上菜時(shí)間，在無(wú)接待對(duì)接人通知的情況下，客人入座后上菜；主食：熱菜供應(yīng)完成后提供。（三）包房用餐結(jié)束，且第二天包房無(wú)接待，可在第二天上午做清理）第六節(jié)食堂員工管理第十三條食堂員工崗位職責(zé)（一）主廚崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)員工食堂、廚師和廚工的日常管理；2.負(fù)責(zé)包房菜單及食堂每周菜單的制定，每日食材采購(gòu)清單4.督導(dǎo)菜品制作，對(duì)出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（二）廚師崗位職責(zé)1.服從主廚的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序；2.每日按照擬定的菜單烹制菜品，保證員工能安全、按時(shí)用3.主廚休息時(shí)，負(fù)責(zé)包房菜單及食堂每周菜單的制定，每日食材采購(gòu)清單的整理及提報(bào)。（三）廚工崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂早餐的采購(gòu)，驗(yàn)收食材，早餐烹制；2.負(fù)責(zé)食材的清洗、切配，協(xié)助主廚及廚師進(jìn)行食材烹制；3.負(fù)責(zé)用餐統(tǒng)計(jì)，每月5日提交上月工人用餐情況至食堂管4.負(fù)責(zé)餐廚具清洗、消毒，食堂衛(wèi)生的打掃；5.負(fù)責(zé)包房、員工用餐區(qū)域、食堂倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、衛(wèi)生間打掃。第十四條食堂員工管理（一）對(duì)食堂廚工每人每月實(shí)行200元績(jī)效工資的獎(jiǎng)懲。（二）行政部根據(jù)周度檢查表（附表1）對(duì)食堂日常工作進(jìn)行每周不少于2次的隨機(jī)檢查，包房如有接待則每餐前檢查，如發(fā)現(xiàn)問題拍照留痕，根據(jù)評(píng)分細(xì)則對(duì)其進(jìn)行扣分并由行政部負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)（2元/分），每日、周、月扣分扣款情況發(fā)至食堂管理群公示。食堂員工如有異議可在公示結(jié)果2小時(shí)內(nèi)提出，超時(shí)默認(rèn)公示結(jié)果。（三）廚工第一次月績(jī)效工資全部扣除予以第一次警告，第二次月績(jī)效工資全部扣除予以第二次嚴(yán)重警告，第三次月績(jī)效工資全部扣除予以辭退，解除勞動(dòng)合同。第十五條食堂檢查（一）食堂（含包房）檢查包括月度巡檢和餐前檢查，月度檢查內(nèi)容參考《食堂月度檢查表》（附件2），檢查形式如主要內(nèi)容檢查人員每月月末堂員工個(gè)人行行政負(fù)責(zé)人、食堂為次檢查人員可不行政負(fù)責(zé)人/食堂個(gè)人規(guī)范第十六條其他規(guī)定（四）綜合管理部行政須在食堂懸掛公示欄，公示欄內(nèi)容包含：食堂工作人員健康證復(fù)印件、每周菜單及其他重要通知或溫馨提示。公示欄內(nèi)容須及時(shí)更新，簡(jiǎn)潔明了。（五）食堂工作人員在上班時(shí)間必須著工作服，戴工作帽和（六）食堂工作人員態(tài)度熱情，文明操作，工作時(shí)間不大聲（七）食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服，不戴戒指、不吸煙，操作時(shí)手部保持清潔。（八）非操作時(shí)間，關(guān)閉廚房排煙，非用餐時(shí)間，關(guān)閉餐廳和包房的空調(diào)照明。（九）食堂無(wú)關(guān)人員，禁止出入廚房，違規(guī)者每次罰款100第五章附則第十七條本制度由綜合管理部制定。綜合管理部負(fù)責(zé)修訂并享有最終解釋權(quán)。第十八條本辦法自審批通過之日起生效